食譜/影音 》皮卡丘蛋糕捲。爆漿鮮奶油蛋糕捲法影音教學/中澤.依思尼.鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油使用心得分享/pokemongo神奇寶貝/人氣團購蛋糕捲自己做/甜點食譜

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如何做出人氣爆漿鮮奶油蛋糕捲?蛋糕要怎麼捲?附上完整版影片教學,看一次就會了啦。中澤、依思尼、鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油三大品牌鮮奶油實驗使用心得分享。打發鮮奶油不崩潰,一回生二回熟,一起練習成為鮮奶油達人(不)。

 

 


 

※ 本篇的重點有兩個:

1. 如何捲爆漿鮮奶油蛋糕捲,也拍了更清楚的影片,上次寫了抹茶草莓蛋糕捲和雙色巧克力抹茶爆漿蛋糕捲時,讀者們就一直敲碗說想看蛋糕捲的影片,這次的影片希望大家看了更懂囉 ! 

文章延伸閱讀 :

【甜點食譜】抹茶草莓蛋糕捲。爆漿生乳蛋糕捲.香緹鮮奶油.抹茶戚風蛋糕♥超夯團購自己做(實作影片.烘王食譜.戚風蛋糕.作法教學)

【食譜】雙色巧克力抹茶爆漿蛋糕捲。低糖健康配方♥TaCha!抹茶可可粉使用,少量免囤積食材,沖泡飲品推薦

 

 

實作影片先附上,文末會再附上一次。

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2. 不同家鮮奶油的差異, 一開始先強調,沒有要說誰好誰壞,鮮奶油的使用依個人喜好決定,大家也可以都用用看,找出自己最上手、最喜歡的,本篇僅個人使用心得提供參考。

 

因此呢,阿毛我在這篇裡面,蛋糕體的製作沒有著墨太多,更詳細的過程可以參考以上兩篇文章。

 

食材 :

(蛋糕體)→烘王深烤盤,可做2條

蛋黃 6顆

植物油 75g

鮮奶 90g

低粉 140g

蛋白 6顆

糖 120g

 

(鮮奶油)→一條的份量

鮮奶油 200~300g(越多可以捲越大捲)

糖 20~30g

覆盆子果泥 25g

 

作法 :

皮卡丘蛋糕捲1

 

1. 蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌。

2. 加入過篩低粉與抹茶粉,輕輕攪拌均勻。

3. 將蛋白霜打製7~8分發,邊打邊加糖,糖不要一次加完。

4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中,以切拌法輕輕攪拌均勻。將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,可以用刮板把麵糊表面弄平,震一下烤盤讓泡泡空氣跑出。

5. 放入烤箱200/160度C烤15分鐘,再以200/100度C烤10~12分鐘。烤好的蛋糕放在網架上放涼。

 

※烤溫與時間依自家烤箱而定。

※蛋糕一拿出烤箱就要將四邊的紙撕開喔 !

 

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這就是這次要使用的三大主角,順便各自說一下他們的特色 : (資訊來源自網路)

● 日本中澤Smart Whip K 鮮奶油 : (含植物性鮮奶油、價格最高)

乳脂含量 : 無脂固狀物35.1%、乳脂質成分20%、無誤性脂肪19.5%

售價 : 1000ml/449元。

產地 : 日本。

● 伊思尼(Isigny)鮮奶油 : (100%動物性鮮奶油)

成分:乳脂、鹿角菜膠、脂肪酸甘油脂。

售價 : 1000ml/200元上下。

產地 : 法國。

● 鐵塔馬斯卡彭鮮奶油 : (三者裡面乳脂最高、含馬斯卡彭)

成分:70%動物性鮮奶油+30%馬斯卡彭,乳脂36.5%。

售價 : 1000ml/240元。

產地 : 法國。

 

不過覺得鐵塔牌得好像有點犯規(笑),因為這款不只是鮮奶油,裡面還加了Mascarpone,第一次看到這樣的組合,聽說也是目前業界裡面第一支這樣的產品,實在超酷的阿 ! 本來就很喜歡Mascarpone,看到這款當然要來試做看看。

其實毛毛之前還用過總統牌與costco賣的Arla鮮奶油,今天就不比較這兩者了,光是以上這三位就快搞瘋我了XD。

 

皮卡丘蛋糕捲2

 

三者鮮奶油打發,伊思尼(Isigny)是三者裡面比較偏黃的。

※ 題外話碎碎念 : 在這之前打壞了兩鋼鮮奶油,當場在廚房裡面氣哭,回想起來有點可愛,但當下真的很氣自己怎麼會這樣,當天把東西收收後哭一哭好好休息,隔天繼續再戰,就順利的成功了。

 

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只有原味鮮奶油口味上有點單調,所以毛毛加入了少許的蔓越莓果泥。

※ 再度題外話碎碎念 : 第一次打中澤的時候,因為打得沒有很硬挺,又加入太大量的果泥,整個變超水,完全無法塗抹在蛋糕上面,搞得整個蛋糕片濕淋淋,這是大崩潰的觸發點(苦笑)。 

