台式蔥花麵包食譜|愛心造型麵包整形做法教學+生吐司食譜應用

在法國生活突然好想念台式蔥花麵包,吃久甜麵包的時候就會想來點鹹的,鹹香鹹香的蔥花麵包真是好吃了,而且作法很簡單,毛毛將這個蔥花麵包食譜做成愛心的造型,文內教大家怎麼整出愛心造型的麵包,使用超萬用的生吐司食譜,超級好吃!也做了刷全蛋液與蛋黃液兩種不同的成品,分享心得與做法給大家。住在法國的小夥伴可以用oignon blanc來取代。


 

 

 

 

🎀 Spring Onion Bread 台式蔥花麵包 Recipe食譜(5 pieces / 5 個) 🎀

Yeast 酵母 2.5g

Flour T45 法國粉T45 180g

Sugar 砂糖 8g

Salt 鹽巴 2g

Milk 牛奶 125g

Butter 奶油 12g

🍰詳細作法請點這裡➡ 芋泥抹茶卡士達餐包食譜|Taro Matcha Custard Bun 生吐司食譜使用|生食パンレシピ

蔥一把+鹽巴+橄欖油+胡椒粉(不吃胡椒粉的可省略,毛毛就是省略的那位)

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🎀 Spring Onion Bread 台式蔥花麵包 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

175~180 °C 20~25 minutes 分鐘

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🎀 Spring Onion Bread 台式蔥花麵包 How to 作法🎀

1. 麵團的做法做了N遍了,這邊就不在詳細寫做法了,可以至下列食譜參考。

🍰詳細作法請點這裡➡ 芋泥抹茶卡士達餐包食譜|Taro Matcha Custard Bun 生吐司食譜使用|生食パンレシピ

2. 冰箱冷藏發酵後取出,退冰10~15分鐘後,平分成5顆。

3. 將麵團壓平,將四邊往內摺,收緊,然後搓圓成一顆圓球麵團。

4. 將球形麵團搓成兩端尖尖的長型麵團,靠切開處可以稍微胖一點。

5. 用刀子將一端切半,靠近愛心尖角的地方不要切斷。

6. 將切半的兩端往內折,並且往外翻一點點,讓麵團有更大面積可以盛裝蔥花。

7. 每個麵團務必保持間距,毛毛的烤箱太小的,所以最後還是有點黏在一起。

8. 毛毛習慣放在微波爐裡面(沒有要微波R),然後放一杯熱水,一起發酵,發酵約40~50分鐘。

9. 發酵完成前,將蔥洗乾淨,切段,撒入橄欖油與適量的鹽,攪拌均勻。

10. 麵包發酵完後,刷上薄薄的蛋液或蛋黃液。

⚡毛毛小撇步:毛毛兩種都試過,個人覺得刷蛋黃的顏色比較好看,上色會比較明顯。

11. 放上蔥花。

第一次做的時候蔥不夠用,所以其他就用玉米和cheese片代替。

(上面照片為刷全蛋液的。)

12. 用175~180 °C 烘烤 20~25 分鐘。(照片中是毛毛又做了一次,是刷蛋黃的。)

第二次就有準備充足蔥花的份量了,就可以一次放滿五個愛心麵包。

刷蛋黃的顏色比較真,毛毛個人覺得比較好看,而且吃起來蛋香會更濃,刷蛋液除了上色好看吃話,吃起來口感也會更好。

超喜歡鹹香鹹香的蔥花麵包,真是好吃!

蔥烤過之後會扁下去,所以喜歡吃蔥的話,毛毛覺得蔥量可以再放更多(笑)。

法國很難買到台灣那種長長的蔥,所以毛毛是買oignon blanc來取代,小小一把就2歐多,台灣不都是買菜送蔥嗎?(笑),而且很多時候oignon blanc上面的綠色的部分還會被切得精光,我就是要那個部分啊啊啊!所以真的難買又貴。

這個生吐司食譜真的是萬用,什麼麵包都可以用,因為毛毛很喜歡吃軟軟的麵包,所以這個食譜就是最愛!而且非常好操作,不黏手,好整形。

 

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