食譜 | 三公分超厚極限抹茶蛋糕捲 : 6顆蛋加厚版，細緻柔軟好吃又好捲不裂
蛋糕捲做到入魔（笑）！這次直接挑戰 3 公分超厚版的【小烤箱六顆蛋超厚極限抹茶蛋糕捲食譜】！使用 6 顆蛋的極限加厚食譜配方，再捲入甜而不膩的雙口味鮮奶油法式香緹，這款【超厚極限抹茶蛋糕捲食譜】不只是視覺上超有份量又澎湃，蛋糕體吃起來更是超級細膩、濕潤、柔軟又輕盈，真的超級好吃！每一口都能吃到滿滿的抹茶香氣，甜度也調整得恰到好處，剛好襯托出抹茶本身的香氣。分享食譜並完整解析蛋黃糊、蛋白霜、烤溫時間等製作蛋糕捲的細節秘訣。
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📸 成品與品嚐心得
最近真的越做蛋糕捲越入迷，開始忍不住想挑戰看看：「蛋糕捲到底可以做到多厚？」
所以這次直接挑戰了 6 顆蛋的份量！（6顆但對於大烤箱的烤盤來說一點也不多，但對於毛毛我家的小烤箱，這真是非常多的蛋量，大家可以針對自己家的烤箱去換算比例。）
不過雖然食譜寫的是 6 顆蛋，大家實際製作時還是要以蛋黃的重量為主。畢竟每顆蛋的大小都不太一樣，大顆一點的蛋可能 5 顆就足夠，小顆一點的蛋則可能需要用到 7 顆，所以與其拘泥於「幾顆蛋」，還是秤重最準確。
而這次做出來的厚度，我自己覺得大概已經到達極限了（笑）。
再繼續加厚的話，可能就會開始遇到一個問題：蛋糕體太厚，反而沒有辦法順利捲入鮮奶油內餡。 畢竟蛋糕捲不只是追求「厚」，還是要能夠漂亮地捲起來才行。
當然，如果使用的模具再長一點，讓蛋糕體可以攤得更開、厚度稍微降低一些，或許還有挑戰更大份量的空間。
但以我自己目前使用的模具來說，這個 6 顆蛋的份量，我覺得已經可以稱得上是蛋糕捲的極限厚度了！ 😂
到底還能不能再更厚？這就留給以後有更合適的模具時，再來挑戰看看了（笑）。
原本用了 160 克的鮮奶油，結果捲起來之後整個從兩端爆出一堆（苦笑），覺得可能要減少到 120-130g 可能比較剛好。
實際測量一下到底有多厚，真的是三公分呀！好開心！
也因為蛋糕體很厚的關係，我有再比平常的蛋糕捲食譜，烤溫調低一點、烘烤時間再拉長一點。
這個食譜我真的是有夠喜歡！蛋糕體吃起來超級細膩、濕潤、柔軟又輕盈，入口的口感非常舒服，而且抹茶香氣十足。
甜度抓得剛剛好，不會搶走抹茶本身的風味，反而更能襯托出抹茶的香氣與層次。
總之就是超級喜歡！這個配方真的會讓人一做再做！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
🍰 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲
-
6 Egg Yolks 六顆蛋黃 ( 76g)
-
Vegetable Oil 植物油 40g
-
Milk 鮮奶 120g
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 67g
- Matcha Powder 抹茶粉 10g
- 6 Egg Whites 六顆蛋白
-
Sugar 砂糖 67g
🍰 Original Chantilly Cream 原味鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶油 65g
-
White Sugar 白砂糖 6.5g
🍰 Matcha Chantilly Cream 抹茶鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶油 65g
-
White Sugar 白砂糖 6.5g
-
Matcha Powder 抹茶粉 1-2g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
140 °C 38~42 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將蛋黃、植物油、鮮奶一起加入鋼盆中，攪拌均勻。
2. 將抹茶粉與麵粉一起混合後過篩，加入蛋黃糊中攪拌至無顆粒。
⚡Tips 毛毛小撇步：如果擔心抹茶粉攪不散、有顆粒，建議可以先用一小部分的牛奶加熱至 70 度後，加入抹茶粉，刷成抹茶膏，再加入蛋黃糊中。
如果已經加入攪拌才發現有抹茶粉顆粒攪不散，可以用均質機打，抹茶粉顆粒就會散了（這是我很常用的方式）。
3. 抹茶蛋黃糊的濃稠度要呈現流動性高，但撈起來流下時，又可以有堆疊的濃稠度，太稀的話可加入少量麵粉調整，太濃稠的話可以加入少量鮮奶慢慢調整。
🔺蛋黃糊的流動性非常重要，這會大大影響蛋糕捲是否可以捲的漂亮、不裂開。
4. 再來打蛋白霜將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約 6-7 分發。
🔺蛋白霜的打發程度會影響到蛋糕是否會烤裂、捲時是否易斷裂、口感是否過乾等等。
📒延伸閱讀：【好捲不斷裂！蛋糕捲食譜實驗檢討筆記 2】超詳細解析：蛋白霜打發程度的影響、蛋糕捲表皮烤乾溫度時間（抹茶食譜）
5. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
打到剛好的蛋白霜，會非常輕鬆的就可以和蛋黃糊攪拌均勻，打過頭的蛋白霜很容易形成顆粒而不容易拌勻。
7. 抓好烘焙紙不要讓蛋糕移動，震敲蛋糕模幾下，震出多餘的空氣，再把烤盤放進烤箱。
8. 用 140 °C 烘烤 38-42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
9. 出爐後，敲震烤盤幾下，震出空氣，然後立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
10. 等到蛋糕涼透後，再將底部的烘焙紙撕掉，此時就看你喜歡用哪一個面作為蛋糕捲的表面，就將該面朝下。
11. 可以在蛋糕捲上垂直捲的方向，切出淺淺的紋路，這樣可以讓蛋糕捲更好捲，不切也是可以的，記得是淺淺的線條即可，不要切太深。
12. 蛋糕捲涼透之後，再來打鮮奶油內餡，將白砂糖加入冰的鮮奶油中，中高速打發至呈現柔軟的彎勾勾即可。
⚡Tips 毛毛小撇步：天氣熱的時候，加上鮮奶油的份量不多，我很建議手打或是用手持攪拌機打，不然用桌上型攪拌機很容易把鮮奶油打花。
⚡Tips 毛毛小撇步：我本來是會將原味鮮奶油先打發，將一半放到蛋糕捲上後，再加入抹茶粉並攪拌均勻，但這樣有時候很容易因為過度攪拌而讓鮮奶油油水分離，所以毛毛我的建議是兩種口味分開打發。
13. 鮮奶油口味的擺放就是依照個人喜好即可，毛毛我是先將原味放在前端，抹茶放在隔壁，然後並延展到剩餘的蛋糕捲，薄薄一層即可。
14. 利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。
16. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏讓鮮奶油定型，至少 6 個小時或隔夜。
17. 隔天再將蛋糕捲頭尾切除（美觀），切片後就可以享用囉！（要直接大口啃也是可以啦！）
因為捲的時候鮮奶油太多了，整個大災難的弄的到處都是鮮奶油（苦笑），最後很急著收拾桌面，就忘記拍保鮮膜包起來的樣子了。
📂 Storage Tips | 保存方式
裝在保鮮盒內，冰箱冷藏五天內吃完。
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