極濕潤綿密!抹茶乳酪起司戚風蛋糕食譜(減糖版/免倒扣)|近似日式輕乳酪蛋糕

不使用起司粉,直接使用奶油乳酪(cream cheese)製作這個抹茶乳酪起司戚風蛋糕,以「半水浴法」蒸烤的方式烘烤出這個質地、口感都非常綿密又濕潤的抹茶乳酪起司戚風蛋糕,冰過後再吃,口感會更接近起司蛋糕,但又是非常輕盈不膩口的口感,完全就是戚風蛋糕和乳酪起司蛋糕的結合,真的非常推薦這個食譜給大家!


 

其實這個蛋糕毛毛是誤打誤撞做成的,本來是想做日式輕乳酪蛋糕,結果因為烘烤方式不對,意外做出了這個超級濕潤又綿密的抹茶乳酪戚風蛋糕,超級好吃的啦!做完當天馬上吃完3/4顆(掩面)。

🎀抹茶乳酪起司戚風蛋糕 Recipe食譜 ( 6吋 )🎀

Cream Cheese 100g 奶油乳酪

Butter 10g 奶油

Sugar 15g + 3og 糖

Heavy Cream 85g 鮮奶油

2 Egg Whites 蛋黃

2 Egg Yolks 蛋白

Corn Starch 10g 玉米粉

Flour 10g 低筋麵粉

Matcha Powder 5g 抹茶粉

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🎀抹茶乳酪起司戚風蛋糕 How to 作法 🎀

1. 奶油融化。

2. 奶油乳酪、蛋黃、鮮奶油,一起加入融化好的奶油,並攪拌均勻。

3. 低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉、15g 糖,秤量好後混合均勻,倒入蛋黃糊中。

4. 輕輕攪拌均勻至無顆粒,完成蛋黃糊。

5. 蛋白加入30g 糖後打發至硬性發泡,打發程度要呈現照片中的樣子。

(毛毛法國的家沒有電動打蛋器,只能說...甜點師手打打發蛋白也是剛好而已(手超酸啊啊啊)

6. 將1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中,以「切拌法」將兩者混和均勻,再加入剩下的蛋白,一樣攪拌均勻。

7. 將麵糊倒入烤模中。

*毛毛使用的是6吋的分離式不沾烤模。

8. 190度預熱烤箱,烤盤裝水入烤箱,蛋糕模也入烤箱,轉 200度烤 10 分鐘,再轉低溫度至 180度烤 40分鐘。

*最後毛毛有多烤2分鐘 200度 C 讓表面上色。

*水盤放在蛋糕底下,蛋糕模並沒有泡在水裡。

9. 烤完之後大概就長這樣。

*因為是乳酪蛋糕,質地比較重,不同於需要倒扣的戚風蛋糕,所以千萬不要倒扣喔!不然會掉下來。

基本上一出爐就可以吃了,但是因為會很燙,所以毛毛放到微溫才脫模,這樣蛋糕也比較定型了。

側面長這樣。

口感兼具了戚風蛋糕的輕盈,又有乳酪蛋糕的濃郁,真是好吃到不行!

這個食譜也可以拿去做輕乳酪蛋糕,只是烤的時候,記得水浴法的水盤是要讓蛋糕泡進去的,不是放在下層而已,兩者最大的差異就在蛋糕模有沒有泡在水裡。

真的是誤打誤撞做出這個超好吃的乳酪戚風蛋糕,超級推薦給大家!

冰過之後口感會更紮實一點,更像是重乳酪蛋糕,但又很輕盈不膩口。

雖然沒做出原本想做的輕乳酪蛋糕,但是做出了另一個新品種的蛋糕,也是件樂事,烘焙就是這麼好玩。

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