蛋糕食譜 》紫薯(紫地瓜)奶凍蛋糕捲。非常紫薯之紫薯蛋糕捲+紫薯鮮奶油+紫薯奶凍♥健康好吃低油低糖,宜蘭的奶凍捲算甚麼?XD

DSC05099

毛媽吃了之後竟然說:「宜蘭的奶凍捲算甚麼 ? XD」→超囂張,自己做的更真材實料又超 級 好 吃 。又是一款從倒到尾都「非常紫薯」的蛋糕捲。

 

 

 


 

 

食材 : (烘王深烤盤,可做4條)

(蛋糕捲)

蛋黃 6顆

植物油 75g

牛奶 90g

紫薯粉(雪花片狀) 20g

低粉 120g

蛋白 6顆

糖 120g

 

(紫薯泥)

紫薯粉(雪花片狀) 45g

溫水 69g

 因為使用的是天然紫薯粉,每次的吸水率可能會略有差異,毛毛使用的比例是紫薯粉:溫水=15:23,但建議每次做紫薯泥的時候一邊攪拌一邊慢慢加入水,調整到自己喜歡的濃稠度即可。

 

 (紫薯奶凍)

紫薯泥 100g (使用上面配方做出的紫薯泥)

牛奶 100g

鮮奶油 100g

糖 20g

吉利丁片 2片

 

(紫薯鮮奶油)

紫薯粉 5g

鮮奶油 130g

 

作法 : (紫薯奶凍)

 

紫薯奶凍

 

因為奶凍要等比較久,所以建議提早做或是隔天先做好都可以。

1. 吉利丁片泡冰水軟化。牛奶+鮮奶油+糖加熱至糖溶解即可。

2. 趁熱加入吉利丁片。

3. 加入紫薯泥,攪拌至吉利丁片融化、紫薯泥打散。

4. 將玻璃器皿包上一層保鮮膜,將奶凍糊倒入,蓋上蓋子防止水分散失,冷藏至凝固。(至少3小時以上)

*玻璃器皿的長度要略比蛋糕捲的長度短一點點。

 

作法 : (蛋糕捲)

步驟1

 

1. 先將紫薯粉(雪花片狀)與牛奶混合,攪拌至成團即可,紫薯泥完成。

*牛奶可以微波稍微加熱到溫溫的。

 

2. 蛋黃+植物油+紫薯泥攪拌均勻。

3. 加入過篩低粉。

4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。

 

步驟2

5. 蛋白加糖打發至7、8分發,分2~3次加入蛋黃糊,輕輕攪拌均勻。

6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤,用刮板將表面平整,放烤箱下層,用200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定)

 

組合 :

組合2

1. 將紫薯粉加入鮮奶油,打發至絲滑狀即可。

2. 將蛋糕捲用刀子輕輕畫線(畫線方向與捲的方向垂直)。

*烘王深烤盤可做4捲,照片中是只剩一半的蛋糕體,當然~還是可以依個人喜好做出喜歡的大小的蛋糕捲。

 

3. 抹上打發好的紫薯鮮奶油,接近開始捲(起頭)的地方可以抹厚一點。

4. 拿出凝固的紫薯奶凍,切一半分開。

 

 

DSC05078

 

一人一條奶凍,然後小心翼翼的醬蛋糕捲捲起,捲好後包上保鮮膜,冷藏至少8小時或隔夜,讓蛋糕捲定型。 

 

 

DSC05099

 

毛毛喜歡吃奶凍比例多一點的,不然市售的奶凍捲都感覺鮮奶油好多,奶凍才一點點,自己做的當然就要坐大一點的奶凍才滿足啊 ! 

 

DSC05102

 

買了貴鬆鬆的烙印模,第一次使用,超有成就感的啊 ! 這條就扎扎實實的是自己做的蛋糕了呢 !

