抹茶核桃餅Engadiner Nusstorte經典瑞士傳統甜點食譜/鎌倉紅谷 Kamakura Beniya 松鼠核桃糕自己做！

2022.01.22

跟日本代購買了鎌倉紅谷 Kamakura Beniya 松鼠核桃糕後，整個愛上這種核桃小餅乾，上網查了食譜，發現原來松鼠核桃糕是來自瑞士Graubünden的傳統甜點，叫做Engadiner Nusstorte（或Büdner Nusstorte），是一款上下兩層都是塔皮的甜點，中間包著焦糖核桃，真的是有夠好吃，而且難度也不高。毛毛自己是超級抹茶控，所以理所當然（？）的做成了抹茶口味的Engadiner Nusstorte，推薦分享給大家這個Engadiner Nusstorte 抹茶焦糖核桃塔/餅乾食譜！

🎀 Matcha Engadiner Nusstorte 焦糖核桃塔/餅乾 Recipe食譜（22* 22 cm ） 🎀

（Matcha Pastry 抹茶派皮）

Sugar powder 糖粉 70g

Butter 無鹽奶油 150g

Matcha powder 抹茶粉 9g

1 Egg 一顆蛋

Flour 低筋麵粉 285g

1 pinch of salt 一撮鹽巴

（Walnut filling 核桃焦糖內餡）

Sugar 砂糖 250g

Honey 蜂蜜 50g

Water 水 80g

Walnuts 核桃 250g

Double cream 鮮奶油 250g

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🎀 Matcha Engadiner Nusstorte 焦糖核桃塔/餅乾 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）

175 °C 30~35 minutes 分鐘

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🎀 Matcha Pastry 抹茶派皮 How to 作法🎀

1. 將糖粉、一撮鹽巴、抹茶粉一起與奶油高速打至蓬鬆、羽毛的狀態。

2. 加入雞蛋，一起攪拌，記得可以用刮刀刮一下黏在鋼盆上的奶油。

3. 加入過篩的低筋麵粉，慢速攪拌。

4. 攪拌至稍微成團後，就停止，剩下的用手揉至均勻、無麵粉大顆粒就好，過度攪拌會導致出筋，口感會比較不好。

5. 將麵團壓扁，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏讓麵團休息約15分鐘。

🎀 Walnut filling 核桃焦糖內餡 How to 作法🎀

1. 秤量好核桃的份量。

2. 將蜂蜜、砂糖、水一起裝在鍋中，開始中大火加熱。

⚡毛毛小撇步：如果是新手煮焦糖，建議用中小火，避免燒焦。

3. 煮到呈現漂亮的亮棕色。

⚡毛毛小撇步：煮焦糖的過程中不可以用東西去攪拌，搖晃鍋子讓堂均勻受熱。

4. 此時便可以加入所有的核桃。

5. 攪拌讓核桃都裹上焦糖，過程持續加熱。

6. 核桃都裹上焦糖後，加入鮮奶油。

7. 繼續加熱、攪拌。

8. 過程中必須一直攪拌，煮到焦糖呈現濃稠的狀態，不會像湯汁那樣湯湯水水，也不會到完全無法流動的狀態，就可以關火了。

⚡毛毛小撇步：毛毛連續做了好幾次焦糖核桃，發現如果不測量焦糖的溫度的話，極有可能在煮完之後，因為煮太久導致焦糖很脆硬（如果發生此狀況，品嚐之前請微波10~15秒，加熱後會變軟，口感就不會那麼脆硬了。），而不是柔軟的口感，所以毛毛個人還是覺得要測量溫度，這樣比較能做出統一品質的焦糖核桃，焦糖的溫度要煮到108度C最佳。

9. 靜置讓焦糖稍微放涼，不要燙即可。

⚡毛毛小撇步：不要放冰箱讓焦糖完全涼透，會硬掉，很難操作。

🎀 組合 Assemble 🎀