抹茶國王派｜反轉千層酥皮＋抹茶杏仁卡式達奶餡｜烤溫製作小撇步Galette des Rois au Matcha: Pâte feuilletée inversée + Frangipane au Matcha
毛毛用「反轉千層酥皮 pâte feuilletée inversée」來製作這個抹茶國王派Galette des Rois au Matcha，配上抹茶杏仁卡式達奶餡（frangipane），抹茶控千萬別錯過這道甜點啊！參考 Chef Nicolas Bernadé 的食譜建議調整烤溫，烤出了酥脆又高高的抹茶國王派，真是超開心超喜歡！毛毛製作了原形與愛心形狀的國王派，分享各種製作細節技巧給大家。
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🎀 抹茶國王派Galette des Rois au Matcha Recipe食譜（6″＊2） 🎀
（Pâte feuilletée inversée 反轉千層酥皮 ）
Flour 法粉T45 250g
Salt 鹽巴 6g
Water 水 125g
Butter 無鹽奶油 25g
82%MG Butter 82%乳脂含量的無鹽奶油 250g
Flour 法粉T45 100g
（Crème d’amande au Matcha 抹茶杏仁奶油）
Butter 無鹽奶油 45g
Sugar 砂糖 20g
1 Egg 一顆蛋（約45~50g）
Almond powder 杏仁粉 45g
Matcha powder 抹茶粉 5g
（Crème pâtissière au Matcha 抹茶卡士達醬）-> Take 100g/取 100g
Milk 鮮奶 250g
Sugar 砂糖 45g
Corn starch 玉米粉 22.5g
1 Egg 一顆蛋（約45~50g）
Matcha powder 抹茶粉 4g
🔹剩下的抹茶卡士達醬與千層派皮可以再拿去做抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles，剛好完整用完，不浪費。
🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles
🔹「反轉千層酥皮 pâte feuilletée inversée」在本文僅提供大家食譜（毛毛在法國念的甜點學校食譜），作法就不寫了。
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🎀 抹茶國王派Galette des Rois au Matcha 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
（方法1：學校作法）210~220 °C 30~40 minutes 分鐘
（方法2：Nicolas Bernadé作法）180°C 15 分鐘＋160°C 20 分鐘＋140°C 20~40 分鐘
（方法3：沒那麼多時間的折衷作法XD）200°C 20 分鐘＋180°C 30 分鐘＋230°C 10 分鐘（最後上色用）
🎀 Crème pâtissière au Matcha 抹茶卡士達醬 How to 作法🎀
1. 砂糖與蛋打發至發白。
2. 加入玉米粉和抹茶粉，攪拌均勻至無顆粒。
3. 加熱牛奶至滾沸。
4. 將一半的牛奶加入抹茶糊中，攪拌均勻後再倒回牛奶鍋中，繼續加熱。
5. 邊加熱邊不停用打蛋器攪拌，不然鍋底會燒焦。
6. 開始冒泡泡後數60秒，就可以離火，倒入保鮮盒中，保鮮膜緊貼著封起來，放冰箱冷藏至完全冷卻。
7. 等待冷卻的時候來製作抹茶杏仁奶油。
🎀 Crème d’amande au Matcha 抹茶杏仁奶油 How to 作法🎀
1. 奶油室溫軟化後，加入砂糖打軟。
2. 加入蛋，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉、抹茶粉，用打蛋器攪拌至發白（抹茶粉會讓顏色比較看不清楚，大概就是顏色要變淡）。
4. 做好的米茶杏仁奶油。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將100g的抹茶卡士達醬加入抹茶杏仁奶油，攪拌均勻，就是所謂的：抹茶杏仁卡式達奶餡（frangipane）。
2. 放入擠花袋中，放冰箱備用，來擀派皮。
3. 將派皮擀薄至約0.5cm，切出兩個6寸大小的圓形或心形。
4. 其中一片邊緣2公分塗抹水，中間擠上抹茶杏仁卡式達奶餡（frangipane）。
5. 將另一片派皮蓋上去，將邊緣用手指壓緊黏實。
6. 小心將整個國王派翻面，塗上一層蛋液，冷凍隔夜或只少4～6小時。
圓形的作法也相同。
7. 烘烤前一個小時放入冷藏退冰。
8. 塗抹第二層蛋液，割畫出線條。
9. 用 200°C 烘烤 20 分鐘＋180°C 烘烤 30 分鐘＋230°C 烘烤 10 分鐘（最後上色用）。
⚡毛毛小撇步：烘烤時間除了依自家烤箱而定之外，最後也要觀察國王派烘烤的狀態決定，如果不是很熟練的話，最後一半時建議要顧爐。
這是毛毛第一個烤出爐的，當時是用200度烤30分鐘，上色很美而且烘烤時間短。
但高溫短時間烘烤的話，層次就膨的沒那麼美。
切面照。
圓形的內餡毛毛擠得很多，雖然有點爆出去，但就是完全的真材實料（笑）。
烘烤愛心的時候，溫度調低、時間拉長，層次和顏色就更上一層樓。
割線待加強。
這層次實在是太美太美了！超開心。
製作愛心時因為怕像圓形那樣爆餡出來，所以內線擠得少了一點，吃起來就沒那麼爽快。
如果你吃過法國普遍傳統的國王派，你就會知道他們的內餡有多～甜，所以毛毛製作的時候糖量大減，這個食譜真的是超級好吃，完全不甜膩，推薦給大家！
🎀 Conservation 保存方式 🎀
室溫一週內吃完，烤完當天吃最好，千層酥皮會因為濕氣慢慢變軟，影響口感。
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