食譜 | 酪梨吐司 : 酪梨入麵團,不再只是單吃，使用日本白神酵母
有熟透的酪梨吃不完嗎？或是你是酪梨愛好者嗎？來試試Avocado Toast 酪梨吐司吧！超愛酪梨的毛毛將酪梨入麵團，非常特別！搭配發酵很慢很慢的日本白神酵母，分享心得給大家！這個酪梨食譜可說是可圈可點，吃起來比一般吐司多了一層香氣，酪梨在營養學上就屬於油脂類，所以奶油的量不要再增加囉！喜歡酪梨的讀者不妨試試看這個Avocado Toast 酪梨吐司食譜！
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🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 Recipe食譜（19 × 10 × 11 cm rectangular mold / 19 × 10 × 11 公分長方形模具） 🎀
Yeast 酵母 2.5g
Flour T45 法國粉T45 250g
Sugar 砂糖 23g
Salt 鹽巴 4,5g
Milk 牛奶 50g
Heavy Cream 鮮奶油 25g
Water 水 50g
Avocado 熟透的酪梨 63g
1 Egg yolk 一顆蛋黃
Butter 奶油 12g
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🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
200 °C 25~30 minutes 分鐘
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🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 How to 作法🎀
1. 先將酵母加入鋼盆。
2. 加入麵粉。
3. 將蛋黃、牛奶、酪梨放一起。
4. 將酪梨用叉子壓成泥，如果有絲狀或是小小塊狀是沒有關係的，攪拌的過程還是會將酪梨碾壓，不過前提是一定要使用熟透的酪梨喔！
5. 用慢速打4分鐘，讓材料慢慢混合，然後再用中速打7分鐘。
6. 加入奶油後，再用中速打8分鐘。
7. 將麵團移到乾淨的鋼盆內。
8. 白神酵母發酵的很慢很慢，所以至少要預留1~2小時的發酵時間。
9. 毛毛覺得使用冷藏發酵的方式最好，發酵一小時後，丟進冰進，放隔夜或至少18小時，這樣隔天要使用的時候就可以直接使用，不用一直盯著麵團看發酵好了沒。
10. 將麵團平分成三等份，向內縮緊、滾圓，放10分鐘讓麵團休息。
11. 將麵團擀長，捲起，這步驟重複三次。
12. 捲好的麵團，接縫處可以稍微掐一下。
13. 三個麵團平均放在烤模中。
14. 發酵約1~2小時（白神酵母真的有慢）。
15. 發酵好後，用 200 °C 烘烤 25~30 分鐘，出爐後立刻將吐司倒出來，吐司必須側著放涼，避免縮腰。
這是12兩配方的吐司，但發酵後還是有點發育不良。
放涼後就可以切片品嚐囉！
原本以為是因為酪梨的高油脂讓麵團發酵的很慢，但後來才知道是白神酵母本身就是發酵很慢，毛毛的建議是白神酵母可以先與溫水或是溫牛奶融合（加水後，白神酵母會自己溶解），這樣可以幫助酵母起作用。
酪梨吐司吃起來不會苦喔！（之前看到有讀者說酪梨吐司會苦）
但其實沒有吃起來想像的濕潤，但有種很特別的淡淡香氣，很特別！
酪梨過熟又吃不完的話，很推薦大家可以試試看做成吐司！
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