抹茶布列塔尼酥餅食譜|法式經典甜點Sablé Breton au Matcha

法式甜點餅乾裡面毛毛我最愛的除了鑽石餅乾Sablé Diamant,另一個就是布列塔尼酥餅Sablé Breton了!這些都是非常家常又經典的法式甜點,布列塔尼酥餅Sablé Breton是法國西北部布列塔尼地區的特色甜點,去旅遊的話記得一定也要買當地的來吃吃看(毛毛之前買過,真是好吃到崩潰),現在疫情期間無法旅遊,就自己做來吃吧!身為抹茶控的毛毛我,就做了抹茶布列塔尼酥餅Sablé Breton au matcha。另外還分享很多烘烤Sablé Breton的小撇步!


 

 

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🎀  Recipe食譜(約9~10片) 🎀

Butter/82% MG Beurre 奶油 85g

Sugar 砂糖 75g

Egg Yolk 蛋黃 50g (約2~3顆蛋)

Baking powder/Levure Chimique 發酵粉/泡打粉 6g

Salt 鹽巴 5g

Flour 低筋麵粉 112g

Matcha Powder 3g

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🎀   烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

170 °C 15 minutes 分鐘

🎀  How to 作法🎀

1. 奶油與砂糖打發至呈現毛絨絨的發白狀態。

2. 加入蛋液後,稍微攪拌均勻。

3. 將抹茶粉、低筋麵粉、鹽巴、發酵粉一起加入,稍微攪拌至無大片粉末即可,千萬不要過度攪拌。

4. 剛打好的麵團很軟,所以將麵團包上保鮮膜,放冷凍至少30分鐘。

5. 取出麵團,擀成約1公分厚。

6. 壓模之後,餅乾麵團跟著模具一起,170 °C 烤 15 minutes 分鐘。

🎀 毛毛小撇步:Sablé Breton是烤了之後會攤掉的餅乾,所以如果沒有跟著模具一起烤的話,邊邊就不會有美麗的酥鬆層次結構與直角高度。

像是毛毛模具不夠,只有兩個,所以只能兩個兩個烤(有夠克難XD)。

如果是1公分厚的麵團,烤出來大概是1.5公分的高度,越厚的麵團去烤,出來的Sablé Breton就越高,毛毛個人喜歡很高的Sablé Breton,吃起來才爽快,左邊那個就是烤了一個比較高的。

如果Sablé Breton麵團比較厚的話,烘烤的時間也要增長一點點。

Sablé Breton的鹹香酥脆口感是讓毛毛一口接一口的邪惡秘密,配上抹茶的清香,真是太~好吃了!

毛毛這次在買發酵粉的時候,選了一個特別標示「保證延長濕潤度」的Levure Chimique(法文,也就是中文的泡打粉或發酵粉),結果做出來的Sablé Breton變成軟軟很濕潤的(崩潰),不然應該是要外層酥脆,裡面稍微濕潤的口感,可惡可惡!下次不要再買這款Levure Chimique了,這款應該是給做gâteau voyage用的。

但還是一樣好吃,男友整個秒殺。

最後毛毛將剩下的少許麵團烤了一塊厚厚的,外圈還是放著烤模一起烤,但明顯可以看到麵糰就會攤開,就不像其他有漂亮的層次,口感是一樣的,如果不在意外表的話,直接烤就可以了。

另外Sablé Breton也可以作為甜點的底部,毛毛做了這個南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron食譜|萬聖節甜點

🎀 Sablé Breton Conservation 保存方式 🎀

密封保鮮盒,常溫可放至少1個月。

(毛毛之前放了快兩個月都還是好酥脆好好吃,但台灣比較濕熱,不建議大家這樣放。)

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