最濃抹茶蛋糕食譜|日本明治抹茶巧克力使用:法式抹茶巴巴露亞Bavaroise+抹茶生巧克力+抹茶戚風蛋糕+焦糖脆脆

這顆最濃抹茶蛋糕結合了Matcha Bavaroise 法式抹茶巴巴露亞抹茶生巧克力抹茶戚風蛋糕焦糖脆脆,使用明治Meji的抹茶巧克力製作,真的是有夠抹、有夠好吃!身為重度抹茶控,這個食譜絕對必做,實在有夠好吃,再搭配自己做的焦糖脆,好好吃啊~推薦這個法式食譜給大家!


 

 

 

 

🎀 Gateau au Matcha Bavaroise 法式抹茶巴巴露亞抹茶蛋糕 Recipe食譜(6 inch cake pan / 6寸圓形模) 🎀

(Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞)

Milk 鮮奶 100g

Sugar 砂糖 30g

Egg yolk 蛋黃 40g

1 pieces of gelatin 一片吉利丁片

Matcha Chocolate 抹茶巧克力 70g

Whipped cream 打發鮮奶油 100g

 

(Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力)

Meji Matcha Chocolate 明治抹茶巧克力 70g

Heavy Cream 鮮奶油 40g

Butter 無鹽奶油 4g

 

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 82g

Matcha powder 抹茶粉 3~4g

 

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

 

Honeycomb 焦糖脆脆

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖脆脆(蜂巢脆餅)Honeycomb食譜|簡單快速4樣食材,單吃/蛋糕裝飾,萬用又好吃

 

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🎀  Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

 

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🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 蛋黃、牛奶、椰子油,一起稍微打散。

2. 加入過篩的麵粉、抹茶粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒。

3. 蛋白打發至友彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻後,再加入剩下2/3的打發蛋白,輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 160 °C 先烘烤 15分鐘,取出後畫線,再繼續烘烤 25~30分鐘。

⚡毛毛小撇步:可省略畫線的步驟,直接用 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。

8. 出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

9. 等蛋糕完全涼後,才可以脫模。

10. 將蛋糕切成約1~1.5公分的厚度兩片。

⚡毛毛小撇步:如果沒有要立刻組裝蛋糕,記得趕快用保鮮膜包起來,避免蛋糕的水分散失而乾掉。

 

🎀 Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞 How to 作法🎀

1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白。

2. 加熱鮮奶至冒小泡泡,離火。

3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中,攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶。

4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。

5.  加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片,確實攪拌均勻至完全融化。

6. 加入抹茶巧克力,靜置一分鐘後,慢慢攪拌均至巧克力完全融化。

7. 將慕斯糊倒入乾淨容器中,緊貼保鮮膜,放入冰箱冷藏至約28度C。

8. 打發鮮奶油,分兩次加入巧克力糊,攪拌均勻就完成囉!

完成的Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞頗有硬度,不是一灘的,如果太流動的話,建議先冰到冰箱約20~30分鐘,比較凝固之後再來組裝蛋糕。

9. 準備一個六寸圓形模具,先放第一層蛋糕片,倒入Matcha Bavaroise 抹茶巴巴露亞,再放上第二層蛋糕片,放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜。

 

🎀 Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力 How to 作法🎀

1. 鮮奶油與抹茶巧克力隔水加熱至完全融化。

2. 加入奶油,攪拌均勻。

⚡毛毛小撇步:如果巧克力油水分離,不用擔心,用mixer打攪至均質狀態即可。

⚡毛毛小撇步:蛋糕要脫模前再來製作生巧克力。

將生巧克力倒在已經脫模的蛋糕,毛毛用比較裸蛋糕的形式裝飾。

稍微抹平抹茶生巧克力後,放上焦糖脆脆,就可以品嚐囉!

⚡毛毛小撇步焦糖脆脆容易吸濕而「流汗」,建議可以在吃之前再裝飾。

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖脆脆(蜂巢脆餅)Honeycomb食譜|簡單快速4樣食材,單吃/蛋糕裝飾,萬用又好吃

身為重度抹茶控,這個濃濃抹茶蛋糕真的是抹茶控必收藏食譜。

這款日本明治彩味巧克力真的很強,抹茶味難以超越,品質真的優秀,不過一次買都要買2公斤,價格實在也不可愛,建議有很常在做蛋糕的抹茶控再買。

非常濕潤好吃的蛋糕,推薦給大家!

 

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