食譜 | 台灣鐵觀音焦糖布丁 : 濃郁茶香、綿密細緻的全蛋布丁
雖然我是抹茶控，但毛毛我也非常喜歡台灣的茶，其中「鐵觀音烏龍茶」就是我很喜歡的一款！台灣的鐵觀音茶以深焙烘焙為特色，濃郁的烘焙香氣與日本焙茶有些相似，卻又有著獨特迷人的茶香與風味。這次就把鐵觀音茶香融入經典焦糖布丁，做成這款超級迷人的【鐵觀音焦糖布丁食譜】。濃郁綿密又細緻的布丁，入口是迷人的焦糖與堅果香氣，鐵觀音茶香則在尾韻慢慢釋放，與焦糖的微苦甜香完美結合，茶香濃郁卻不會搶走布丁本身的奶香。這款鐵觀音布丁的做法也很簡單，使用全蛋製作，不需要分離蛋黃蛋白，也不用擔心剩下一堆蛋白或蛋黃。如果你喜歡茶味甜點，或是已經吃膩了原味焦糖布丁，真的很推薦試試這款茶香十足、成熟又迷人的【鐵觀音焦糖布丁】！
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📸 成品與品嚐心得
雖然我是名副其實的抹茶控，但其實我也非常喜歡台灣茶，其中「鐵觀音烏龍茶」更是我最喜歡的茶款之一。之前曾經買了「木柵鐵觀音茶粉」，拿來作為我的巧克力師論文中的實驗品項，這次則決定把它拿來做成一款【鐵觀音焦糖布丁】！
鐵觀音烏龍茶的風味和日本焙茶有些相似，同樣都有「焙火」所帶來的獨特香氣，屬於低鮮爽、高焙香的茶款。溫暖而深沉的茶香中，帶有烘烤、堅果與焦糖般的香氣，因此拿來搭配焦糖完全不違和，反而有種意外的契合感！
之前做過這款【日式焦糖濃焙茶布丁】，就想說：「鐵觀音做成焦糖布丁，吃起來會不會和焙茶布丁非常接近呢？」
沒想到實際品嚐之後，兩款布丁的風味差異還是相當明顯。雖然同樣都是深焙茶系，焙茶更加偏向濃郁的烘烤與穀物香氣，而鐵觀音則多了一份屬於烏龍茶特有的茶韻與香氣，搭配焦糖後又呈現出完全不同的層次。
如果你也是焙茶、鐵觀音，或是各種深焙茶系甜點的愛好者，這款【鐵觀音焦糖布丁】真的非常推薦試試看！
鐵觀音與焙茶味道最大的差別就是在入口之後，在鐵觀音的深焙香退去後，在口中留下悠悠的清爽茶香，這個是日本焙茶比較沒有的味道變化，焙茶的味道更多是著重在深焙香氣的深度變化。
鐵觀音的茶香與焦糖的搭配非常適合，布丁的口感非常濃郁、綿密又細緻，是屬於濃厚系口感的一款食譜。
這個食譜的份量，如果只使用 5 個 IKEA 布丁杯來烤，每一杯的份量會非常有誠意（笑），幾乎可以裝到全滿的程度！
所以如果大家使用的是同款布丁杯，建議可以自行按比例調整食譜份量，或是多準備幾個布丁杯來分裝，這樣烤出來的布丁份量會比較剛好喔！如果要多加幾個布丁杯，焦糖的份量也記得要更改喔！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
9 × 7 cm IKEA MIXTUR glass baking cup 玻璃烤杯 × 5
Caar焦糖
-
Butter（unsalted） 無鹽奶油 20g
-
Sugar powder 糖粉 20g
-
Cake flour 低筋麵粉 33g
-
Matcha powder 抹茶粉 3g
-
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
170~180 °C 35~40 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
🍰食譜作法請點這裡➡
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👩🏼🍳 How to Make Caramel | 焦糖做法
1.先來做焦糖的部分，將白砂糖直接放入鍋中，小小火加熱至呈現深棕色。
⚡Tips 毛毛小撇步：不加水的焦糖製作，可以用耐熱刮刀去攪拌，如果是有加水的做法，則不能去攪拌喔！
2. 關火，小心加入水。
⚡Tips 毛毛小撇步：焦糖的溫度非常高，加入水時會產生大量蒸氣，相當危險，所以加入水時請記得保持距離，不要被蒸氣燙傷。
3. 開小火加熱並攪拌幫助結塊的焦糖融化成液體，就可以關火。
4. 將焦糖平均倒入布丁杯中。
⚡Tips 毛毛小撇步：這個過程動作不要太慢，因為溫度一降，焦糖就開始變硬了。
5. 將布丁杯放入冰箱冷藏，幫助焦糖凝固。
👩🏼🍳 How to Make pudding | 布丁液做法
1. 將鮮奶、鮮奶油、砂糖、鐵觀音茶粉一起加熱，加熱不要至 60~65 度C，不要超過 70 度C。目的是讓砂糖溶化，並讓布丁液呈溫熱狀態，有助於縮短烘烤時間。
2. 將全蛋打散。
3. 將溫熱鐵觀音布丁液慢慢加入蛋液中，一邊加入一邊快速攪拌，避免蛋液遇熱而變成蛋花。
4. 將布丁液過篩 2~3 次，這樣烤出來的布丁口感才會細緻。
5. 將過篩好的布丁液平均分配倒入布丁杯中。
＊照片中，我沒有將布丁杯放入冰箱冷藏，所以焦糖還有流動性，倒入布丁液的時候就會把焦糖給「沖」起來，但沒有關係喔！烘烤的時候焦糖會自然沉底，但我在到布丁液的時候，還是有盡量讓焦糖不要太過與布丁液攪混。
6. 準備一個深烤盤，將布丁杯放進去，倒入煮滾的熱水，高度約 1~2 公分，要用水浴法的方式烘烤布丁。
7. 用 140 °C 烘烤 50 分鐘。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果你不喜歡結皮的布丁，可以在烘烤的時候，上面罩上一張鋁箔紙。
如何確認布丁有烤熟？
用竹籤、牙籤或是專用針戳進布丁裡，拔出來的針上沒有殘留過多的布丁液，就是烤熟了。如果上面還有濕濕的布丁液，可以再多烤個5~10分鐘，然後再戳戳看來確認。
8. 確認布丁烤熟之後，從參考拿出來放在網架上放涼。
9. 完全涼透後，蓋上蓋子或是用保鮮膜包口，放入冰箱冷藏至少 6 小時或隔夜，讓布丁完整定型。
📂 Storage Tips | 保存方式
冰箱冷藏保存，5 天內吃完。
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