海鹽焦糖奶油巧克力雙色法式磅蛋糕食譜|法式食譜作法 Gâteau Voyage au Chocolat avec Caramel Onctueux

磅蛋糕(Pound Cake)在法國變成了旅行蛋糕(Gâteau Voyage),經過毛毛大大調整糖量後,做出這個超級好吃的Gâteau Voyage au Chocolat avec Caramel Onctueux 海鹽焦糖奶油巧克力雙色法式磅蛋糕食譜,真是有夠好吃,搭配絲滑般的海鹽焦糖奶油醬,邪惡好吃!不甜不油,也不乾口,推薦這個法式甜點食譜給大家!

 


 

 

 

🎀 Gâteau Voyage au Chocolat avec Caramel Onctueux 海鹽焦糖奶油巧克力雙色法式磅蛋糕食譜 Recipe食譜(1 pound cake / 1個磅蛋糕 17 * 7 * 6 cm) 🎀

(Caramel Onctueux 海鹽焦糖奶油醬)For 2 cakes at least 可以用在至少2個蛋糕上

Sugar 砂糖 100g

Butter 奶油 30g

Heavy Cream 鮮奶油 190g

1 pinch of salt 一撮鹽巴

🍰食譜作法請點這裡➡ 海鹽焦糖奶油醬作法食譜

 

(Cake au Chocolat 巧克力雙色磅蛋糕)

💛(Batter 奶油糊 – 2 portion of the cake 食譜為兩份量)

Butter 奶油 60g

Sugar 砂糖 50g

Salt 海鹽 2g

1 Egg 一顆蛋

Heavy Cream 鮮奶油 50g

🤍(Vanille 原味香草 For one portion of Batter 取一份奶油糊)

Flour 低筋麵粉 55g

Baking powder 無鋁泡打粉 1,5g

🤎(Chocolate 巧克力 For one portion of Batter 取一份奶油糊)

Flour 低筋麵粉 50g

Cacao powder 巧克力粉 10g

Baking powder 無鋁泡打粉 1,5g

 

(Syrup 糖水)

Water 水 125g

Sugar 砂糖 25g

 

(Black Chocolate Glaçage 黑巧克力淋面)

Black chocolate 50g

Coconut oil 5g

 

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🎀 Cake au Chocolat 巧克力雙色磅蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

145~150 °C 40~45 minutes 分鐘

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🎀 Cake au Chocolat 巧克力雙色磅蛋糕 How to 作法🎀

1.(原味)取兩份奶油糊的份量,加入天然香草精、無鋁泡打粉、麵粉,輕輕攪拌均勻。

2. 攪拌至無大顆粒即可,千萬不要過度攪拌,避免出筋。

3. (巧克力)取一份奶油糊的份量,加入過篩過的麵粉、巧克力粉、無鋁泡打粉。

4. 一樣輕輕攪拌均至無大顆粒即可。

5. 將兩種麵糊分別裝入擠花袋,看你愛怎麼擠就怎麼擠,擠入鋪了烘焙紙的烤模。

6. 最後用刮刀將表面刮平。

7. 用145~150 °C 烘烤 40~45 分鐘。

8. 烘烤的時候來煮糖水,加熱糖與水至糖完全融化就可以離火,蓋上蓋子避免蒸發。

9. 蛋糕出爐後,趁熱馬上倒入糖水,全部倒,不用懷疑。

10. 蛋糕放涼之後,拖模,將蛋糕包上保鮮膜,放冰箱冷藏隔夜。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 隔水加熱黑巧克力、椰子油,攪拌均勻後,請不要直接操作,這時候巧克力溫度太高了。

2. 等到巧克力稍微比較濃稠、溫溫的狀態,拿出冷藏的巧克力雙色磅蛋糕,放在鐵網上,底下放一個盤子承接,將黑巧克力如淋鏡面的方式均勻倒上。

3. 將蛋糕放入冰箱冷藏一小時,再取出,擠上焦糖。

4. 放上榛果、巧克力脆脆球裝飾。

馬上就可以切來吃囉!

厚厚的焦糖實在很邪惡,不過大家不用擔心會不會太甜,因為磅蛋糕的糖量非常非常低,這個食譜的糖量毛毛已經從原本的 150g 減到 60g了,所以真的不建議再減糖了,搭配焦糖超級剛好!

超愛這個焦糖食譜,毛毛後續來利用剩下的焦糖做了其他甜點。

最關鍵的就是泡糖水,糖水會讓蛋糕非常濕潤、不乾口,不過要注意一下蛋糕底部比較軟,拿取的時候要小心一點。

第一次做這個焦糖奶油的時候失敗了,後來又練習了第二次、第三次就很成功,其實不難,溫度很重要。

超級喜歡這個海鹽焦糖奶油巧克力雙色法式磅蛋糕食譜!推薦給大家。

 

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