高雄鼓山凹子底 》研田拉麵。雞高湯拉麵,現點現做的一絕超美味碎肉飯♥擺脫油膩膩的豚骨拉麵來碗清爽順口的雞高湯,每日限量濃郁味噌秘密口味(近美術館聯合醫院)

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吃過以雞高湯作為湯底的拉麵嗎?使用了兩種鹽巴並與大量蔬果熬成的雞白湯底,清爽順口的鹽味拉麵、濃厚味噌的秘密口味、地獄味噌、海洋風味的湯頭,今天你想試試看哪種?吃膩了油膩膩的濃郁豚骨湯頭,來點清澈爽口的雞高湯拉麵吧!

 

 



 

 

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這一帶相當接近美術館,周遭環境比較清靜,車潮不多。 

毛毛我們是搭捷運到凹子底站之後,再走路過去的,店家其實離捷運站有一段距離,走路約需二十到三十分鐘。

 

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1樓的位子。 

 

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1樓的位子比較適合吃完就走。

 

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冷水壺放在吧台上可以自行取用,有冰水和常溫水兩種。 

 

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裝水的塑膠杯在桌子底下的抽屜裡面。

 

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還有2樓的位子, 2樓的位子很多很寬敞。

 

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坐吧台的位子就可以看到老闆現場煮拉麵。

 

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老闆對於煤塊叉燒肉的講究,一片一片親自放到拉麵碗中,每碗拉麵都是由老闆自己親自烹煮。

 

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MENU

 

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口味其實不多,就很簡單的基本款4種。

原切就是一般厚度的叉燒肉,厚切就是比原切還要再厚2倍的叉燒肉。

 

研田

 

對於用餐說明,老闆有些堅持,大家務必先閱讀過喔 ! 

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涼拌洋蔥 35元

很清爽又開胃。

 

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和風豆腐 50元 

就很一般的雞蛋豆腐。

 

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胡麻金湯匙 35元

吃拉麵一定要記得補充蔬菜喔!

 

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泡菜 45元

泡菜還頗辣的,喜歡吃辣的可以點。

 

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鹽味拉麵(原切) 200元

湯頭使用了兩種鹽巴「海鹽+岩鹽」,加雞高湯與大量蔬果去熬煮成的雞白湯底,在台北很少能吃到雞湯底的日式拉麵,多半都是豚骨拉麵居多,所以大家不要覺得他們家的湯底怎麼很清淡,是因為這是雞湯底唷。

 

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配料是木耳、筍乾、蔥、糖心蛋,會加木耳而不是海帶可是大有原因的,因為木耳本身沒甚麼味道,加在雞湯中才不會影響湯頭的味道,如果加了海帶可是會讓雞湯頭變味的。

 

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叉燒肉使用「梅花豬肉」,油脂分布不多,每次吃拉麵的叉燒肉都超怕吃到很油膩的,「研田拉麵」還可以,真的很極端的話,也很好挑調,而且也處理到入口即化的程度,完全不乾柴的叉燒肉,好好吃 ! 一碗麵有兩大塊叉燒肉,吃完還是會想再來一塊。

 

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糖心蛋很軟嫩,味道也是僅有淡淡的醬油味,沒有太明顯,但完全吃得出這蛋是顆好蛋,蛋黃相當的新鮮。 

 

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麵條是中捲麵,毛毛愛中捲麵 ! 口感是偏軟但又帶了點硬度的,毛毛個人喜歡偏硬的麵條,如果再硬一點點就完全符合毛毛的嘴了XD。

 

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湯頭非常的清澈,兩種鹽類帶出雞湯與蔬果的鮮甜,毛毛平常口味吃比較清淡,這種口味對毛毛來說很優 ! 很喜歡清甜的湯頭,喝久了濃郁又比較油膩的豚骨湯頭,這種清澈的雞湯底根本是救星般的出現。 

 

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秘密拉麵:濃厚味噌(厚切)(每日限量10碗)

