最濃抹茶蛋糕食譜|日本明治抹茶巧克力使用:法式抹茶巴巴露亞Bavaroise+抹茶生巧克力+抹茶戚風蛋糕+焦糖脆脆

這顆最濃抹茶蛋糕結合了Matcha Bavaroise 法式抹茶巴巴露亞抹茶生巧克力抹茶戚風蛋糕焦糖脆脆,使用明治Meji的抹茶巧克力製作,真的是有夠抹、有夠好吃!身為重度抹茶控,這個食譜絕對必做,實在有夠好吃,再搭配自己做的焦糖脆,好好吃啊~推薦這個法式食譜給大家!


 

 

 

 

🎀 Gateau au Matcha Bavaroise 法式抹茶巴巴露亞抹茶蛋糕 Recipe食譜(6 inch cake pan / 6寸圓形模) 🎀

(Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞)

Milk 100g

Sugar 30g

Egg yolk 40g

1 pieces of gelatin 一片吉利丁片

Matcha Chocolate 70g

Whipped cream 100g

 

(Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力)

Meji Matcha Chocolate 明治抹茶巧克力 70g

Heavy Cream 鮮奶油 40g

Butter 無鹽奶油 4g

 

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 82g

Matcha powder 抹茶粉 3~4g

 

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

 

Honeycomb 焦糖脆脆

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖脆脆(蜂巢脆餅)Honeycomb食譜|簡單快速4樣食材,單吃/蛋糕裝飾,萬用又好吃

 

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🎀  Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

 

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🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 蛋黃、牛奶、椰子油,一起稍微打散。

2. 加入過篩的麵粉、抹茶粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒。

3. 蛋白打發至友彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻後,再加入剩下2/3的打發蛋白,輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 160 °C 先烘烤 15分鐘,取出後畫線,再繼續烘烤 25~30分鐘。

⚡毛毛小撇步:可省略畫線的步驟,直接用 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。

8. 出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

9. 等蛋糕完全涼後,才可以脫模。

10. 將蛋糕切成約1~1.5公分的厚度兩片。

⚡毛毛小撇步:如果沒有要立刻組裝蛋糕,記得趕快用保鮮膜包起來,避免蛋糕的水分散失而乾掉。

 

🎀 Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞 How to 作法🎀

1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白。

2. 加熱鮮奶至冒小泡泡,離火。

3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中,攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶。

4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。

5.  加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片,確實攪拌均勻至完全融化。

6. 加入抹茶巧克力,靜置一分鐘後,慢慢攪拌均至巧克力完全融化。

7. 將慕斯糊倒入乾淨容器中,緊貼保鮮膜,放入冰箱冷藏至約28度C。

8. 打發鮮奶油,分兩次加入巧克力糊,攪拌均勻就完成囉!

完成的Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞頗有硬度,不是一灘的,如果太流動的話,建議先冰到冰箱約20~30分鐘,比較凝固之後再來組裝蛋糕。

9. 準備一個六寸圓形模具,先放第一層蛋糕片,倒入Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞,再放上第二層蛋糕片,放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜。

 

🎀 Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力 How to 作法🎀

1. 鮮奶油與抹茶巧克力隔水加熱至完全融化。

2. 加入奶油,攪拌均勻。

⚡毛毛小撇步:如果巧克力油水分離,不用擔心,用mixer打攪至均質狀態即可。

⚡毛毛小撇步:蛋糕要脫模前再來製作生巧克力。

將生巧克力倒在已經脫模的蛋糕,毛毛用比較裸蛋糕的形式裝飾。

稍微抹平抹茶生巧克力後,放上焦糖脆脆,就可以品嚐囉!

⚡毛毛小撇步焦糖脆脆容易吸濕而「流汗」,建議可以在吃之前再裝飾。

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖脆脆(蜂巢脆餅)Honeycomb食譜|簡單快速4樣食材,單吃/蛋糕裝飾,萬用又好吃

身為重度抹茶控,這個濃濃抹茶蛋糕真的是抹茶控必收藏食譜。

這款日本明治彩味巧克力真的很強,抹茶味難以超越,品質真的優秀,不過一次買都要買2公斤,價格實在也不可愛,建議有很常在做蛋糕的抹茶控再買。

非常濕潤好吃的蛋糕,推薦給大家!

 

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