食譜 | 抹茶蛋糕捲素捲 : 無包餡也可以捲 & 蛋糕表皮烤乾溫度時間實驗紀錄

2026.08.11

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 蛋糕捲配上抹茶生巧克力

不加任何內餡也可以直接捲起來的【抹茶蛋糕捲素捲食譜】，蛋糕捲最具技巧性的地方之一，就是蛋糕表皮到底要烤到什麼程度，才能在翻面時不黏烘焙紙、順利保留漂亮完整的表皮，同時又不會因為烘烤過久而讓蛋糕體變乾。這次除了測試抹茶蛋糕捲的做法與捲製方式之外，也特別紀錄了不同烘烤溫度與時間對蛋糕表皮的影響，實際比較「低溫長時間」與不同烘烤條件，找出比較容易將蛋糕表面烤乾、又能維持蛋糕體鬆軟濕潤的方式。如果你也常遇到蛋糕捲黏皮、表皮被烘焙紙黏走，或是不知道蛋糕捲要烤多久才剛好的問題，這篇的實驗紀錄應該會很有參考價值！另外也分享素素的蛋糕捲，淋上【Valrhona 法芙娜抹茶巧克力乾那許】就可以超抹超好吃！

Table of Contents

⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️

⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️

★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★

★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★

📸 成品與品嚐心得

自從上次做了「超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲」後，就一直想來試試看身為抹茶控我最愛的口味：「抹茶」。

但因為兩個食譜並不是將可可粉直接帶換成抹茶粉就可以的了，加上每次雞蛋的大小可能會不一樣，

而要製作出捲起來不會裂開的蛋糕捲，蛋黃糊的濃稠度非常非常重要，

所以本食譜是只使用「三個蛋版本」的食譜，發現不夠厚！所以會來才又做了「四個蛋版本」的【超厚櫻花抹茶蛋糕捲食譜】。

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 剛捲好的蛋糕捲

會想做成素捲（不包餡的蛋糕捲），主要也是因為當天跟鮮奶油的八字不合，

所以整罐鮮奶油完全打不起來，最後全部都做成了奶油（苦笑），

最後就想說算了，直接捲成素捲好了。

烘烤時間實驗

另外，這次也特別做了一個烘烤時間與溫度的實驗。因為蛋糕捲要成功，除了蛋糕體本身要鬆軟濕潤之外，表面其實也要「烤乾」到一定程度，才能避免翻面的時候黏皮。但偏偏這個平衡真的很難抓，「烤不夠」，表皮容易黏在烘焙紙上，「烤太久」，又很容易讓整個蛋糕體變得乾乾的。

以前毛毛我也烤失敗過好多次，明明蛋糕體看起來已經熟了，結果一翻面，烘焙紙直接把表皮一起黏走，每次看到那個瞬間真的超崩潰！😂 所以後來就一直調整烤溫與時間，慢慢實驗之後發現，降低烤溫、延長烘烤時間，會比較有機會讓蛋糕捲表面均勻地烤乾，同時維持裡面鬆軟濕潤的口感。

之前也聽過很多人分享，出爐時可以輕拍蛋糕表面，如果聽起來有「沙沙」的聲音，就代表蛋糕已經烤好了。

不過經過自己實際烤了這麼多次，毛毛覺得這個方法並不是 100% 準確，還是要搭配蛋糕表面的狀態、回彈程度，以及實際的烘烤時間一起判斷，成功率會比較高。

烤溫時間調整過程

所以我的實驗是從原本的 160 °C 28~30 分鐘 ➡️ 160 °C 30~35 分鐘，結果 ⏩ 表面有點過度上色。

後來又改成 150 °C 30~35 分鐘，結果 ⏩ 表面還是沒烤乾。

後來又改成 145 °C 40 分鐘，結果 ⏩ 表面烤乾，但不同食譜可能還是會有些許差異。

以上溫度與時間都還是要依照自己家的烤箱與食譜去做調整，多做幾次就可以找到適合自己的烤溫、時間、食譜了喔！

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 蛋糕捲配上抹茶生巧克力

蛋糕捲表面沒烤乾怎麼辦？

其實沒烤乾也沒關係，只要蛋糕內部有烤熟，把脫皮的表面捲在內側即可。

不過像是素捲的話，切的時候就會發現沒烤熟的表皮會有點到處「牽拖」，切面可以明顯看出有比較濕潤的一層。

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 切面細節

那天想說既然鮮奶油打不發，那就做成巧克力甘那許吧！

所以使用了【Valrhona 法芙娜抹茶巧克力】製作抹茶巧克力甘那許，做法非常簡單，因為是作為淋醬，所以也可以現做現用。

🌟你可能也會有興趣的相關文章

🍵 抹茶控開箱 Valrhona 法芙娜抹茶巧克力 | 真實評價與甜點應用測試

🍵 食譜 | 法式抹茶巧克力烤布丁 : 加碼法芙娜抹茶生巧極致濃郁滑順

🍵 食譜 | 抹茶鹽麵包捲夾抹茶巧克力甘納許慕斯 : 波蘭種麵包做法

🍵 食譜 | 櫻花天使蛋糕捲＋法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯，少女心噴發

抹度滿分的抹茶巧克力甘那許淋下去，不僅讓這個抹茶蛋糕捲素捲顏色更加抹綠，整體的抹茶濃郁度更是大大加成！

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 琳上抹茶甘納許

身為抹茶控毛毛我，非常喜歡！推薦給大家！

抹茶蛋糕捲素捲食譜 Matcha Roll Cake Recipe 搭配抹茶巧克力甘那許

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 食譜 | 超厚櫻花抹茶蛋糕捲食譜 : 雙口味法式香緹+櫻花白豆沙，夢幻組合！

🍰 食譜 | 超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲 : 戚風蛋糕實驗檢討心得，好捲不斷裂

🍰 食譜 | 櫻花天使蛋糕捲＋法芙娜抹茶巧克力甘納許慕斯，少女心噴發

🍰 蛋糕捲不是只有鮮奶油 – 香蕉榛果法式巧克力慕斯抹茶蛋糕捲食譜

🍰 抹茶奶凍蛋糕焦糖捲食譜 Matcha Panna Cotta Caramel Cake Roll｜軟Q軟Q奶凍食譜推薦