法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜｜類似歐貝拉Opéra作法/Bavaroise au Chocolat+Mousse au Caramel+Croustillant+Glaçage
這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜真是廣受歡迎，毛毛利用類似歐貝拉Opéra作法，將Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞＋Mousse au Caramel 焦糖慕斯＋Croustillant 巧克力脆脆＋Chiffon Cake 戚風蛋糕＋Glaçage 巧克力淋面做結合，也可以將這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜做成聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël），焦糖與巧克力又是好搭擋，配上鬆軟濕潤的戚風蛋糕，真是太好吃了！大大推薦給大家！做成聖誕、跨年、生日等等節慶蛋糕都很適合。
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🎀 Recipe食譜（6”/6寸） 🎀
（Mousse au Caramel 焦糖慕斯）
Sugar 砂糖 75g
Heavy Cream 鮮奶油 70g
Egg Yolk 蛋黃 32g
1 pinch of salt 一撮鹽巴
2 pieces of gelatin 兩片吉利丁片
Heavy Cream 鮮奶油 120g
（Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞）
Milk 鮮奶 80g
Sugar 砂糖 32g
Egg Yolk 蛋黃 32g
Black Chocolate 黑巧克力 48g
1 pieces of gelatin 一片吉利丁片
Heavy Cream 鮮奶油 80g
（Chiffon Cake 戚風蛋糕）
1 Egg Yolk 一顆蛋黃
Coconut oil 椰子油/植物油 10g
Milk 鮮奶 20g
Flour 低筋麵粉 30g
1 Egg White 一顆蛋白
Sugar 砂糖 17g
（Croustillant 巧克力脆脆）
Black Chocolate 黑巧克力 30g
Praliné 榛果醬 96g
Pailleté Feuilletine 可可巴芮小脆片 54g
（Glaçage 巧克力淋面）
Black Chocolate 黑巧克力 70g
Coconut oil/Veg oil 椰子油/植物油 7g
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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
170~180 °C 20~25 minutes 分鐘
🎀 Mousse au Caramel 焦糖慕斯 How to 作法🎀
1. 將砂糖倒入鍋中加熱。
2. 加熱至呈現漂亮的棕色即可離火。
⚡毛毛小撇步：加熱的時候不要用任何東西下去攪拌，搖晃鍋子讓糖均勻加熱即可。
3. 慢慢加入鮮奶油，小心蒸氣，此時可以用刮刀攪拌均勻，如果焦糖有結塊，可以繼續加熱一下讓焦糖融化。
4. 加入一撮粗鹽，攪拌均勻。
5. 將蛋黃打散，與一點點的焦糖液混均勻後，再加入與焦糖液混合均勻，加熱至85度。
⚡毛毛小撇步：不要過度加熱，高溫會造成蛋黃結塊，就失敗囉！
6. 加入先用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
7. 將焦糖倒入玻璃保鮮盒，緊貼保鮮膜，放冰箱冷藏至25度。
8. 冷藏好後，用打蛋器攪拌均質，如果太冰、結塊狀況嚴重，可以微波加熱，但一下下就好！不要過度加熱，還是要維持冰冰的。
9. 打發鮮奶油，鮮奶油分兩次與焦糖混合均勻。
10. 完成！
🎀 Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞 How to 作法🎀
1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白。
2. 加熱鮮奶至冒小泡泡，離火。
3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中，攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒回牛奶。
4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。
5. 加入黑巧克力，靜置一分鐘後，慢慢攪拌均至巧克力完全融化。
6. 加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片，確實攪拌均勻至完全融化。
7. 將慕斯糊倒入玻璃容器，緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏至約28度C。
8. 打發鮮奶油，分兩次加入巧克力糊，攪拌均勻就完成囉！
完成的Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞頗有硬度，不是一灘的。
🎀 Croustillant 巧克力脆脆 How to 作法🎀
1. 黑巧克力溶化後與榛果醬拌均勻。
2. 加入可可巴芮小脆片輕輕攪拌均勻，盡量不要攪碎脆片。
3. 完成後馬上可以使用。
4. 毛毛將脆片鋪在最底層的蛋糕層上面。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 戚風蛋糕脫模後切對半，放一層在底部。
2. 放上「巧克力脆脆」。
3. 將「Mousse au Caramel 焦糖慕斯」裝入擠花袋，剪出小小的洞，先將模具與蛋糕體的邊緣縫隙填滿，再填滿中間的部分。
4. 再換「Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞」。
5. 再放上另一層戚風蛋糕層。
6. 再依序擠入「Mousse au Caramel 焦糖慕斯」與「Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞」
7. 最後將模具蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少6小時，或隔夜最好。
⚡毛毛小撇步：建議都使用擠花袋填入慕斯，然後再用刮刀輕輕抹平，這樣會比較均勻，而且不會因為刮刀大動作的移動影響每一層的平面。
8. 融化黑巧克力，與椰子油混合均勻，就是巧克力淋面（Glaçage）。
9. 取出蛋糕，脫模後，淋上巧克力淋面（Glaçage）。
10. 裝飾，完成！
巧克力淋面（Glaçage）凝固還頗快的，操作時動作要快。
這個食譜的巧克力淋面（Glaçage）是用在法式甜點Opéra歐貝拉的最上層巧克力，冷掉之後會脆脆的，而且會呈現霧霧的，不是剛做好的亮面。
毛毛用上次做的聖誕圍巾熊熊造型鳳梨酥（食譜請點我）做裝飾，超可愛的啦！
任何慕斯蛋糕配上巧克力脆脆真的就滿分，毛毛個人超喜歡巧克力脆脆帶給整體蛋糕的口感，實在是太好吃了！
這款「法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕」毛毛做的很像是Opéra歐貝拉的樣子，整體甜度都下降，焦糖與巧克力又是好搭擋，配上鬆軟濕潤的戚風蛋糕，真是太好吃了！
超愛這個焦糖慕斯的食譜，毛毛還用這款食譜做了很多不同樣式的蛋糕！
這顆蛋糕是做給毛毛和男友的聖誕節甜點，用聖誕麋鹿造型鳳梨酥（食譜請點我）。
另外這個是做給男友家人的聖誕樹幹蛋糕（Bûche de Noël）。
食譜都和本篇文章寫的一樣，只是份量不一樣。男友和男友家人都超級愛，說超級好吃，所以以推薦給大家囉！
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