食譜 | 抹茶旋風蛋糕捲 : 最直觀雙色麵糊比例、畫線技巧，超詳細解說！
經過一次又一次的食譜測試、畫線技巧研究，終於找到這個最喜歡的【抹茶旋風蛋糕捲食譜】食譜與做法了！完整整理旋風蛋糕捲的雙色麵糊比例、畫線技巧、食譜如何調整，這個食譜的戚風蛋糕吃起來抹茶味濃郁、蛋糕口感濕潤柔軟又綿密，而且蛋糕捲好捲不易裂，抹茶控絕對不能錯過！完整解說每一個製作步驟。
嘗試了四次不同配方食譜、不同做法，才終於成功找到最喜歡的【抹茶旋風蛋糕捲食譜】，大部分的食譜都是先將基礎麵糊做好，再將巧克力或是抹茶液與其中一部分混合，但毛毛是重度抹茶控，抹茶粉的份量下很重手，所以如果照這樣的做法，會導致麵糊很濃稠，最直接的影響就是在捲的時候容易導致斷裂。
後來又嘗試將兩種不同口味的麵糊分開做，但又太耗時間了，所以終於找到完美的食譜配方，是可以將蛋黃與液體一起混合，再對半分別加入過篩麵粉和抹茶粉，最後打發的蛋白霜一樣對半分，做出來的戚風蛋糕不僅口感濕潤、柔軟，也相當好捲。
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📸 成品與品嚐心得
為了這款【抹茶旋風蛋糕捲食譜】，毛毛我前前後後試了四次不同的配方與做法，才終於找到自己最喜歡、也最好操作的版本，真的是每個週末都在做【抹茶旋風蛋糕捲】（笑）。
其實大部分的食譜，都是先把基礎麵糊做好，再取其中一部分加入巧克力或抹茶液，做出兩種不同口味的麵糊。不過毛毛是重度抹茶控，抹茶粉當然不能客氣，份量下得很重手！
問題也就來了，抹茶粉一加多，抹茶的吸水力很強，會導致麵糊變得過度濃稠，最後蛋糕雖然抹茶味很夠，但在捲的時候卻很容易裂開，所以粉類和水分勢必要做個別調整。
後來我也試過把兩種口味的麵糊完全分開製作，確實比較好控制，但就是太耗時了！
所以又繼續實驗，最後終於找到一個我自己最滿意的做法：先將蛋黃與液體材料一起混合，再把麵糊對半分開，分別加入過篩麵粉與抹茶粉，最後再將打發好的蛋白霜平均分成兩份拌入。
這樣不但不用完全分開做兩份完整的麵糊，製作起來省事很多，做出來的戚風蛋糕也非常濕潤柔軟，最重要的是，即使抹茶粉下得很重手，蛋糕依然保有很好的柔韌度，捲起來也不容易裂！
試了四次之後終於找到答案，這次真的可以說是毛毛我目前最喜歡的【抹茶旋風蛋糕捲】配方了！🍵💚
這個是測試第二版，花紋不夠好。
食譜測試第三版，旋風的花紋已經有改善，但感覺抹茶的麵糊不夠多，我個人喜歡再明顯一點的。
結果終於在第四次的測試後，得到我想要的比例和旋風紋路了。
太滿意這次旋風的紋路，真的是嘗試了好幾次才找到最好的畫線技巧。
有些人的旋風蛋糕捲是以素卷的方式呈現，就是裡面是不夾東西的，但我覺得吃起來有點單調，但又想要有整體旋風的感覺，所以僅抹上少少的打發鮮奶油，這樣不僅讓口感更是潤，視覺上也很好看。
如果沒有鮮奶油，塗抹果醬也是可以的。
蛋糕體的切面相當細緻，吃起來柔軟又濕潤，低甜度，吃起來非常清爽，超級喜歡。
上次做了一款蛋白霜不小心打入太多大空氣泡泡，結果做出超大氣孔的戚風蛋糕，真的是苦笑。
所以寫了這篇檢討筆記：【粗蛋白霜影響與失敗毛巾面檢討筆記：為什麼烘焙紙撕起來後，沒有漂亮的「毛巾面」？】
雙色麵糊比例
很多食譜都會寫：「取 160 克或 180 克的蛋黃糊，加入巧克力糊或抹茶糊混合。」但毛毛我覺得這樣其實很難操作，因為單看這個重量，根本不知道它佔整個麵糊的多少比例。畢竟不同食譜使用的雞蛋總重量不同，再加上不同品牌的抹茶粉吸水力也不一樣，想要依照自己的材料去調整，真的很不方便。
所以毛毛我前前後後試了好幾次，最後終於找到一個自己覺得超讚、也非常好調整的做法！
這個配方的邏輯其實很簡單：先將蛋黃與所有液體材料混合均勻，再將蛋黃糊平均分成兩等份，接著依照兩份麵糊中液體的比例，分別加入適量的過篩麵粉與抹茶粉。這樣不需要死記「取幾克蛋黃糊」，而是直接按照比例調整，就能讓兩種麵糊維持理想的流動性，最後做出來的旋風花紋也會非常漂亮！
另外，蛋白霜也是最後才分別加入兩種口味的麵糊中拌勻。這樣除了比較容易控制兩種麵糊的狀態，也能避免先做好其中一種麵糊、最後才加入抹茶糊時，需要為了混合均勻而過度攪拌，造成蛋白霜消泡的問題。
對我來說，這個做法最大的優點就是「比例清楚、好調整，而且每一次都比較容易複製出相同的結果」，這也是我試了好幾次之後，最後最喜歡這個配方的原因！
📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
🍰 Matcha swirl Cake 抹茶旋風蛋糕捲
-
5 Egg Yolks 五顆蛋黃 ( 80g)
-
Vegetable Oil (Coconut Oil) 植物油（椰子油） 33g
-
Milk 鮮奶 100g
原味麵糊
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 37g
抹茶麵糊
