抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕食譜|丸久小山園あやめ抹茶粉使用

超喜歡這款抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕食譜,外皮撕開後裡面就是超級軟綿的蛋白清蛋糕,外皮就像是吃鍋巴飯,底下的鍋巴是精華的那種概念(笑),中間就是天使蛋糕,極度濕潤、細緻綿密,軟綿綿的如雲朵般,就是舒芙蕾的口感,質感也非常的Q彈(可以看食譜影片),真的是好好吃,無油無奶無麩質,吃起來完全沒有罪惡感。這次做抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕是使用丸久小山園的「あやめ」抹茶粉,毛毛個人沒有很喜歡它的色澤表現,顏色不是很鮮綠,烤完通常都會變得比較土色一點,但抹茶的香氣是非常清爽的,不苦不澀,適合不是重度抹茶控的人。


 

非常簡單又快速的食譜,更是消耗蛋白的食譜,無油無奶無麩質,大口大口吃吧!

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🎀 抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕 Recipe食譜(可以分成兩顆烤) 🎀

Egg white 蛋白 180g

Sugar 糖 35g

Corn starch 玉米粉 25g

Pistachio 開心果 適量

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🎀  抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 25 minutes 分鐘

🎀 抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕 How to 作法🎀

1. 冰冰的蛋白打發。

2. 糖分2~3次加入,蛋白打至有痕跡時加入第一次糖,開始起泡泡加入第二次。

3. 過篩抹茶粉和玉米粉,與糖混合,第三次一起加入打發中的蛋白。

4. 蛋白打發至硬挺,拉起來要有尖尖的勾勾。

5. 將蛋白放到鋪了烘焙紙的烤盤上。

6. 用刮刀將蛋白霜弄成一顆美美的球。

7. 撒上切碎的開心果。

8. 用 160 °C 烤 25 minutes 分鐘。

🎀 毛毛小撇步:中途不可以打開烤箱,蛋糕會消風。一定要烤夠時間,不然蛋糕出爐後也會大消風。

秉持著實驗精神,毛毛總共烤了4次,第一次用150度C烤,結果一出爐馬上消風扁掉(難過啊!)。

扁掉歸扁掉,還是很好吃啦!

第三次終於成功了!但在出爐的時候蛋糕卡到頂端,所以拉出來的時候把蛋糕撕裂了(哭),好不容易成功,結果在最後出錯(苦笑)。

超喜歡這款抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕,外皮撕開後裡面就是超級軟綿的蛋白清蛋糕,外皮好好吃,有點像是吃鍋巴飯,底下的鍋巴是精華的那種概念。

中間就是天使蛋糕,極度濕潤、細緻綿密,軟綿綿的如雲朵般,質感也非常的Q彈(可以看食譜影片),真的是好好吃,而且沒有蛋黃也沒有任何油脂,吃起來完全沒有罪惡感,毛毛一天內就可以把整顆吃完(笑)。

這次做抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕是使用丸久小山園的「あやめ」抹茶粉,毛毛個人沒有很喜歡它的色澤表現,顏色不是很鮮綠,烤完通常都會變得比較土色一點,但抹茶的香氣是非常清爽的,不苦不澀,適合不是重度抹茶控的人。

🎀 抹茶雲朵蛋白舒芙蕾蛋糕 Conservation 保存方式 🎀

冷藏三天內吃完。

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