 

DSC05104

 

奶凍毛毛覺得超好吃 ! 吉利丁片不算多,所以吃起來狠狠「奶酪」,不喜歡吃太「布丁」的偏硬口感,這樣的口感剛好入口即化,紫薯的味道與奶味的香甜,好好吃噢~~

 

DSC05110

 

旁邊的鮮奶油也加了紫薯,所以吃起來就不會太單調,非常紫薯的美味奶凍捲。

 

DSC05115

這是捲失敗的奶凍捲,因為不小心把皮捲破了QQ,剛好利用它來練習蓋新買的烙印模,烙印模很貴,但真的超好玩的XD,而且印上自己的名字後超有成就感。 

喜歡奶凍捲的趕快來做做看,希望大家也會喜歡這個食譜^^

 

 

 

●謝謝你的閱讀,Hope you enjoy it !

 

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D 

 

 

——————————————————————–

烘焙相關文章

 【蛋糕食譜】紫薯(紫地瓜)蒙布朗蛋糕捲。非常紫薯之紫薯蛋糕捲+紫薯泥+紫薯奶油餡+紫薯蒙布朗♥好美又好美味

 【食譜】三色重乳酪蛋糕。無蛋、無吉利丁、無低粉、免烤箱,只要三種材料就可以輕鬆完成,口感極似提拉米蘇

【食譜】巧克力條紋抹茶草莓蛋糕。美麗夢幻系蛋糕♥,做一次你就會愛上,好吃且作法又不難的戚風蛋糕♥(低糖健康配方)

【食譜】抹茶櫻花雙色提拉米蘇。無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁,健康又超簡單

 【食譜】無油香蕉核桃蛋糕。巧克力淋醬好美味♥可愛狗骨頭版♥ 低糖免打發也不用等涼,出爐立刻享用♥

 【食譜】抹茶魔術蛋糕。一次烘烤三種口感,超神奇又好吃,冷藏越久越美味♥ 

 【食譜】抹茶歐培拉opera蛋糕。生巧克力、抹茶天使蛋糕與抹茶生巧克力鏡面的完美組合♥抹茶控必做!!!

 【食譜】抹茶重乳酪蛋糕。抹茶控必做,連餅乾底都是抹茶口味~做法簡單,減糖減油版

 【食譜】免烤檸檬重乳酪蛋糕。免烤箱甜點,夏天冰冰涼涼的消暑甜點。酸V酸V超美味

 【食譜】黑糖輕乳酪蛋糕。把砂糖用黑糖取代,讓輕乳酪的甜度更輕盈,炎炎夏日就該來塊輕乳酪(附上檢討心得)

 【食譜】非常檸檬乳酪巧克力乳牛天使蛋糕。可愛又好吃♥奶油乳酪夾餡,百搭又美味 

 【食譜】鹹起司乳酪蛋糕。好吃到犯規,停不下來的美味,手續簡單且成功率高,新手也會做 !

 【食譜】南瓜布丁蛋糕。免打發免倒扣,輕鬆攪一攪,送進烤箱就完成!新手也可以輕鬆完成 

 【食譜】法式松子抹茶生巧克力蛋糕。達克瓦茲蛋糕底,甜滋滋,螞蟻人的最愛 !

 【免烤食譜】雙莓優格檸檬乳酪蛋糕。超美超好吃♥紅寶石覆盆莓與藍莓的完美構圖,馬修優格超加分♥

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 我買不到紫署粉
    可以用芋頭香粉代替嗎?
    版主回覆:(09/30/2015 08:12:28 AM)
    不行喔!!是不同功能的東西

  2. 請問哪裡可以買到紫薯粉呢?謝謝
    版主回覆:(05/10/2016 03:00:20 PM)
    我在PCHOME買的喔!

  3. 烘培菜鳥打包了喔, 謝謝你的分享
    版主回覆:(07/27/2016 03:25:43 PM)
    不會唷^^希望你喜歡

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。