老闆說,之前有位日本人來店裡用餐,結果就很生氣地說這不是日式拉麵,就要求老闆下次來吃的時候,一定要吃到正統的日系味噌拉麵,因此老闆做出了這款「濃厚味噌」,濃厚味噌是正宗的日式口味,喜歡正統日式拉麵的可以大口品嚐。

 

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味噌湯頭使用了5種味噌,其中有4種是日系味增,最特別的就是使用了「屏東萬丹紅豆」做的味噌,特性是帶酸與甜,剛好可以去中和了日系味噌較強烈的鹹味。

跟別的口味不一樣的是裡面有加玉米粒,所以湯頭還會帶有玉米的甜味。

 

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厚切叉燒好威,這麼厚卻入口即化,完全不會乾口,很濕潤又嫩。叉燒肉帶有微微炙燒過的焦香,詢問之下,老闆偷偷的說他有將叉燒肉先煎過,只是多了這個小小的手續竟然就可以達到味道上細節的變化,非常講究。

 

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叉燒肉使用「梅花豬肉」,厚切之所以會限量是因為厚切叉燒肉是使用梅花豬最中間的部位,整塊肉也只有這麼大,所以當然數量沒有那麼多,珍貴的厚切叉燒肉,非常推薦吃吃看。

 

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醬油拉麵(原切) 200元

以海鮮乾貨熬煮而成的醬油湯頭,喝完會有種海味(?),不是XD是海鮮的特殊鮮味,味道稍微比鹽味的多了點醬油香氣,口味再鹹一點點,但毛毛覺得也是多數台灣人可以接受的鹹度。

 

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份量其實很大,一整碗有滿滿的麵,即使只吃一碗毛毛也吃不完,更別說兩個人分食三碗了,「研田拉麵」是絕對可以吃飽飽再走。

  

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醬油的配料又和鹽味拉麵不同了,鹽味是加木耳,醬油則是加海帶芽,因為醬油的湯底是走海鮮的風味,所以就會搭配海帶芽,單點一碗可能沒感覺,同時點了兩種口味,才會發現老闆對於湯頭與配料的講究,來吃拉麵也長知識了。 

筍乾的部分使用了「台灣麻竹筍」,鹽味和醬油口味中所加的筍子滷製的方式也不同,非常細節的差異。

 

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蒜香碎肉飯 65元

這是必點餐點!一般拉麵店做的碎肉飯都是事先將大量的碎肉先滷製好,客人要的時候直接盛碗即可,快速又方便,但是「研田拉麵」不這麼做,小小一碗,一樣現點現作。 

 

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將叉燒肉剁碎,與自製的醬油拌炒,熱乎乎的放上剛盛好的飯,熱騰騰的上桌。

 

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以前吃過其他家的碎肉飯感覺都像是在吃滷肉飯,但是「研田拉麵」的完全就是貨真價實的叉燒肉「碎肉飯」。這碗的設計是故意將肉調製得比較鹹,所以就沒有另外調配醬汁,吃之前一定要先與飯攪拌均勻,直接吃肉會比較鹹喔! 

嫩嫩的叉燒碎肉實在好吃,與飯攪開後的鹹度很剛好又很下飯,米飯口感也不錯,顆粒中帶了點黏。剛剛明明已經被拉麵餵的飽飽了,遇到這碗卻完全無控制能力,朋友竟然將這碗吃的一粒米不剩。

大推這碗!吃再飽都還是要點。

 

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**整體小小評價**

從開幕到現在已經兩個月了,「研田拉麵」的最大特色就是湯頭是「雞湯」而不是常見的豚骨,少了油膩與重鹹,多了更多的健康與清爽。每一碗拉麵,從麵條、湯頭到配料,都可以感受到老闆對於每個細節的用心與講究。

碎肉飯更是一絕的好吃,現炒現弄再配上店家自製的醬油的就是不一樣。

 

※ 如果開車前來用餐,週遭停車相當便利,開車來用餐也不用擔心找不到停車位。

 

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

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研田拉麵

 

地址 : 高雄市鼓山區美術東八街118號

電話 : (07)559-7118

營業時間:星期一~三,星期五~日 : 11:30~14:00,17:30~20:30

*公休日 : 星期四

 

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