酪梨吐司食譜|酪梨入麵團,不再只是單吃酪梨|日本白神酵母使用

有熟透的酪梨吃不完嗎?或是你是酪梨愛好者嗎?來試試Avocado Toast 酪梨吐司吧!超愛酪梨的毛毛將酪梨入麵團,非常特別!搭配發酵很慢很慢的日本白神酵母,分享心得給大家!這個酪梨食譜可說是可圈可點,吃起來比一般吐司多了一層香氣,酪梨在營養學上就屬於油脂類,所以奶油的量不要再增加囉!喜歡酪梨的讀者不妨試試看這個Avocado Toast 酪梨吐司食譜


 

 

🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 Recipe食譜(For 2 people / 2人份) 🎀

Yeast 酵母 2.5g

Flour T45 法國粉T45 250g

Sugar 砂糖 23g

Salt 鹽巴 4,5g

 

Milk 牛奶 50g

Heavy Cream 鮮奶油 25g

Water 水 50g

Avocado 熟透的酪梨 63g

1 Egg yolk 一顆蛋黃

 

Butter 奶油 12g

 

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🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

200 °C 25~30 minutes 分鐘

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🎀 Avocado Toast 酪梨吐司 How to 作法🎀

1. 先將酵母加入鋼盆。

2. 加入麵粉。

3. 將蛋黃、牛奶、酪梨放一起。

4. 將酪梨用叉子壓成泥,如果有絲狀或是小小塊狀是沒有關係的,攪拌的過程還是會將酪梨碾壓,不過前提是一定要使用熟透的酪梨喔!

5. 用慢速打4分鐘,讓材料慢慢混合,然後再用中速打7分鐘。

6. 加入奶油後,再用中速打8分鐘。

7. 將麵團移到乾淨的鋼盆內。

8. 白神酵母發酵的很慢很慢,所以至少要預留1~2小時的發酵時間。

9. 毛毛覺得使用冷藏發酵的方式最好,發酵一小時後,丟進冰進,放隔夜或至少18小時,這樣隔天要使用的時候就可以直接使用,不用一直盯著麵團看發酵好了沒。

10. 將麵團平分成三等份,向內縮緊、滾圓,放10分鐘讓麵團休息。

11. 將麵團擀長,捲起,這步驟重複三次。

12. 捲好的麵團,接縫處可以稍微掐一下。

13. 三個麵團平均放在烤模中。

14. 發酵約1~2小時(白神酵母真的有慢)。

15. 發酵好後,用 200 °C 烘烤 25~30 分鐘,出爐後立刻將吐司倒出來,吐司必須側著放涼,避免縮腰。

這是12兩配方的吐司,但發酵後還是有點發育不良。

放涼後就可以切片品嚐囉!

原本以為是因為酪梨的高油脂讓麵團發酵的很慢,但後來才知道是白神酵母本身就是發酵很慢,毛毛的建議是白神酵母可以先與溫水或是溫牛奶融合(加水後,白神酵母會自己溶解),這樣可以幫助酵母起作用。

酪梨吐司吃起來不會苦喔!(之前看到有讀者說酪梨吐司會苦)

但其實沒有吃起來想像的濕潤,但有種很特別的淡淡香氣,很特別!

酪梨過熟又吃不完的話,很推薦大家可以試試看做成吐司!

 

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