料理 》太食記頂級藍鑽蟹。3道螃蟹中西料理輕鬆做,食譜分享,即食螃蟹超方便★螃蟹肢解教學★吃螃蟹不用再手忙腳亂

藍鑽蟹2秋天是螃蟹的季節,除了清蒸螃蟹,你還會其他的螃蟹料理嗎 ? 今天毛毛教大家兩道非常簡單的螃蟹料理,連和鍋子先生不熟的毛毛都可以輕鬆完成的料理,想必大家也會覺得很簡單^^

 

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首先,想要快速做出好的螃蟹料理,一定要有的就是新鮮的螃蟹,如果想要快速又方便的話,已經處理好且可以即食的蟹肉是再好不過了,降低料理的難易度並且縮短料理時間,這次的螃蟹就要使用到今天的主角 : 【太食記】藍鑽蟹,以下轉PO給大家參考一下太食記藍鑽蟹的介紹 : 

專營泰國暹羅灣野生藍鑽蟹進口,與當地漁村及漁民合作,每一隻來自沒有觀光、工業開發的天然純淨海域的頂級藍鑽蟹,天然野生。為確保螃蟹新鮮度、安全性與最佳口感,捕獲的野生深海藍鑽蟹,全部以活體急速冷凍,並不惜成本直接空運來台,新鮮呈現,並透過低溫立即宅配,為民眾從源頭把關安全與品質。

對於吃蝦蟹類會過敏的毛毛來說,新鮮的螃蟹在食用的時候就可以放心很多,所以也才會想要參加這次的活動(雖然還是很怕過敏XD)

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活動一開始,就和我們介紹藍鑽蟹從捕獲、包裝到運送的過程,為確保新鮮,採用高成本的空運而非海運。

 

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食材都準備好了。

 

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型男主廚奧斯卡先來示範第一道料理 : 藍鑽鮮蟹樂活拼盤

 

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主廚先跟我們介紹即食蟹肉的食用方法。

 

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基本上只要打開蓋子和上面的鋁製封膜就可以立即食用了,當然我們還可以做出更多其他創意的料理。

 

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有點像是罐頭的設計,但罐子底部又是塑膠製的,只有上面是像罐頭的開法。

 

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黃金蟹管肉 (即食)

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頂級蟹腿 (即食)

 

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拼盤首先處理地的是沙拉的部分,蔬菜切一切就好了,剩下的就交給大家自己創意擺盤。

頂級蟹腿(即食)、黃金蟹管肉(即食)、蟹身肉(即食)、雞蛋、奶油塊、芝麻葉、紫洋蔥、生菜、葡萄乾、橄欖油、酒醋、杏仁片、起司、小番茄、小黃瓜、法式芥末醬、味淋、海苔粉、醬油、鹽巴、黑胡椒、法式麵包

 

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自己切

 

 

 

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第一次知道原來小黃瓜可以用削皮刀這樣處理,就會變成一片一片的小黃瓜了。

 

 

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可以在歐姆蛋上放上一些烤過的杏仁片,可以用烤箱烤,也可以用鍋子加熱,

 

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製作歐姆蛋 : 將蛋先打散後,放入即時蟹肉,不需任何調味,因為蟹肉本身就帶有鮮味,這樣味道就很夠了。

將奶油放入鍋子,等完全融化後,就可以把蛋液倒下去。

 

 

 

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火大概維持在中小火就可以了,然後慢慢往內推移蛋,這樣就會出現一層一層的效果了,好神奇也好簡單。

 

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毛毛自己做的時候才發現歐姆蛋其實很簡單呢 ! 不過要做成完整一個「蛋包」的話,還要再多練習。

 

 

 

 

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再可以用鍋子煎一下麵包,也可以用烤箱烤。

 

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這是主廚奧斯卡做出來的拼盤,看起來是不是很美味呢 ? 但每一樣都很簡單唷 !