※ 哭過後總是要檢討的,結論是~鮮奶油如果要加入酸性的果泥,建議要打到一定程度的硬挺,不然加入水分的東西後可能會變得很濕軟,果泥也不能無限制的狂加,特別是這次使用的果泥幾乎是水狀的沒有太多固態物,整個鮮奶油大崩潰阿T___T,所以建議大家~果泥的份量一邊加一邊攪拌,不要一次加太多,特別是新手,千萬要謹慎。

 

皮卡丘蛋糕捲4 

不曉得是天氣的問題(太熱)還是甚麼狀況,伊思尼(Isigny)我打出來特別容易出水,也沒有失敗到油水分離,但感覺它就是有點水水的,害我一度恐慌是不是又要失敗了(掩面哭),中澤和鐵塔算是比較穩定的。

 

皮卡丘蛋糕捲3

 

將鮮奶油放到蛋糕捲上,準備來捲捲囉~~(捲的過程請看影片囉 ! )。

 

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這個是第一次做失敗的蛋糕捲,沒想到裝飾之後又是一條活龍,也是有點佩服我自己啦(欸。

第一次做的是抹茶與原味的雙色蛋糕體,從切面可以看到蛋糕體很美,但是搞失敗的鮮奶油搞壞了我大半的蛋糕捲,當場不氣哭都難,不過還是有部分成功的鮮奶油,就當練習來捲蛋糕捲,冷藏過後還是好吃的囉 !

 

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第二次做的就大成功,真是一回生二回熟,大家做失敗了也千萬別氣餒,熟能生巧。

 

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皮卡丘太可愛了啦~根本是療癒系生物,神奇寶貝可是阿毛我的童年呢 !

 

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這個是「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」內餡,不得不說,我在打發鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油這款的時候,感覺它特別的穩定,完全不會有那種多打兩下就要失敗的崩潰感,穩定度相當高,高乳脂的好處就在這裡。

 

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定型度的表現也很好,冷藏拿出來大概退冰(拍照)有20分鐘的時間了,卻也沒有融化成一攤水,這是動物性而不是植物性鮮奶油,卻還能有這樣的表現真的很厲害,據說它還有冷藏48小時仍可維持堅挺外型得特色,這樣的好處是用來擠花會更順手

 

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蛋糕捲的口味我不多敘述,這個食譜配方我做到爛又熟練,就是喜歡這樣的口感和味道,大家可以針對自己的喜好做微調。來說說鮮奶油的味道,「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」很順口,有了馬斯卡彭與高乳脂的特色果然厲害,很柔滑細緻,味道很棒,加一點點糖就很夠味,本來想說吃一口試試看味道就好,也不知道為什麼最後收拾的時候發現少了3塊(聳肩)。

看「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」的介紹寫說也可以拿來做生巧克力,含有馬斯卡彭也可以做成生巧克力也太讓人好奇口味會是如何,下次來試試看。

 

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再來看另外兩款鮮奶油的表現,中澤鮮奶油使許多市面上店家使用的品牌,知道成分後其實不太意外為什麼店家愛使用,除了它的香濃好口感之外,主要是裡面還有植物性鮮奶油,在室溫下的維持度比動物性好,方便店家運送,但基於健康的著想,阿毛我個人會害怕植物性鮮奶油阿><,不然中澤吃起來的確很香,也難怪很多人會喜歡。

伊思尼(Isigny)雖然幾度把我搞崩潰,但它也有屬於他自己的乳香味。

以上大約是這三款鮮奶油彼此的差異性。

 

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另外想跟大家聊聊「反式脂肪」這位仁兄,毛毛是念營養系畢業的,多少也想傳達一點知識給大家,

反式脂肪酸」的來源有兩種,一個是加工過程產生出來的,另一個則是天然存在的

蛤~甚麼!?反式脂肪竟然是可以天然存在的?是的沒錯,這些反式脂肪酸出現於反芻動物胃中的微生物,經過特殊的消化作用,這些微生物會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,所以這些「天然存在的反式脂肪酸」會出現在這些反芻動物的肉、油、奶與奶油中。

而這些「天然存在的反式脂肪酸」裡面含有共軛亞麻油酸(CLA),目前研究是對人體無任何的負面影響喔 ! 至於「共軛亞麻油酸(CLA)」對人體有甚麼益處,有興趣的人可以再google喔 !

反倒是加工過程產生出來的,就很怕了,看到就趕快跑吧(咦)。

 

結論又來了,所以在這些天然動物性鮮奶油中所看到的「反式脂肪」就不須擔心會對健康上有危害了喔 ! 當然不是這麼說就可以瘋狂大吃鮮奶油了,過多的脂肪攝取還是會對身體造成負擔。

 

 

 

影片再附上一次,希望大家都可以更上手的捲蛋糕囉。

 

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**整體小小評價**

三個品牌的鮮奶油可說是各有特色,以上口感與使用心得僅提供大家參考,但就阿毛我這喜歡特別東西的人來說,下次還會想再買鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油來使用,加了馬斯卡彭真的很威阿 ! 而且使用上來說穩定性高的真的很有感覺,特別是對於不太會打鮮奶油的新手來說更是一大推薦使用。 

 

 

 

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