閃亮亮超柔軟 抹茶奶油乳酪夾餡 抹茶貝果|生吐司食譜應用

毛毛很喜歡貝果的造型和口感,但又很怕吃到太硬太Q的,所以這次使用抹茶生吐司的食譜來製作貝果,沒想到超超超超超好吃!超級柔軟抹茶貝果,但因為麵團還是有經過水煮,所以剛烤好的貝果表面酥脆又Q,裡面超軟嫩,冷掉後吃一樣軟嫩好吃又帶嚼勁,好吃到不行!毛毛還在這個抹茶貝果裡面包入了超濃抹的抹茶奶油乳酪cream cheese內餡,抹茶控絕對會愛的超抹抹茶貝果食譜推薦給大家!分享如何煮貝果不皺皺如何烤出發亮的貝果

 


 

 

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🎀  Recipe食譜(80~82g/each,4個貝果,每個重約80~82g) 🎀

(Matcha bagel 抹茶貝果麵包體)

Yeast 酵母 2.5g

Flour T45 法國粉T45 175g

Matcha powder 抹茶粉 5g

Sugar 砂糖 15g

Salt 鹽巴 2g

Milk 牛奶 115g

Heavy Cream 鮮奶油 15g

Butter 奶油 12g

🍰食譜作法請點這裡➡ 日本抹茶生吐司(生食パン)食譜|軟嫩帶嚼勁的超讚口感/糖粒裝飾更增添口感(生食パンの作り方)

 

(Matcha Cream Cheese Filling 抹茶奶油乳酪夾餡)34g/each

Cream Cheese 120g

Sugar Powder 12g

Matcha Powder 4g

 

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 24~30 minutes 分鐘

🎀 抹茶貝果 How to 作法🎀

1. 配方寫在上面了,打麵糰的方式寫在之前抹茶生吐司的文章中了,這篇文就不贅述,主要要講貝果的技巧和抹茶cream cheese的配方作法。

🍰食譜作法請點這裡➡ 日本抹茶生吐司(生食パン)食譜|軟嫩帶嚼勁的超讚口感/糖粒裝飾更增添口感(生食パンの作り方)

2. (圖左)剛打好的麵團。(圖右)室溫發酵一小時。

3. 冷藏至少14小時候的麵團。

🎀 抹茶奶油乳酪夾餡Matcha Cream Cheese Filling How to 作法🎀

1. 奶油乳酪室溫軟化後,與抹茶粉、糖粉攪拌均勻。

2. 就完成啦!

 

1. 麵團從冰箱取出後,平均分成4等分(每顆約80~83g。),滾圓收口。

⚡毛毛小撇步:如果覺得麵團太冰,可以室溫放著15分鐘退冰。

2. 將麵團擀成長方形或長柱形。

3. 在靠近其中一邊約2公分處抹上抹茶cream cheese(約34g份量)。

4. 將內餡卷起。

5. 一定一定要將收口掐緊,不然煮貝果時會爆開。

6. 其中一端收緊,另一端擀成T字型,將貝果圍成一圈,用T字部位(不是臉XD)將另一端固定住,一樣要收緊、掐緊。

7. 將收口都朝下,放在烘焙紙上。

8. 將貝果放進烤箱或是微波爐中,放入一碗熱水,發酵約一小時至兩倍大。

9. 煮一鍋糖水,水加入少量的糖即可,煮開之後轉小火,一定要轉小火,不可以大滾水煮貝果

10. 將貝果連著烘焙紙一起小心拿起來,正面朝下放入糖水中煮20秒,再翻面煮20秒。

11. 煮好之後小心從鍋中與烘焙紙一起拿起來。

⚡毛毛小撇步:如果沒連著烘焙紙一起丟下去煮(幫助拿出來),或是沒有正面先朝下放,會導致貝果很難取出,就會如上圖最上方兩個貝果,醜不拉機(哭跑)。

⚡毛毛小撇步:剛煮好的貝果會有點皺皺的是正常。

12. 刷上一層蛋白。

13. 用190~200 °C 烘烤 10~15分鐘。

14. 取出貝果再刷上第二層蛋白,再繼續烤,總共烘烤時間為24~30 分鐘。

⚡毛毛小撇步:刷蛋白液的目的是讓貝果表面閃亮亮的關鍵,如果不想要閃亮亮,就可以省去刷蛋白的步驟。

閃亮亮的超軟Q抹茶貝果出爐啦!

抹茶貝果的步驟最崩潰,特別是一開始還不熟練的時候,把兩個搞砸了,好險烤完後有點彌補回來,真的是要多練習啊!

剛烤好的貝果表面酥脆又Q,裡面超軟嫩,冷掉後吃一樣軟嫩好吃又帶嚼勁,好吃到不行!

超濃、超抹、超香的抹茶貝果,真的是買了很多家知名貝果,都不如自己做的最喜歡!

推薦也喜歡吃軟Q柔軟的貝果控這個食譜和作法。

 

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