抹茶拿破崙食譜|法式千層+抹茶戚風蛋糕+抹茶卡士達鮮奶油 Milles Feuilles au Matcha

利用做抹茶國王派Galette des Rois剩下的酥皮來做法式千層,再加上抹茶戚風蛋糕抹茶卡士達鮮奶油就變成台灣熱門甜點「抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles」,毛毛將卡士達醬混入鮮奶油香緹,更輕盈、清爽、不甜膩,現做現吃超享受!

其實法國是找不到拿破崙這款甜點的,基本上千層酥(Milles Feuilles)就是千層酥派配上卡士達夾餡,加入戚風蛋糕就變成拿破崙了,這是毛毛在台灣非常喜歡的甜點之一,記得毛毛超愛一家很有名的拿破崙蛋糕,裡面好像不是夾卡士達醬,吃起來是一種感覺很肥但好吃的要命的奶油餡,真希望能知道是什麼食譜XD


 

 

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🎀  Recipe食譜() 🎀

(Pâte feuilletée inversée 反轉千層酥皮 )

毛毛用做抹茶國王派做剩下的酥皮做的,剛好一張 20*26cm大小。

🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶國王派|反轉千層酥皮+抹茶杏仁卡式達奶餡|烤溫製作小撇步

 

(Crème légère au Matcha 抹茶卡士達鮮奶油)-> Take 200g/取 200g

Heavy cream 鮮奶油 80g

Sugar 砂糖 8g

Matcha powder 抹茶粉 5g

🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶國王派|反轉千層酥皮+抹茶杏仁卡式達奶餡|烤溫製作小撇步

 

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)20*26cm

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 84g

Matcha powder 抹茶粉 5g

Sugar 砂糖 15g

 

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

 

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🎀 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

(千層酥皮)180~190 °C 30~35 minutes 分鐘

(戚風蛋糕)175~180 °C 24~30 minutes 分鐘

🎀 Pâte feuilletée inversée 反轉千層酥皮 How to 作法🎀

1. 將千層酥皮擀成20*26cm大小,放入烤盤。

2. 用180~190 °C 烘烤 30~35 minutes 分鐘。

3. 出爐後放涼才可以切。

4. 將不平整的邊邊修掉。

5. 平均切成三條長方形。

千層酥皮近照。

 

🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 🍰戚風蛋糕作法請參考 ➡ 請點我。(蛋糕大小同千層酥皮)

2. 用175~180 °C 24~30 minutes 分鐘。

3. 出爐後放涼。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將鮮奶油加糖、抹茶粉,打發至硬挺(約8分發)。

2. 與抹茶卡士達醬(200g)混合均勻。

3. 將蛋糕不平整的邊邊修掉。

4. 塗抹上薄薄一層抹茶卡士達鮮奶油。

5. 黏上第一塊千層酥。

6. 將抹茶卡士達鮮奶油放入擠花袋,擠上約1公分厚。

7. 將蛋糕沿著千層的厚度切、分割。

8. 旁邊黏上第二塊千層酥皮,再沿著千層的厚度切、分割。

9. 作法以此類推完成剩下的蛋糕與千層。

10. 最上面以蛋糕作結,剛好把所有千層酥皮和戚風蛋糕用完。

11. 蛋糕上面再抹上剩下的抹茶卡士達鮮奶油,鋪上千層的碎屑。

*備註:毛毛烤千層的時候,上面沒有蓋烤盤,所以烤的過程千層酥皮會內縮,內縮的結果讓大小剛剛好切成3塊,抹茶戚風蛋糕4塊,所以組成上面的樣子。

下次考慮千層也做成抹茶口味(毛毛真的是無敵重度抹茶控XD)。

打發鮮奶油加入抹茶卡士達醬,會讓卡士達醬吃起來更順口又輕盈,抹茶的濃郁度更迷人,真的很好吃,很推薦!

拿破崙蛋糕建議當天做當天吃,最好吃,隔天再吃千層就會因為濕氣而有點軟掉。

市面上好像都沒看過抹茶拿破崙,更何況是住在法國的我XD,那就自己做起來囉!

真是好吃,好喜歡拿破崙蛋糕,推薦這個食譜給大家!

🎀 Conservation 保存方式 🎀

裝保鮮盒,冰箱冷藏,盡量三天內食用完畢口感最佳。

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