海鹽焦糖奶油抹茶雙色法式旅行磅蛋糕食譜|法式食譜作法 Gâteau Voyage au Matcha et Vanille avec Caramel Onctueux

這款Caramel Onctueux Matcha Vanille Gâteau Voyage 海鹽焦糖奶油抹茶雙色法式磅蛋糕真的是太~好吃了!毛毛是參考法文食譜在自行做些許更改,因為真覺得原食譜糖量太高了!改了之後剛剛好,不甜不膩,搭配濃郁化口的海鹽焦糖奶油醬,真是好吃無比!抹茶粉加好加滿,重度抹茶控也會喜歡!外層的抹茶白巧克力是使用日本丸久小山圓若竹抹茶粉搭配Cacao Barry 可可巴芮34%白巧克力,還有一個重點小撇步,讓磅蛋糕更濕潤不乾口,推薦這個食譜給大家!

 


 

 

 

 

🎀 Caramel Onctueux Matcha Vanille Gâteau Voyage 海鹽焦糖奶油抹茶雙色法式磅蛋糕 Recipe食譜(1 pound cake / 1個磅蛋糕 17 * 7 * 6 cm) 🎀

(Caramel Onctueux 海鹽焦糖奶油醬)For 2 cakes at least 可以用在至少2個蛋糕上

Sugar 砂糖 100g

Butter 奶油 30g

Heavy Cream 鮮奶油 190g

1 pinch of salt 一撮鹽巴

 

(Cake au Matcha 抹茶雙色磅蛋糕)

💛(Batter 奶油糊 – 2 portion of the cake 食譜為兩份量)

Butter 奶油 60g

Sugar 砂糖 50g

Salt 海鹽 2g

1 Egg 一顆蛋

Heavy Cream 鮮奶油 50g

🤍(Vanille 原味香草 For one portion of Batter 取一份奶油糊)

Flour 低筋麵粉 55g

Baking powder 無鋁泡打粉 1,5g

💚(Matcha 抹茶 For one portion of Batter 取一份奶油糊)

Flour 低筋麵粉 52g

Matcha powder 抹茶粉 3g

Baking powder 無鋁泡打粉 1,5g

 

(Matcha Chocolate Glaçage 抹茶白巧克力淋面)First layer 第一層

White chocolate 50g

Coconut oil 5g

Matcha powder 2g

 

(Syrup 糖水)

Water 水 125g

Sugar 砂糖 25g

 

(Matcha Chocolate Glaçage 抹茶白巧克力淋面)Second layer 第二層

White chocolate 50g

Coconut oil 5g

Matcha powder 3g

 

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🎀 Cake au Matcha 抹茶雙色磅蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

145~150 °C 40~45 minutes 分鐘

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🎀 Caramel Onctueux 海鹽焦糖奶油醬 How to 作法🎀

1. 將砂糖倒入鍋中。

2. 加熱煮至糖全部融化並呈現深棕色,立刻離火不要加熱,避免顏色過深、味道會不好。

⚡毛毛小撇步:加熱過程中僅可搖動鍋子幫助糖均勻受熱,不可以用工具進去觸碰。

3. 立刻加入奶油,搖晃鍋子讓奶油確實融化。

4. 加入鮮奶油,這時候繼續加熱,並用耐熱刮刀不停不停攪拌。

⚡毛毛小撇步:加熱時一定要不停攪拌,不然會焦底,第一次做的時候毛毛就焦底,只能丟掉再來一次QQ。

5. 焦糖奶油必須加熱到109度C。

⚡毛毛小撇步:加熱時間有點久,正常。

⚡毛毛小撇步:建議左手拿溫度計,右手拿耐熱刮刀不停攪拌,要將鍋底每個角落都確實刮到。

6. 加熱完成後的濃稠度如照片。

7. 最後加入一搓海鹽,攪拌均勻後,倒入保鮮盒中放冰箱冷藏至少4小時。

 

🎀 Cake au Matcha 抹茶雙色磅蛋糕 How to 作法🎀

1. 室溫軟化奶油加入砂糖,一起打發至呈現羽毛狀。

2. 加入雞蛋,攪拌均勻。

3. 加入鮮奶油,攪拌均勻,基底的奶油糊就完成了。

 

照片中毛毛一次做了4份的奶油糊份量,分別要做成兩份原味、一份巧克力、一份抹茶,巧克力的可以點這邊看文章

4. (原味)取兩份奶油糊的份量,加入天然香草精、無鋁泡打粉、麵粉,輕輕攪拌均勻。

5. 攪拌至無大顆粒即可,千萬不要過度攪拌,避免出筋。

6. (抹茶)取一份奶油糊的份量,加入過篩過的麵粉、抹茶粉、無鋁泡打粉。

7. 一樣輕輕攪拌均至無大顆粒即可。

8. 將兩種麵糊分別裝入擠花袋,看你愛怎麼擠就怎麼擠,擠入鋪了烘焙紙的烤模。

9. 最後用刮刀將表面刮平。

10. 用145~150 °C 烘烤 40~45 分鐘。

11. 烘烤的時候來煮糖水,加熱糖與水至糖完全融化就可以離火,蓋上蓋子避免蒸發。

12. 蛋糕出爐後,趁熱馬上倒入糖水,全部倒,不用懷疑。

13. 蛋糕放涼之後,拖模,將蛋糕包上保鮮膜,放冰箱冷藏隔夜。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 隔水加熱白巧克力、抹茶粉、椰子油,攪拌均勻後,請不要直接操作,這時候巧克力溫度太高了。

2. 等到巧克力稍微比較濃稠、溫溫的狀態,拿出冷藏的抹茶雙色磅蛋糕,放在鐵網上,底下放一個盤子承接,將抹茶白巧克力如淋鏡面的方式均勻倒上。

⚡毛毛小撇步:這個份量的抹茶白巧克力很剛好,幾乎不浪費,所以倒的時候要均勻分配一下。

3. 將蛋糕放入冰箱冷藏一小時,再取出,擠上焦糖。

⚡毛毛小撇步:如果焦糖太軟,可以再放回冰箱冷藏,等牢固一點再操作下一步。

4. 一樣個水加熱第二份抹茶白巧克力,倒上蛋糕,再將蛋糕放回冰箱冷藏隔夜,讓巧克力確實凝固。

⚡毛毛小撇步:可以使用刮刀將抹茶白巧克力均勻滑順的淋在蛋糕上。

切的時候建議刀子加熱一下,這樣可以切得更完美。

顏色實在很美,抹茶粉加的很夠很滿意。

下次試試看加好麵糊之後攪一攪,讓麵糊更有大理石的樣子。

外層酥脆的抹茶巧克力配上裡面甜度超低的蛋糕,甜度完全剛剛好,不甜膩,這個食譜的糖量毛毛已經從原本的 150g 減到 60g了,所以真的不建議再減糖了。

海鹽焦糖醬萬歲,真是好吃到不行!超級喜歡!

泡過糖水的磅蛋糕超級濕潤,完全不乾,不過底部會比較軟一些,所以拿取的時候一定要很輕柔,不然會讓蛋糕壓扁或缺角。

真的是有夠好吃!推薦這個法式食譜給大家!

 

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