夢幻對比組合:蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊|法式甜點食譜

酸甜的新鮮蔓越莓,與綠色甜而不膩的抹茶生巧克力真是完美的紅綠顏色搭配,底下是天然紅色的紅麴杏仁法式塔皮,裡面有著濃郁酸甜的蔓越莓重乳酪,真是好吃又好美的一項甜點食譜,推薦毛毛的蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊食譜給大家!包含法式甜塔皮食譜+抹茶生巧克力食譜+蔓越莓乳酪蛋糕食譜,食譜與做法都不藏私分享。


 

 

 

🎀  Recipe食譜(3~4 piece 7 cm / 3~4個 * 7 cm) 🎀

(Cranberry Cheese Cake 蔓越莓乳酪蛋糕)

Cranberry juice (Sugar-free) 無糖蔓越莓汁 60g

Sugar 砂糖 30g

Cream cheese 奶油乳酪 150g

Egg 蛋液 40g

 

(Pâte sucrée amande Rouge 天然紅麴甜塔皮)

Sucre Glace 糖粉 45 g

Beurre doux 無鹽奶油 60 g

Oeuf entier 蛋液 28 g

Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g

Farine T45 麵粉T45 123 g

Red Yeast Powder 紅麴粉 2g

Sel fin 鹽巴 1 g

 

(Dorure 塔皮防水層)*Not necessary可省略

Egg 蛋液 20g

Heavy cream 鮮奶油 2g

 

(Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力內餡)*建議前一天先做好

White Chocolate 白巧克力 100g

Heavy Cream 鮮奶油 75g

Matcha powder 抹茶粉 4g

Butter 無鹽奶油 5g

🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法

 

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 10 minutes 分鐘+160 °C 5 minutes 分鐘+160 °C 15 minutes 分鐘

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🎀 Pâte sucrée amande Rouge 天然紅麴甜塔皮 How to 作法🎀

1. 將奶油、糖、紅麴粉一起打至呈現羽毛狀後,加入蛋,攪拌均勻。

2. 加入過篩麵粉、鹽、杏仁粉。

3. 攪拌均勻後揉捏成團,切勿過度攪拌。

4. 將麵團包上保鮮膜,放冰箱冷凍至少一小時後再操作。

5. 塔皮入模。(塔皮的詳細入模的詳細解說請參考下面連結文章。)

🍰食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式

6. 先盲烤,用 160 °C 烘烤 10 minutes 分鐘,然後抹上一層蛋黃液(此步驟可省略),再同樣用 160 °C 烘烤 5 minutes 分鐘。

 

烘烤塔皮的時間,來製作蔓越莓乳酪蛋糕。

🎀 Cranberry Cheese Cake 蔓越莓乳酪蛋糕 How to 作法🎀

1. 將蔓越莓汁和糖一起煮到變成濃稠的糖漿。

⚡毛毛小撇步:要煮到很濃稠的狀態,但要注意不要煮成焦糖了。

2. 加入奶油乳酪,攪拌均勻至無顆粒。

3. 加入蛋液,攪拌均勻。

⚡毛毛小撇步:天然的蔓越莓汁顏色會呈現淡淡的粉紅色,如果覺得顏色不夠鮮豔,可以加入一咪咪的紅麴粉調色。

4. 等塔皮烘烤完15分鐘後,直接倒入蔓越莓乳酪。

5. 繼續用 160 °C 烘烤 15 minutes 分鐘,過程中會有點膨脹起來是正常的,冷卻後又會消下去了。

6. 出爐後放涼,要完全冷卻材可以裝飾。

7. 刷上薄薄一層果膠,果膠可以幫助等一下要擺放的蔓越莓比較固定住。

8. 抹茶生巧克力從冰箱取出,切塊成正方形的形狀。

⚡毛毛小撇步抹茶生巧克力建議前一天先做好。

🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法

9. 中間擺好蔓越莓,縫隙放上抹茶生巧克力塊,基本上就是依照自己喜歡去裝飾即可。

10. 最後撒上糖粉,可以吃囉!

紅配綠,超美的對比色,特別是抹茶遇上紅色的莓果。

酸甜好吃,口感層次豐富,好美又好好吃!

送人或自己吃都超讚!

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