烘焙。乳製品名詞 》鮮奶油、奶油、酸奶油、白脫牛奶、奶油乳酪、乳酪名詞解釋大集合

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(圖片引用自網路)

從生乳為起頭,接續有著各式各樣的加工製品,

很多容易混淆的名詞,今天毛毛一次幫你整理完畢

 


鮮奶油cream

動物性鮮奶油:從生乳裡的分離出來的乳脂肪,依乳脂肪含量可分成下列各種名字

1.whipping cream : 乳脂肪34%以上

2.Heavy Whipping Cream : 乳脂肪36%以上

3.Half & Half : 乳脂肪10.5~18%

4.Double Cream : 乳脂肪40%

*打發好的鮮奶油叫whipped cream

 

植物性鮮奶油:氫化植物油,為人造的,含反式脂肪酸

 

 

奶油Butter

奶油=黃油=牛油,是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品

 

酸奶油Sour Cream

酸奶油是將酵母菌加入鮮奶油,置於約22度的環境中發酵直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳酸含量,

使其具有乳酸發酵的微酸香味較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味

 

白脫牛奶buttermilk

buttermilk是鮮奶油經過攪打使butter凝聚取走butter以後剩下來的東西,是一種乳品加工的副產物

為一種帶酸味的低脂牛奶

 

乳酪Cheese

乳酪=起司=芝士=起士=乾酪(大陸)

將生乳加入凝乳酵素或是乳酸菌,再去除其水分加工製成,

再經過乾燥熟成後變成各式各樣的乳酪

 

奶油乳酪Cream cheese

來自生乳,未成熟且通常含有乳化劑

 

 

以上資料均來自網路的查詢,毛毛只是做整理,如有錯誤或是新的知識,歡迎留言討論^^

有些資料網路上也寫得很模稜兩可,但有些東西其實做法也不只一種,多少也會有差異,大致了解其實就OK了 

 

 

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