鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜（鳳凰菠蘿抹茶酥）｜鹹香又鹹甜的中秋好滋味！
中秋節月餅絕對不能少了毛毛最愛的鹹蛋黃，這次毛毛用了自己炒的酸甜低糖鳳梨餡＋自製的鹹蛋黃＋抹茶菠蘿酥皮，做出了這個超好吃的鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥，以往傳統多數的鳳凰酥裡面的蛋黃都是搗碎的，但毛毛個人喜歡吃有整顆蛋黃在裡面的，所以看個人喜歡麼口感囉！毛毛也有拍攝食譜影片，裡面有教大家如何壓出可愛的菠蘿麵包痕跡，做出來真的是超級可愛又好吃，推薦這個鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜做法給大家！
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🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 Recipe食譜（4顆） 🎀
00:00 Intro
00:24 4 Salted Egg Yolk 4顆鹹蛋
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（Matcha Dough 抹茶菠蘿皮）
00:38 Butter 無鹽奶油 35g
00:40 Sugar powder 糖粉 30g
00:45 Fleur de Sel 海鹽 1 pinch
00:47 Egg 蛋液 16g
00:53 Flour 麵粉 60g
00:56 Matcha Powder 抹茶粉 2.5g
（Pineapple Filling 鳳梨內餡）
01:11 Pineapple Filling 鳳梨內餡 30g/piece
🍰食譜請點這裡➡ 自製鳳梨餡食譜｜簡單又低糖的酸甜酸甜實用鳳梨餡,鳳梨酥/蛋黃酥內餡食譜做法
鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜（鳳凰抹茶菠蘿酥）｜LadyMoko毛毛
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🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
190~200 °C 15 minutes 分鐘＋230 °C 5 minutes 分鐘
🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 How to 作法🎀
處理生的鹹蛋，將蛋白與蛋黃分開，蛋黃放進烤箱，200 °C 5~6 minutes 分鐘，烤至呈半透明、邊緣冒泡泡即可。
1. 奶油和糖粉打發，打至呈現毛絨絨且發白的狀態。
2. 加入蛋液，攪拌後再加入過篩的粉類，以「切拌法」的方式攪拌奶油和粉類，這樣可以讓烤出來的抹茶菠蘿蛋黃酥口感更加酥鬆。
3. 混合好後的菠蘿麵團，用保鮮膜包起來，先冷藏半小時或冷凍10分鐘，讓麵團比較硬，會比較好操作，不然太軟的麵團很黏手。
4. 然後將菠蘿麵團分成每顆34g。
5. 鳳梨餡分成每顆30g重。
6. 將烤好並已經放涼的蛋黃包進去。
🎀 毛毛小撇步：收口包住蛋黃的底部，這樣切開後比較美。
7. 將抹茶菠蘿麵團壓扁後包進蛋黃鳳梨餡。
🎀 毛毛小撇步：記得收口永遠同方向。
8. 包好後用刮板壓出痕跡，詳細操作手法請看影片。
9. 表面刷上蛋液，1~2次，原味建議刷兩次，抹茶口味的可以刷一次就可以了。
10. 190~200 °C 15 minutes 分鐘。
11. 出爐後立刻刷上糖水。
12. 當時覺得菠蘿酥的顏色上色不夠美，所以又用230 °C 多烤了5 minutes 分鐘。
13. 出爐後再刷一次糖水。
出爐不燙手就可以直接吃了，熱熱吃的時候皮是外酥內軟，好吃到不行！
熱呼呼的鳳梨餡真是好吃到不行。
非常豐富的味道，鹹蛋黃淡淡的鹹香，配上低糖自製鳳梨餡的酸甜滋味，皮的厚薄度恰好，實在是太好吃了！
推薦這個鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜做法給大家！
🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 Conservation 保存方式 🎀
冷卻後放冰箱冷藏，目前放了5天都還是非常好吃！
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