食譜 》脆皮焦糖烤布蕾。完整圖文食譜+無噴槍烤法,整個廚房都是毛毛的實驗室→文末檢討問題討論集

DSC01243.JPG  

繼上次大受歡迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後,毛毛又做了另一款烤布蕾。這款文末會有一堆的檢討和"實驗",歡迎大家參考 

 

 



 

烤布蕾最常見的就是那兩種

1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的

2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top

第一種可參考 : 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單,免打發即可快速完成

 

今天毛毛要來做第2種, 焦糖在top的類型

布丁液兩者材料相同,只差在焦糖的處理方式

 

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布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)

1.  30g

2. 雞蛋 1 

3. 蛋黃 2 

4. 牛奶 200g

5. 鮮奶油 100g

6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢或是不加也可)

 

作法 : 布丁液 

食譜-焦糖烤布蕾1.jpg

1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖(從40g裡的糖拿一點進來,不放也ok)加入同一鍋中,打散備用。

*布蕾的製作很快速,所以此時即可160預熱烤箱

 

2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖,小火加熱至糖融化即可,千萬不要煮到燒開,不然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。

(如果使用的是香草莢→將香草莢剖半,刮出內部的香草籽,連同香草莢一起丟入牛奶內加熱。)

3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中,邊倒邊攪拌。

4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾,再倒入烤杯。

*建議過濾5次以上,這樣會更細緻

 

DSC01204.JPG   

這是過濾後的渣渣,

不要再用東西去刮它,不然有可能再把渣渣刮下去,就讓奶蛋液自然流下去就好

如果累積很多在篩子上下不去,稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可 

 

食譜-焦糖烤布蕾3.jpg

5. 烤盤內注入約1公分熱水,隔水加熱16025分。

(依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整)

6. 出爐後的烤布蕾,等涼後,再放入冰箱冷藏

 

DSC01213.JPG

剛出爐的烤布蕾

檢討 : 表面有裂痕,推測是溫度太高

 

 

 

 

脆皮作法 :

最簡單又快速的方法就是撒上糖後,直接用噴槍掃過

但是一般人家裡哪來噴槍阿><為了這一個烤布蕾買一支噴槍好像也不是很值得,而且噴槍也不便宜啊!!!(重點是才用沒幾次的話)

所以毛毛查到了沒有噴槍做脆皮焦糖的解決辦法,有以下2種方式 :

1. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖,使得細砂糖融化,每燙完一次,湯匙要洗乾淨再加熱,然後一直重覆這樣的過程

2. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層燈管) 

 

秉持著實驗精神,毛毛兩種方法都做給你看!!!!!

但是!!!!!!!先跟格友們說,第一種方法完全失敗,第二種方法做毛毛也是失敗,但是大概知道可改進的方法

以下實際照片參考~~~

 

 

食譜-焦糖烤布蕾5.jpg  

第一次實驗:將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化

 

DSC01243.JPG

 

看起來表面真是美極了

 

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挖起來看裡面就崩潰了OTZ

這是錯誤的成品,

因為烤了長達8分鐘之久,烤的時候一直可以看到布蕾不停冒著大泡泡(但沒有破)

出來之後就變成了這樣充滿空洞的「海綿」,吃起來會有種"水水"的感覺,口感變得很粗糙

原因 : 沸騰時,會產生大量的氣泡,氣泡把組織撐開,水份因而被擠了出來

*感謝玩烘焙的好友小羊幫毛毛檢討錯誤點

 

推測解決辦法 : 烤的時候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸騰 

(下次再實驗看看了~~~現在家裡有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD)

 

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第二次實驗 : 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖,使得細砂糖融化,每燙完一次,湯匙要洗乾淨再加熱,然後一直重覆這樣的過程

只能說….這是甚麼鬼啊!!!!!!!!??????? 

鐵湯匙加熱後放到布蕾上,發出滋滋滋的聲音,拿起來後,糖全都黏在湯匙上了啊!!!!!!!!!!

本來美美的表面被搞成月球表面,心情大劣啊!!!!!!! (冷靜孩子!!!

 

 

只能說,孩子,想吃乖乖簡單的脆皮焦糖烤布蕾,還是買噴槍吧(拍肩

 

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2014.7.19update

第二次用了160度25分鐘烤,烤的超美的!!完全沒有裂痕

 

 

 

 

●謝謝你的閱讀,Hope you enjoy it !

 

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

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一般留言

  1. 這篇好實用欸!!!材料我家也有,我要做做看~~
    最後面那邊的檢討毛毛也太用心!!!
    版主回覆:(08/10/2014 09:49:50 AM)
    謝謝嵐嵐喜歡>ˇ<♥
    趕快做做看XD毛毛覺得這個配方滿好吃的~

  2. 推~
    挖屋!!我好喜歡吃烤布蕾><
    有了毛的食譜自己就可以在家動手做了!!^^
    版主回覆:(08/10/2014 09:50:16 AM)
    這很簡單~趕快試試看再跟毛毛分享心得^^

  3. 烤布蕾一直是我最愛的甜點,謝謝毛的分享~~以後就可以在家裡吃到了!!耶逼
    版主回覆:(08/10/2014 10:04:39 AM)
    不會^^祝你也成功!!

  4. 我愛吃烤布蕾~~~
    毛毛烤的好美哦,我什麼時候能現場吃到毛毛的好手藝呢XD
    版主回覆:(08/10/2014 10:07:16 AM)
    謝謝緹緹~~♥
    快來台北找毛毛玩!!!>////<
    我們還可以一起去吃抹茶~~~

  5. 可是我用湯匙做焦糖有成功ㄟ
    1一定要用鐵湯匙
    2要在火上待久一點
    版主回覆:(10/22/2015 01:20:37 AM)
    鐵的阿…現在好像多半都是鋼的說><

  6. 好佩服妳的實驗精神喔~成品看起來很好吃,下次也來試試看~
    看到鐵湯匙那邊,我大笑不止呀~
    版主回覆:(10/22/2015 01:06:28 AM)
    哈哈哈真的很崩潰阿XD

  7. 大概所需時間需要多久??
    版主回覆:(04/07/2016 11:20:56 PM)
    40,要吃冰的就要再算冷藏時間

  8. 今天做烤布蕾的時候看到你的文章
    覺得好有趣而且寫的好詳細啊xd
    決定要來關注你了>.<
    版主回覆:(04/21/2016 07:59:06 AM)
    謝謝你^^
    希望文章對你有幫助~

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