抹茶布列塔尼酥餅食譜｜法式經典甜點Sablé Breton au Matcha

2020.10.16

法式甜點餅乾裡面毛毛我最愛的除了鑽石餅乾 Sablé Diamant，另一個就是布列塔尼酥餅Sablé Breton了！這些都是非常家常又經典的法式甜點，布列塔尼酥餅Sablé Breton是法國西北部布列塔尼地區的特色甜點，去旅遊的話記得一定也要買當地的來吃吃看（毛毛之前買過，真是好吃到崩潰），現在疫情期間無法旅遊，就自己做來吃吧！身為抹茶控的毛毛我，就做了抹茶布列塔尼酥餅Sablé Breton au matcha。另外還分享很多烘烤Sablé Breton的小撇步！

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🎀 Recipe食譜（約9~10片） 🎀

00:24 Butter/82% MG Beurre 奶油 85g

00:28 Sugar 砂糖 75g

00:41 Egg Yolk 蛋黃 50g （約2~3顆蛋）

00:58 Baking powder/Levure Chimique 發酵粉/泡打粉 6g

00:59 Salt 鹽巴 5g

01:00 Flour 低筋麵粉 112g

01:01 Matcha Powder 3g

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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）

170 °C 15 minutes 分鐘

🎀 How to 作法🎀

1. 奶油與砂糖打發至呈現毛絨絨的發白狀態。

2. 加入蛋液後，稍微攪拌均勻。

3. 將抹茶粉、低筋麵粉、鹽巴、發酵粉一起加入，稍微攪拌至無大片粉末即可，千萬不要過度攪拌。

4. 剛打好的麵團很軟，所以將麵團包上保鮮膜，放冷凍至少30分鐘。

5. 取出麵團，擀成約1公分厚。

6. 壓模之後，餅乾麵團跟著模具一起，170 °C 烤 15 minutes 分鐘。

🎀 毛毛小撇步：Sablé Breton是烤了之後會攤掉的餅乾，所以如果沒有跟著模具一起烤的話，邊邊就不會有美麗的酥鬆層次結構與直角高度。

像是毛毛模具不夠，只有兩個，所以只能兩個兩個烤（有夠克難XD）。

如果是1公分厚的麵團，烤出來大概是1.5公分的高度，越厚的麵團去烤，出來的Sablé Breton就越高，毛毛個人喜歡很高的Sablé Breton，吃起來才爽快，左邊那個就是烤了一個比較高的。

如果Sablé Breton麵團比較厚的話，烘烤的時間也要增長一點點。

Sablé Breton的鹹香酥脆口感是讓毛毛一口接一口的邪惡秘密，配上抹茶的清香，真是太～好吃了！

毛毛這次在買發酵粉的時候，選了一個特別標示「保證延長濕潤度」的Levure Chimique（法文，也就是中文的泡打粉或發酵粉），結果做出來的Sablé Breton變成軟軟很濕潤的（崩潰），不然應該是要外層酥脆，裡面稍微濕潤的口感，可惡可惡！下次不要再買這款Levure Chimique了，這款應該是給做gâteau voyage用的。

但還是一樣好吃，男友整個秒殺。