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 25g
- Matcha Powder 抹茶粉 6g
- 5 Egg Whites 五顆蛋白
-
Sugar 砂糖 55g
🍰 Original Chantilly Cream 原味鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶油 80g
-
White Sugar 白砂糖 8g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
145～150 °C 35～42 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將蛋白與蛋黃分開，蛋白拿去冰。
2. 將蛋黃與鮮奶、植物油一起倒入鋼盆中，用打蛋器稍微攪拌均勻即可。
3. 平分成重量相同的兩等份。
4. 其中一等份加入過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒。
5. 另一等份加入過篩的麵粉與抹茶粉，一樣攪拌均勻至無顆粒。
⚡Tips 毛毛小撇步：為了讓麵糊更細緻，有些人會再次過篩麵糊，毛毛我自己是會用均質機打過。
蛋黃糊的質地是關鍵
做好的蛋黃糊要呈現這樣的質地，這樣做出來的蛋糕捲才不會一捲就裂。
詳細的食譜實驗檢討筆記可以參考這一篇：【好捲不斷裂！戚風蛋糕捲食譜實驗檢討筆記】超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲
6. 再來就打發蛋白霜。將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約 6-7 分發即可。
🔺蛋白霜的打發程度會影響到蛋糕是否會烤裂、捲時是否易斷裂、口感是否過乾等等。
📒延伸閱讀：【好捲不斷裂！蛋糕捲食譜實驗檢討筆記 2】超詳細解析：蛋白霜打發程度的影響、蛋糕捲表皮烤乾溫度時間（抹茶食譜）
7. 將蛋白霜分成兩等份，分別加入抹茶與原味的蛋黃糊中，一樣先加入少部分，攪拌均勻後再加入剩下的蛋白霜，最後攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
8. 將抹茶蛋糕糊裝入擠花袋中。
9. 將原味蛋糕糊倒入深烤盤中，用刮刀鋪平表面，鋪平之後稍微敲震一下烤模，震出麵糊中較大的氣泡。
10. 將抹茶麵糊平均擠在原味蛋糕糊上，最後收尾盡量將白色都填滿，然後用刮刀將表面刮平整。
11. 再來就開始畫線，用手指或細長餅45度角戳進麵糊中，由上到下不要中斷的畫 Z 字線，畫線時務必碰到烤盤，畫完之後，將烤盤轉90度，同樣方式由上到下畫線。
⚡Tips 毛毛小撇步：基本上用手指畫線就可以了，但我發現用細柄的湯匙或叉子手持的那端畫線，線條可以更好掌控。
旋風條紋畫線技巧
為了讓紋路明顯、好看，以下幾點要注意：
- 線要畫的夠密集。
- 畫線時一定要碰到烤盤底。
- 如果不是正方形模，則畫線的順序非常重要！蛋糕捲的「起捲方向」，要和底部的線條垂直，而烤盤轉向後畫的線，就會是最後留在蛋糕底的線條。
以我的做法來舉例，第一次畫線是與「長邊」平行，第二次畫線是轉90度後與「短邊」平行，第二次畫線就會在底部將第一次畫線的紋路打亂，所以底部留下來的線條就會是第二次畫線的，所以我捲的時候就要從短邊捲起，這樣切面才會漂亮。
12. 畫好線後，用刮刀將表面刮平。抓好烘焙紙不要讓蛋糕移動，震敲蛋糕模幾下，震出多餘的空氣，再把烤盤放進烤箱。
13. 用 145～150 °C 烘烤 35～42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
14. 出爐後，敲震烤盤幾下，震出空氣，然後立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
15. 翻面後就可以看到底部的線條方向是與短邊平行，所以我們就是要從短邊開始捲起。
16. 將蛋糕捲頭尾約一公分，斜45度角往外切，這樣捲起來會更好看。在起捲處可以畫上幾刀，不要切斷，淺淺的紋路即可，可以幫助蛋糕捲更好捲起。
17. 打發現奶油，打發至不會流動的狀態即可。
18. 均勻平鋪在蛋糕捲上。
19. 蛋糕從短邊捲起，利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。
20. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏至少 1-2 個小時讓鮮奶油定型。
21. 再來就可以切片享用囉！
📂 Storage Tips | 保存方式
裝在保鮮盒內，冰箱冷藏五天內吃完。
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