食譜 – 經典法式甜點

抹茶布朗尼芝麻塔+萌萌抹茶芝麻奶油乳酪水滴|甜點食譜

抹茶布朗尼芝麻塔+萌萌抹茶芝麻奶油乳酪水滴|甜點食譜
好吃清爽多層次的抹茶布朗尼芝麻塔 Matcha Brownie Tarte食譜推薦!搭配抹茶、黑芝麻雙口味奶油乳酪cream cheese,真是好吃到不行,很抹、很濃郁的抹茶白巧克力布朗尼,配上黑芝麻杏仁塔皮,冰過更好吃,實在太喜歡了!推薦給大家,是一個視覺與味覺兼具的甜點。  

抹茶拿破崙食譜|法式千層+抹茶戚風蛋糕+抹茶卡士達鮮奶油 Milles Feuilles au Matcha

抹茶拿破崙食譜|法式千層+抹茶戚風蛋糕+抹茶卡士達鮮奶油 Milles Feuilles au Matcha
利用做抹茶國王派Galette des Rois剩下的酥皮來做法式千層,再加上抹茶戚風蛋糕與抹茶卡士達鮮奶油就變成台灣熱門甜點「抹茶拿破崙 Matcha Milles Feuilles」,毛毛將卡士達醬混入鮮奶油香緹,更輕盈、清爽、不甜膩,現做現吃超享受! 其實法國是找不到拿破崙這款甜點的,基本上千層酥(Milles Feuilles)就是千層酥派配上卡士達夾餡,加入戚風蛋糕就變成拿破崙了,這是毛...

抹茶國王派|反轉千層酥皮+抹茶杏仁卡式達奶餡|烤溫製作小撇步Galette des Rois au Matcha: Pâte feuilletée inversée + Frangipane au Matcha

抹茶國王派|反轉千層酥皮+抹茶杏仁卡式達奶餡|烤溫製作小撇步Galette des Rois au Matcha: Pâte feuilletée inversée + Frangipane au Matcha
毛毛用「反轉千層酥皮 pâte feuilletée inversée」來製作這個抹茶國王派Galette des Rois au Matcha,配上抹茶杏仁卡式達奶餡(frangipane),抹茶控千萬別錯過這道甜點啊!參考 Chef Nicolas Bernadé 的食譜建議調整烤溫,烤出了酥脆又高高的抹茶國王派,真是超開心超喜歡!毛毛製作了原形與愛心形狀的國王派,分享各種製作細節技巧給大家。

天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕食譜|檸檬天使蛋白蛋糕&柚子巧克力慕斯食譜Yuzu Ganache Montée

天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕食譜|檸檬天使蛋白蛋糕&柚子巧克力慕斯食譜Yuzu Ganache Montée
酸甜清爽無負擔的天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕,使用輕盈無負擔的檸檬天使蛋糕搭配法式柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée,真是好好吃!非常夏天又爽口的甜點。在夠低的溫度下,這個柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée是可以稍微擠花的,毛毛這次操作的是水滴的造型,搭配巧克力脆脆球的裝飾。

法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜|類似歐貝拉Opéra作法/Bavaroise au Chocolat+Mousse au Caramel+Croustillant+Glaçage

法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜|類似歐貝拉Opéra作法/Bavaroise au Chocolat+Mousse au Caramel+Croustillant+Glaçage
這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜真是廣受歡迎,毛毛利用類似歐貝拉Opéra作法,將Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞+Mousse au Caramel 焦糖慕斯+Croustillant 巧克力脆脆+Chiffon Cake 戚風蛋糕+Glaçage 巧克力淋面做結合,也可以將這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜做成聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël),焦糖與巧克力...

聖誕風法式檸檬柚子抹茶慕斯蛋糕|檸檬凝乳+抹茶Crèmeux+柚子Bavaroise+原味Génoise|法式經典食譜

聖誕風法式檸檬柚子抹茶慕斯蛋糕|檸檬凝乳+抹茶Crèmeux+柚子Bavaroise+原味Génoise|法式經典食譜
聖誕節第二個主題慕斯蛋糕!柚子、抹茶、檸檬真是三寶,上次分享了聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜,裡面包含三個不同層次,分別是:Crémeux au Matcha 抹茶慕斯、Bavaroise Yuzu 柚子慕斯,今天這個食譜就要補充上原味法式蛋糕夾層Génoise食譜做法,再搭配上之前做玫瑰檸檬塔的Lemon Curd 檸檬凝乳食譜,這個層次超級豐富的聖誕節主題蛋糕就完成啦!Lemon Curd 檸...

聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜|柚子Bavaroise+抹茶Crèmeux+原味Génoise|法式經典食譜

聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜|柚子Bavaroise+抹茶Crèmeux+原味Génoise|法式經典食譜
柚子和抹茶是好搭檔,今天來做個聖誕節風柚子抹茶慕斯蛋糕,分享三個不同的食譜給大家,分別是:柚子慕斯Bavaroise Yuzu、抹茶慕斯Crémeux au Matcha、原味法式蛋糕夾層Génoise,Crémeux au Matcha的口感很細膩,口感和柚子慕斯有所差異,柚子慕斯比較輕盈一點,讓兩者的口感有了差異,吃起來才不會單調,抹茶的味道相當濃郁,柚子和抹茶的香氣和味道並進,非常好吃,推薦...

絕對厚!鬆!軟!達克瓦茲食譜|小撇步筆記,巧克力脆脆口味/巧克力甘納許夾餡食譜

絕對厚!鬆!軟!達克瓦茲食譜|小撇步筆記,巧克力脆脆口味/巧克力甘納許夾餡食譜
厚厚的達克瓦茲 Dacquoise殼配上厚厚的巧克力甘納許Ganache內餡,吃起來就是大滿足!毛毛這次做了巧克力脆脆的口味,加了巧克力脆脆球,吃起來口感層次豐富,巧克力苦甜濃郁,真是太好太好吃了!分享超級多製作達克瓦茲的小技巧、小撇步給大家,讓大家做出不裂開、又厚實鬆軟的達克瓦茲殼!巧克力甘納許的食譜還可以做成生巧克力喔!

Pierre Hermé配方,擠花餅乾曲奇食譜|雙色抹茶聖誕樹造型曲奇餅乾

Pierre Hermé配方,擠花餅乾曲奇食譜|雙色抹茶聖誕樹造型曲奇餅乾
Pierre Hermé的食譜配方做這個聖誕樹擠花餅乾曲奇 Sablé Viennois,超級好吃又不甜膩,做成聖誕樹的造型超美、超festive,也可以利用不同的花嘴做成不同的造型,推薦給大家這個曲奇餅乾食譜,真是超涮嘴!

酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡

酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡
法式玫瑰檸檬塔食譜推薦!喜歡高度酸度檸檬凝乳內餡的讀者絕對要試試看這個食譜!酸V酸V的檸檬凝乳內餡配上檸檬果凍、黑莓果泥與自製鳳梨內餡,真是超夏天、酸甜無比的甜點,又美又好吃,超喜歡!推薦給大家,每個素材毛毛都有寫上詳細的做法和食譜。