抹茶x焙茶 雙茶棋格蛋糕食譜|巧克力慕斯淋+焦糖奶油醬|焙茶戚風蛋糕+抹茶戚風蛋糕

抹茶與焙茶的雙茶棋格蛋糕Double Tea Checkerboard Cake食譜趕快收藏起來!詳細說明如何製作棋格蛋糕,小細節都寫下來給你,搭配超萬用的法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯(簡單好操作,又非常好吃),如果嫌麻煩也可以用打發鮮奶油取代,焙茶與抹茶是好朋友,做出這個雙茶棋格蛋糕,茶控趕快把這個食譜收藏起來試試看!


 

 

🎀 Double Tea Checkerboard Cake 雙茶棋格蛋糕 Recipe食譜(For 2 people / 2人份) 🎀

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 82g

Matcha powder 抹茶粉 3~4g

 

(Hojicha Chiffon Cake 焙茶戚風蛋糕)

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 82g

Hojicha powder 焙茶粉 6g

 

(Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯)

Heavy Cream 鮮奶油 100g

Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 100g

Glucose 葡萄糖漿 8g

Whipped Cream 打發鮮奶油 210g

🍰 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯食譜作法請點這裡➡ Dulcey金黃巧克力慕斯巧克力塔|兩種不同呈現方式,好吃不甜點的經典法式甜點食譜

 

(Caramel Onctueux 焦糖奶油裝飾)

🍰食譜作法請點這裡➡ 海鹽焦糖奶油醬食譜

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🎀 Hojicha Chiffon Cake 焙茶戚風蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 15 minutes 分鐘 + 160 °C 25~30 minutes 分鐘

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🎀 Hojicha Chiffon Cake 焙茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

先來烤好兩個口味的戚風蛋糕,方法都一樣,這篇文章拍一下焙茶口味的戚風蛋糕。

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1. 蛋黃、牛奶、椰子油加在鋼盆裡,一起稍微打散。

2. 加入過篩的焙茶粉和低筋麵粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒。

3. 蛋白打發至有彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻後,再加入剩下2/3的打發蛋白,輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 160 °C 先烘烤 15分鐘,取出後畫線,再繼續烘烤 25~30分鐘。

⚡毛毛小撇步:可省略畫線的步驟,直接用 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。

8. 抹茶戚風蛋糕出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

9. 等抹茶戚風蛋糕完全涼後,才可以脫模。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 脫模後,兩口味的蛋糕都要平切,每層約1~1.5公分高,大概可以切出至少2層。

2. 用刀子切出四個同心圓(中心一個小實心圓+中間兩個空心圓+最外圈一個空心圓)。先挑一個口味切出大圓,然後再用這個大圓的蛋糕片去切另一個口味的蛋糕,這樣組合時才能密合。

⚡毛毛小撇步:每建議大家切之前可以先用圓規在紙上畫出三個同心圓,再對照著切會最美,毛毛就是靠一個「感覺」在切,結果就切得非常不圓(苦笑)。

3. 切好之後就可以組合並疊起來了,一圈抹茶、一圈焙茶、一圈抹茶、一圈焙茶,接縫處塗抹「法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯」,作法請參考下面文章,食譜份量請使用本文的份量。

🍰 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯食譜作法請點這裡➡ Dulcey金黃巧克力慕斯巧克力塔|兩種不同呈現方式,好吃不甜點的經典法式甜點食譜

4. 單層組合好後,就來拼組下一層,下一層就是對調,一圈焙茶、一圈抹茶、一圈焙茶、一圈抹茶。

5. 層與層之間也要抹上薄薄的Dulcey巧克力慕斯慕斯

6. 疊好之後,將剩下的Dulcey巧克力慕斯慕斯倒在表面作為裝飾。

⚡毛毛小撇步:毛毛還有使用抹茶巧克力與焦糖奶油醬做裝飾,依照個人喜好調整,可以省略。

🍰食譜作法請點這裡➡ 海鹽焦糖奶油醬食譜

7. 蛋糕冷藏至少4小時,定型後再切。

 

慕斯冰過之後有點乾掉,建議可以先冷藏讓蛋糕定型後,上桌前才淋上慕斯裝飾,慕斯冰過之後會有硬度無法製造出這種流動的造型,所以可以微波一下下下下下,稍微加熱可以流動就好,不要過度加熱,流動性太高又不好操作了。

毛毛個人很喜歡這個焦糖奶油裝飾,很可愛,搭配蛋糕又很好吃。

有點不是很工整(擦汗)的雙茶棋格蛋糕,但美味度滿分啦!

要堆疊出工整的雙茶棋格蛋糕,在切蛋糕的時候真的關鍵,一定要切的很齊,堆疊出來的雙茶棋格蛋糕才會美。

其實雙茶棋格蛋糕很容易,只是手續比較多,比較耗時間而已,很值得一試!

 

 

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