油醋醬 : 油:醋=1:3比例混合

芥末美乃滋 : 使用日式美乃滋,偏酸的口味會比較不膩口,芥末用法式芥末醬,選用有籽籽在裡面的那種,這樣會更有口感。

拼盤非常的簡單,使用藍鑽蟹即食蟹肉真的很方便,輕輕鬆鬆就完成沙拉和歐姆蛋了。

 

 

 

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這是毛毛做出來的拼盤。

 

 

 

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歐姆蛋大概半熟的時候就可以離火了,因為起鍋後還會繼續慢慢在更熟一點。

 

 

 

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再來是蟹肉豆腐羹(約3~4人份)

食材: 黃金蟹管肉(即食)、頂級蟹腿(即食)、薑末、蔥、高湯、蘑菇、黑木耳、豆腐、芹菜、雞蛋、白胡椒、香油、香菜

先將薑切片,蔥白、蔥綠都切碎,蘑菇、黑木耳切塊。

 

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也可以加入西芹,但毛毛個人不愛芹菜的味道,所以就沒有加。

 

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將鍋子加熱後,加入少許的橄欖油,並將薑片和蔥白依序放入鍋中,

 

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加入高湯,份量是1杯高湯+1杯水。煮滾之後加入蘑菇、黑木耳、西芹。

將豆腐的包裝盒打開,將豆腐倒在桌上,用刀子切成塊狀。

 

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太白粉加水調和,慢慢加入鍋中,加入的份量依個人喜歡的濃稠度調整即可。

勾芡完畢再加入切好的豆腐,這樣可以保護豆腐比較不會在攪拌的過程中被打碎。

 

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最後加入蔥綠、即食蟹肉,蟹肉可以最後再加入,避免加熱過久讓蟹肉的口感變老。

 

 

 

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最後加入打散的蛋液,就可以關火裝碗囉 ! 這樣輕輕鬆鬆一道菜又完成了。

 

 

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裝碗之後可以在上面放上香菜。

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一個洗手作羹湯的概念。

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原來羹湯是很簡單的呢 ! 

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這是毛毛做的蟹肉豆腐羹,因為不喜歡香菜,就只有放些青蔥上去。這道料理毛毛完全沒有再加任何調味料,高湯和蟹肉的味道就已經非常足夠了,當然也可以在加入鹽巴調味。

 

 

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最後一個就是最簡單的清蒸野生藍鑽蟹,將藍鑽蟹完全退冰後肚子朝上放入蒸籠中,蒸20分鐘就可以了。

 

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很新鮮的藍鑽蟹,靠近聞也沒甚麼腥味。

 

 

 

DSC05647蒸完之後就會從藍色變成橘色。

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有請美麗的姐姐來教大家怎麼輕鬆支解螃蟹。

 

藍鑽蟹

 

 

 

1. 撥開上殼,還有肚子三角形那塊

2. 清理鰓,不可以吃喔 !

3. 雙手虎口握住螃蟹兩側,先往下在往上折

4. 拆下鰲,剝除中間間隔的一片隔膜

5. 用湯匙的背面就可以將蟹肉剝下來了

6. 腳腳的部分用剪刀後面壓碎,裡面的肉就可以拖出來了。

基本上也是需要費一番功夫啦!只是這樣有順序的處理會比較方便。

 

 

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準備開動

 

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平常吃蟹肉都會有種腥味,但是毛毛覺得藍鑽蟹的腥味並不重,鮮味很夠,所以放在料理裡面非常搭。吃完之後毛毛也沒有過敏的狀況,不過對蝦蟹類過敏的格友,自己還是注意一下囉 !

毛毛平常都只有在跟烤箱搏感情,這次算是第一次動手做料理,做完之後真是充滿信心,回家後決定要找時間再來嘗試看看這些料理,真的很簡單,重點是好吃

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

 

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一般留言

  1. 天啊…主廚好性格
    (狀態顯示無法專心)
    版主回覆:(12/11/2014 10:42:17 AM)
    哈哈龜龜兒也太可愛XD

  2. 妳好厲害喔~~看起來好好吃!!
    版主回覆:(12/11/2014 10:46:18 AM)
    即食螃蟹好用啦~不然光是處理螃蟹就很頭大了XD

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