酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡

法式玫瑰檸檬塔食譜推薦!喜歡高度酸度檸檬凝乳內餡的讀者絕對要試試看這個食譜!酸V酸V的檸檬凝乳內餡配上檸檬果凍、黑莓果泥與自製鳳梨內餡,真是超夏天、酸甜無比的甜點,又美又好吃,超喜歡!推薦給大家,每個素材毛毛都有寫上詳細的做法和食譜。

 


 

 

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🎀 法式玫瑰檸檬塔 Recipe食譜(5個塔) 🎀

(Lemon Curd 檸檬凝乳)

Lemon juice 檸檬汁 125g

Sugar 砂糖 25g

Corn starch 玉米粉 15g

Eggs 全蛋 100g

Sugar 砂糖 25g

Butter 無言奶油 50g

 

(Jelly au citron 檸檬果凍)

Lemon juice 檸檬汁 50g

Sugar 10g

1 piece of gelatin 1片吉利丁片

 

(Colis aux mûres 黑莓果泥)

Black Berry 黑莓果泥 90g

Sugar 砂糖 15g

0,5 Piece of Gelatin 半片吉利丁片

 

(La pâte sucrée 甜塔皮)

🍰 食譜作法請點這裡➡ 甜塔皮 La pâte sucrée

 

(Pineapple filling鳳梨餡)

🍰 食譜作法請點這裡➡ 自製鳳梨餡

 

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🎀 Lemon Curd 檸檬凝乳 How to 作法🎀

1. 檸檬汁+砂糖,備用待會要煮滾。

2. 兩顆蛋+砂糖打發至發白,加入玉米粉,攪拌均勻。

3. 邊打發,就可以開始加熱檸檬汁,煮滾立刻離火,倒入一半進去蛋黃液,攪拌均勻。

4. 攪拌均勻後倒回檸檬汁鍋,攪拌並繼續加熱。

5. 加熱的同時要不停的死命攪拌(用打蛋器),開始冒小泡泡後,數60秒,就可以離火。

6. 加入奶油,攪拌均勻,就完成囉!

7. 倒入密封盒,保鮮膜緊貼,冰箱冷藏,全涼且冰才可以使用。

 

🎀 Jelly au citron 檸檬果凍 How to 作法🎀

1. 檸檬汁微波加熱至可以把砂糖融化的程度就可以了,糖完全融化後,加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻,放入冰箱冷藏。

2. 完全凝固之後用叉子弄碎。

 

🎀 Colis aux mûres 黑莓果泥 How to 作法🎀

1. 黑莓果泥加熱至糖完全融化即可。

2. 加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。

3. 移入保鮮盒,放冰箱冷藏,備用。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 塔皮烤好後放涼。

🍰 食譜作法請點這裡➡ 甜塔皮 La pâte sucrée

2. 加入一球鳳梨餡。

🍰 食譜作法請點這裡➡ 自製鳳梨餡

3. 加入黑莓果泥。

4. 加入檸檬果凍。

5. 最後將檸檬凝乳放進裝有花嘴的擠花袋,擠成玫瑰的造型,就完成囉!

這個檸檬凝乳的食譜是酸度偏高的,適合喜歡吃偏酸的讀者(毛毛我個人超愛很酸的檸檬塔)。

吃起來層次好多,酸甜酸甜的檸檬塔實在太迷人,配上檸檬果凍真的是化龍點睛。

這個塔皮毛毛我用很多很多次了,冰過依然會脆脆的配方,非常喜歡!

 

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