食譜 – 派 & 塔 Tarte

梨子柚子巧克力慕斯塔|新鮮西洋梨處理方式/8個層次超豐富層次法式甜點食譜

梨子柚子巧克力慕斯塔|新鮮西洋梨處理方式/8個層次超豐富層次法式甜點食譜
這個食譜組共有8個層次,包含新鮮梨子果泥、新鮮草莓果泥、金黃Dulcey巧克力慕斯、柚子甘納許、香蕉戚風蛋糕、甜塔皮、檸檬果凍與白巧克力鏡面,其中很多個元素都在之前的食譜寫過了,所以這個食譜主要著重在新嘗試的新鮮梨子果泥,該怎麼處理梨子並把它做成好吃的甜點,本食譜不是使用水梨喔!是西洋梨,大家別買錯了。

藍天白雲青草綠地 法式鳳梨慕斯抹茶塔|Diplomate d’Ananas & Coulis Ananas

藍天白雲青草綠地 法式鳳梨慕斯抹茶塔|Diplomate d’Ananas & Coulis Ananas
鳳梨不僅可以單吃、打果汁、料理,做成甜點也可以千變萬化,這次毛毛分享一個用新鮮鳳梨製作香氣十足的鳳梨慕斯,以法式甜點常製作的Diplomate奶油餡與鳳梨變化出夏日酸甜好滋味,搭配藍色淋面、抹茶酥粒、抹茶杏仁奶油餡,變成藍天白雲、青草綠地的鳳梨慕斯抹茶塔,非常非常滿意這個法式鳳梨慕斯的食譜,還有蘭姆鳳梨果泥coulis,真是非常好吃!推薦給大家!

焦糖生巧克力花朵榛果塔|Cacao Barry焦糖巧克力慕斯/法芙娜36%焦糖牛奶巧克力甘納許

焦糖生巧克力花朵榛果塔|Cacao Barry焦糖巧克力慕斯/法芙娜36%焦糖牛奶巧克力甘納許
做了上一個100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔食譜後,整個愛上焦糖巧克力,因此又買了Cacao Barry的焦糖巧克力來和法芙娜的做比較,使用焦糖巧克力甘納許、巧克力塔殼、焦糖巧克力慕斯與榛果醬(Praline),好吃到生無可戀(浮誇欸),喜歡巧克力的讀者,毛毛推薦一定要把這個食譜收藏起來!一起來做這個焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜吧!  

100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔|法芙娜 36%焦糖巧克力使用/與Caoca Barry做比較

100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔|法芙娜 36%焦糖巧克力使用/與Caoca Barry做比較
巧克力控必收食譜之一,Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔,使用法芙娜36%焦糖牛奶巧克力製作巧克力甘納許和超輕盈質地的慕斯,搭配榛果醬與巧克力脆球,真是有夠好吃!文末還有放大的生日蛋糕版本,毛毛也買了Cacao Barry的焦糖牛奶巧克力與法芙娜的做比較,包含口感和操作容易性,提供大家參考選擇!

法式甜點|抹茶慕斯鳳梨抹茶乳酪塔食譜|Tarte au Matcha 抹茶甜塔皮+Matcha Mousse 抹茶慕斯+Pineapple Filling 酸甜鳳梨內餡+Matcha Cheese Tart抹茶乳酪起司塔

法式甜點|抹茶慕斯鳳梨抹茶乳酪塔食譜|Tarte au Matcha 抹茶甜塔皮+Matcha Mousse 抹茶慕斯+Pineapple Filling 酸甜鳳梨內餡+Matcha Cheese Tart抹茶乳酪起司塔
濃郁綿密的抹茶慕斯配上濃濃抹茶生巧克力夾心和自己炒的新鮮鳳梨餡,底下再搭配抹茶乳酪塔,絕對是抹茶控必收的法式甜點食譜,分享抹茶塔皮的入模方式,抹茶塔皮、抹茶乳酪內餡、抹茶慕斯等等食譜,使用日本丸久小山園若竹抹茶粉製作。  

抹茶提拉米蘇草莓塔食譜|可擠花/無蛋提拉米蘇

抹茶提拉米蘇草莓塔食譜|可擠花/無蛋提拉米蘇
一直很想吃可以擠花的立體提拉米蘇塔,所以寫了這個抹茶提拉米蘇草莓塔食譜,身為抹茶控做了抹茶提拉米蘇,搭配當季的法國產草莓,底下的塔底使用杏仁甜塔皮與抹茶杏仁奶油餡,實在是口感層次豐富,甜而不膩的無蛋低糖提拉米蘇,真是超好吃!推薦給抹茶控與想把提拉米蘇做成塔的讀者。

夢幻對比組合:蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊|法式甜點食譜

夢幻對比組合:蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊|法式甜點食譜
酸甜的新鮮蔓越莓,與綠色甜而不膩的抹茶生巧克力真是完美的紅綠顏色搭配,底下是天然紅色的紅麴杏仁法式塔皮,裡面有著濃郁酸甜的蔓越莓重乳酪,真是好吃又好美的一項甜點食譜,推薦毛毛的蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊食譜給大家!包含法式甜塔皮食譜+抹茶生巧克力食譜+蔓越莓乳酪蛋糕食譜,食譜與做法都不藏私分享。

大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式

大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式
法式甜點Chocolate Banana Tart 香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜推薦,這次做的是大人味的蘭姆黑巧克力搭配,巧克力塔皮(分享捏塔皮/塔皮入模的手法方式),配上蘭姆香蕉奶油乳酪內餡與濃郁絲綢生巧克力內餡,實在是太好吃了啦!加上防水層的塔皮,保存更久,更不容易內餡的濕氣而影響塔皮的脆度,分享各種製作塔的心得與手法。