100%黑巧克力戚風蛋糕食譜|可可粉與巧克力磚的替換算法

如果不是隨時都備有可可粉巧克力磚兩種食材,最好兩種食譜都可以備著做。毛毛這個100%黑巧克力戚風蛋糕食譜背後其實是有故事的,長話短說的就是買到了100%的巧克力,雖然熱愛黑巧克力但100%的根本完全無法入口,一直冰在冰箱裡非常的站位,所以決定拿來做黑巧克力戚風蛋糕,這個食譜做下來的戚風蛋糕非常非常的濕潤又細緻,重點是糖量和黑巧克力的苦達到極度優秀的平衡,如果你使用的巧克力並非100%,毛毛我建議糖量可以減個5~15g,推薦給大家!


 

蛋糕食譜裡面可可粉巧克力磚兩種食材的代換方式

🔸如果要用「可可粉取代純苦巧克力」:純苦巧克力重量*5/8 =可可粉重量

🔸可可粉無油脂,所以要再補加油脂。而可可脂的膨脹性在烘焙應用上,只有一般奶油的50%,所以要再加入50%的奶油

🔹假設原食譜:

純苦巧克力 200g

奶油 200g

🔹要改成可可粉的話:

可可粉 200 * 5/8 = 125g

奶油 200 + (200-125=75) * 50% = 200 + 37.5 = 237.5g

🔹解釋:原食譜的純苦巧克力(200g)減去可可粉(125g)=可可脂(75g),所以要補足缺少的可可脂,加入奶油來代替,只需要50%的量,所以 75g * 50% = 37.5g。

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🎀 100%黑巧克力戚風蛋糕 Recipe食譜(6″/ 6寸) 🎀

100% Black chocolate 100%黑巧克力 40g

3 Egg yolk 蛋黃3顆

Coconut oil/veg oil 植物油(我用油子油) 30g

Milk 牛奶 75g

Corn Starch 玉米粉 10g

Flour T45 法國麵粉T45/低筋麵粉 50g

3 Egg white 蛋白3顆

Sugar 砂糖 40g

 

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🎀 100%黑巧克力戚風蛋糕 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160~170 °C 24~28 minutes 分鐘

🎀 100%黑巧克力戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 將黑巧克力隔水加熱融化。

2. 巧克力融化之後加入椰子油、鮮奶、蛋黃。

3. 稍微攪拌之後,加入過篩粉類。

4. 輕輕攪拌至無大顆粉粒即完成蛋黃糊。

5. 蛋白打發至呈現硬挺,拿起來有倒彎勾勾。

6. 分兩次(1/3、2/3)加入蛋黃糊,輕輕攪拌均勻。

7. 將麵糊倒入模具中,拿起來輕輕在桌上陣敲幾下,排除麵糊裡面的大氣泡。

8. 用160~170 °C 烤 24~28 minutes 分鐘。

9. 出爐後立刻倒扣,等完全涼透,才可以脫模。

完成的100%黑巧克力戚風蛋糕

組織超級細緻綿密的100%黑巧克力戚風蛋糕,非常濕潤好吃,超級喜歡!

苦甜恰當,實在太好吃了!本來還擔心會不會太苦或是不夠甜,沒想到整個剛剛好,完全是熱愛巧克力的人必吃!

後來毛毛繼續再利用剩下的黑巧克力,多加了奶油乳酪淋面,超加分,好好吃啊!

🍰食譜作法請點這裡➡ 奶油乳酪淋面(免吉利丁)食譜|超美水滴垂墜感

蛋糕內部組織非常細緻,幾乎沒孔洞,超滿意!

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