貓肉球檸檬瑪德蓮&柚子甘納許|經典法式常溫甜點食譜

香氣十足的貓肉球檸檬瑪德蓮配上香甜不膩的柚子甘納許,真是太好吃了!一口接一口的法式下午茶經典甜點,非常簡單好做,沒有複雜的手續,照著食譜做成功率很高,好吃也好保存,推薦給大家這個檸檬瑪德蓮食譜與無難度的柚子甘納許食譜


 

 

 

🎀 Lemon Madeleine with Yuzu Ganache 貓肉球檸檬瑪德蓮&柚子甘納許 Recipe食譜(約18個) 🎀

(Lemon Madeleine 檸檬瑪德蓮)

2 Eggs 兩顆蛋

Sugar 砂糖 60g

Flour 低筋麵粉 90g

Levure Chimique 發酵粉 5g

Lemon juice 檸檬汁 25g

Warm butter 融化奶油 65g

1/2 Lemon Zest 檸檬皮屑 半顆

 

(Ganache au yuzu 柚子甘納許)

Yuzu Chocolate 柚子巧克力 100g

Heavy Cream 鮮奶油 75g

Butter 無鹽奶油 5g

 

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🎀 Lemon Madeleine 貓肉球檸檬瑪德蓮 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

170 °C 15~20 minutes 分鐘

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🎀 Ganache au yuzu 柚子甘納許 How to 作法🎀

1. 先來做柚子甘納許,將鮮奶油與柚子巧克力隔水加熱至完全融化,攪拌均勻。

2. 加入奶油,攪拌均勻。

3. 倒入墊有保鮮膜的密封盒,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。

⚡毛毛小撇步:建議前一天先做好,不然冷藏要至少6小時比較好。

 

🎀 Lemon Madeleine 檸檬瑪德蓮 How to 作法🎀

1. 奶油融化,放涼。

2. 蛋、砂糖打至發白。

3. 加入檸檬汁,攪拌均勻。

4. 加入過篩的麵粉和發酵粉,攪拌均勻後再加入融化奶油。

5. 最後加入檸檬皮屑,攪拌均勻。

6. 將麵糊冰入冰箱,最好冷藏隔夜,要讓麵糊確確實實冷卻。

⚡毛毛小撇步:可以將麵糊加入擠花袋裡冷藏,這樣比較方便。

7. 將冰麵糊擠入烤模,8~9分滿即可。

8. 用 170 °C 烘烤 15~20 分鐘。

9. 出爐後立刻脫模,將突起來的肚臍朝下放涼。

10.等完全冷卻後,再擠上柚子甘納許。

大家可以用一般的瑪德蓮專用烤模,毛毛因為沒有,所以用貓掌模,烤起來就很可愛。

即使不搭配檸檬甘納許,也非常好吃!

經典法式檸檬瑪德蓮+焦糖奶油流心食譜|附上成功美味版&生氣失敗版|Madeleine coeur caramel au beurre salé Recette|LadyMoko毛毛

同個食譜改成加焦糖海鹽奶油醬,又是另一種超罪惡的甜點(邪惡笑)。

檸檬香氣十足,搭配不甜膩又柚子香氣濃郁,實在非常好吃!

🎀 Conservation 保存方式 🎀

因為有柚子甘納許的關係,所以要放冰箱冷藏。

 

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