抹茶奶凍蛋糕焦糖捲食譜 Matcha Panna Cotta Caramel Cake Roll|軟Q軟Q奶凍食譜推薦

在法國生活突然很想念奶凍捲,決定來做抹茶奶凍卷!剛好也測試一下新買的蛋糕捲模,抹茶戚風蛋糕捲+抹茶鮮奶油+抹茶奶凍,與一點法式風味的海鹽焦糖奶油,不平凡又多層次的抹茶奶凍捲,推薦這個抹茶奶凍蛋糕焦糖捲食譜 Matcha Panna Cotta Caramel Cake Roll食譜給大家!

 


 

 

 

🎀 Matcha Panna Cotta Caramel Cake Roll 抹茶奶凍蛋糕焦糖捲 Recipe食譜(For 2 people / 2人份) 🎀

(Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲)

5 Egg Yolks 蛋黃 5顆

Veg Oil 植物油 75g

Milk 鮮奶 90g

Flour 法粉T45/低粉 105g

Matcha powder 4g

 

5 Egg White 蛋白 5顆

Sugar 砂糖 100g

 

(Matcha Panna cotta 抹茶奶凍)

Milk 鮮奶 120g

Double cream 鮮奶油 120g

Sugar 砂糖 60g

Matcha Powder 抹茶粉 4g

Gelatin 吉利丁片 7g

 

(Matcha Whipped Cream 抹茶鮮奶油)

Double Cream 鮮奶油 260g

Sugar 砂糖 26g

Matcha Powder 抹茶粉 6g

 

(Caramel On毛毛抹茶, 毛毛甜點, 台灣人在法國, 法國粉食譜, 抹茶甜點, 抹茶食譜ctueux 海鹽焦糖奶油

🍰食譜作法請點這裡➡ 海鹽焦糖奶油抹茶雙色法式旅行磅蛋糕食譜

 

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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

180 °C 15 minutes 分鐘+150 °C 10 minutes 分鐘

 

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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 How to 作法🎀

1. 蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌均勻。

⚡毛毛小撇步:如果怕手腳不夠快,蛋白打發了蛋黃糊還沒處理好的話,建議先弄好蛋黃糊,再開始打發蛋白。

2. 加入過篩的低粉與抹茶粉,用打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。

3. 開始打蛋白霜,打至起泡的時候,先加入1/3的糖量,將蛋白霜打至4~5分發的時候,再加入剩下的糖,繼續高速打發。

4. 最後打至蛋白拉起來後可以有個彎彎的勾,就可以了。

5. 先加入1/3的打發蛋白到抹茶蛋黃糊中。

6. 用刮刀以「切拌法」的方式將兩者混合均勻。

7. 再加入剩下的打發蛋白,繼續以切拌法輕輕地攪拌均勻至無蛋白顆粒。

8. 將抹茶蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模。

9. 將蛋糕糊的表面用刮板盡量抹平。

10. 用 180 °C 烘烤 15 分鐘,然後再降低至 150 °C 烘烤 10 分鐘。

11. 出爐後放在網架上放涼,並立刻將四邊的烘焙紙撕開。

 

🎀  How to 作法🎀

1. 將抹茶粉秤量好在一個耐熱的小容器中。

2. 加熱鮮奶、鮮奶油,開始冒煙後,將熱熱的奶倒入一些些到抹茶粉中。

3. 可以用茶筅將抹茶粉打散,與鮮奶結合,沒有顆粒,如果沒有茶筅的話,可以在攪拌後,用非常細的濾網過濾。

4. 將抹茶糊與熱鮮奶混合。

5. 加入砂糖,繼續小火加熱並攪拌均勻至砂糖完全融化。

6. 將事先泡冷水軟化的吉利丁片壓掉多餘的水,加入抹茶牛奶糊中,攪拌均勻至完全融化。

7. 將抹茶奶凍糊倒入鋪了耐熱保鮮膜的 17 * 7 cm 模具中。

⚡毛毛小撇步:鋪保鮮膜是可以更方便脫模,如果倒扣也可以完整脫模的話,也可以不鋪。8.9.10.

8. 放冰箱約2~3小時,一定要完全凝固。

9. 取出抹茶奶凍,切成希望包在蛋糕中的大小。

 

海鹽焦糖奶油放入裝有花嘴的擠花袋中,擠成蛋糕卷的長度,放入冷凍定型。

🍰 海鹽焦糖奶油的食譜與做法請點這裡 ➡ 海鹽焦糖奶油抹茶雙色法式旅行磅蛋糕食譜

 

🎀 Before rolling the cake 捲蛋糕前的處理🎀

1. 等蛋糕捲全涼後,將蛋糕捲與烘焙紙分離,將比較美的那面朝下,捲在外面。

2. 將要開始捲起的那邊切掉一點點邊邊(照片中左端)。

3. 收尾的那端切出一個斜面(照片中右端)。

4. 用刀子輕輕劃出線條,與要捲的方向平行,切出淺淺的線就可以了,不要切斷,僅是幫助捲起時更好捲。

 

1. 將抹茶鮮奶油加糖與抹茶粉,打發至柔軟有彈性。

2. 靠近開始捲的那端,鮮奶油要抹後一點,朝收尾的那端漸漸減少厚度。

3. 放上抹茶奶凍在鮮奶油厚厚的那端(開捲的那端)。

4. 放上已經冷凍定型的海鹽焦糖奶油。

5. 用剩下的打發抹茶鮮奶油將抹茶奶凍包起來。

6. 用烘焙紙把蛋糕順勢捲起來。

7. 最後可以直接用乾淨的烘焙紙包起來,但毛毛習慣用保鮮膜包起來,定型效果比較好,也可以保濕,避免蛋糕捲在冰箱中乾掉。

8. 冷藏至少3~4小時讓蛋糕定型後才可以拿出來切。

 

開動啦!

可以選用更適合的模具來製作抹茶奶凍的大小。

這個食譜做出來的奶凍毛毛非常喜歡,很有彈性,又不會過硬像是果凍,也不會太軟不好操作,口感非常好。

可以依自己喜好調整吉利丁片的量來調整奶凍的口感。

鮮奶油打得有點過頭的話,就比較不會有爆漿的感覺。

非常好吃,推薦給大家!

 

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