抹茶核桃餅Engadiner Nusstorte經典瑞士傳統甜點食譜/鎌倉紅谷 Kamakura Beniya 松鼠核桃糕自己做!

跟日本代購買了鎌倉紅谷 Kamakura Beniya 松鼠核桃糕後,整個愛上這種核桃小餅乾,上網查了食譜,發現原來松鼠核桃糕是來自瑞士Graubünden的傳統甜點,叫做Engadiner Nusstorte(或Büdner Nusstorte),是一款上下兩層都是塔皮的甜點,中間包著焦糖核桃,真的是有夠好吃,而且難度也不高。毛毛自己是超級抹茶控,所以理所當然(?)的做成了抹茶口味的Engadiner Nusstorte推薦分享給大家這個Engadiner Nusstorte 抹茶焦糖核桃塔/餅乾食譜

 


 

 

 

 

🎀 Matcha Engadiner Nusstorte 焦糖核桃塔/餅乾 Recipe食譜(22* 22 cm ) 🎀

(Matcha Pastry 抹茶派皮)

Sugar powder 糖粉 70g

Butter 無鹽奶油 150g

Matcha powder 抹茶粉 9g

1 Egg 一顆蛋

Flour 低筋麵粉 285g

1 pinch of salt 一撮鹽巴

 

(Walnut filling 核桃焦糖內餡)

Sugar 砂糖 250g

Honey 蜂蜜 50g

Water 水 80g

Walnuts 核桃 250g

Double cream 鮮奶油 250g

 

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🎀 Matcha Engadiner Nusstorte 焦糖核桃塔/餅乾 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

175 °C 30~35 minutes 分鐘

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🎀 Matcha Pastry 抹茶派皮 How to 作法🎀

1. 將糖粉、一撮鹽巴、抹茶粉一起與奶油高速打至蓬鬆、羽毛的狀態。

2. 加入雞蛋,一起攪拌,記得可以用刮刀刮一下黏在鋼盆上的奶油。

3. 加入過篩的低筋麵粉,慢速攪拌。

4. 攪拌至稍微成團後,就停止,剩下的用手揉至均勻、無麵粉大顆粒就好,過度攪拌會導致出筋,口感會比較不好。

5. 將麵團壓扁,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏讓麵團休息約15分鐘。

 

🎀 Walnut filling 核桃焦糖內餡 How to 作法🎀

1. 秤量好核桃的份量。

2. 將蜂蜜、砂糖、水一起裝在鍋中,開始中大火加熱。

⚡毛毛小撇步:如果是新手煮焦糖,建議用中小火,避免燒焦。

3. 煮到呈現漂亮的亮棕色。

⚡毛毛小撇步:煮焦糖的過程中不可以用東西去攪拌,搖晃鍋子讓堂均勻受熱。

4. 此時便可以加入所有的核桃。

5. 攪拌讓核桃都裹上焦糖,過程持續加熱。

6. 核桃都裹上焦糖後,加入鮮奶油。

7. 繼續加熱、攪拌。

8. 過程中必須一直攪拌,煮到焦糖呈現濃稠的狀態,不會像湯汁那樣湯湯水水,也不會到完全無法流動的狀態,就可以關火了。

⚡毛毛小撇步:毛毛連續做了好幾次焦糖核桃,發現如果不測量焦糖的溫度的話,極有可能在煮完之後,因為煮太久導致焦糖很脆硬(如果發生此狀況,品嚐之前請微波10~15秒,加熱後會變軟,口感就不會那麼脆硬了。),而不是柔軟的口感,所以毛毛個人還是覺得要測量溫度,這樣比較能做出統一品質的焦糖核桃,焦糖的溫度要煮到108度C最佳

9. 靜置讓焦糖稍微放涼,不要燙即可。

⚡毛毛小撇步:不要放冰箱讓焦糖完全涼透,會硬掉,很難操作。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將麵團擀成約0.5~一公分厚,切成模具大小的正方形。

⚡毛毛小撇步:一公分厚的塔皮搭配22*22公分大小的模具,可能會有點不夠,所以擀薄一點也可,或是換成小一點的模具,或是像毛毛就是只有上層是一公分厚,底層的就是以能均勻鋪蓋的厚度為主。

2. 將剩下的麵團擀平後,入模,邊緣高約4公分高。

3. 將焦糖核桃倒入,用刮刀鋪平,注意邊邊角角也要填滿。

4. 用桿麵棍將事先桿好的正方形麵團輔助蓋上去。

5. 將邊緣都壓緊密合。

6. 用刀子輕輕劃上格子的切線,淺淺的就好,不要太深到看到核桃。

⚡毛毛小撇步:如果是做原味的讀者,可以在畫線前塗上一層蛋黃液。

7. 用 175 °C 烘烤 30~35 分鐘。

8. 出爐後,將抹茶焦糖核餅移出塔模,放在網架上放涼。

9. 完全等涼後,放冰箱冷藏約半小時~1小時,然後就可以拿出來用鋸齒形的刀子切塊。

 

建議常溫品嚐,冰過後吃焦糖會滿硬的。

真的是有夠好吃,抹茶香氣會在入口會慢慢顯現,太喜歡了!

焦糖核桃的口感實在好討喜,雖然核桃好貴,但這麼好吃,真值得哈哈。

依照個人喜好可以調整餅乾的厚度,如果喜歡餅乾厚一點的讀者,可以換成較小一點的模具來烘烤,不然毛毛用的這個22乘以22公分的正方形烤模,餅乾有點薄。

太好吃了,有夠喜歡(手比愛心)。

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🎀 Conservation 保存方式 🎀

放冰箱冷藏,但吃之前要完全退冰,或是微波10~15秒。

 

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