鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜(鳳凰菠蘿抹茶酥)|鹹香又鹹甜的中秋好滋味!

中秋節月餅絕對不能少了毛毛最愛的鹹蛋黃,這次毛毛用了自己炒的酸甜低糖鳳梨餡自製的鹹蛋黃+抹茶菠蘿酥皮,做出了這個超好吃的鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥,以往傳統多數的鳳凰酥裡面的蛋黃都是搗碎的,但毛毛個人喜歡吃有整顆蛋黃在裡面的,所以看個人喜歡麼口感囉!毛毛也有拍攝食譜影片,裡面有教大家如何壓出可愛的菠蘿麵包痕跡,做出來真的是超級可愛又好吃,推薦這個鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜做法給大家!


 

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🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 Recipe食譜(4顆) 🎀

00:00 Intro

00:24 4 Salted Egg Yolk 4顆鹹蛋

 

(Matcha Dough 抹茶菠蘿皮)

00:38 Butter 無鹽奶油 35g

00:40 Sugar powder 糖粉 30g

00:45 Fleur de Sel 海鹽 1 pinch

00:47 Egg 蛋液 16g

00:53 Flour 麵粉 60g

00:56 Matcha Powder 抹茶粉 2.5g

 

(Pineapple Filling 鳳梨內餡)

01:11 Pineapple Filling 鳳梨內餡 30g/piece

🍰食譜請點這裡➡ 自製鳳梨餡食譜|簡單又低糖的酸甜酸甜實用鳳梨餡,鳳梨酥/蛋黃酥內餡食譜做法

鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜(鳳凰抹茶菠蘿酥)|LadyMoko毛毛

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🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 15 minutes 分鐘+230 °C 5 minutes 分鐘

🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 How to 作法🎀

處理生的鹹蛋,將蛋白與蛋黃分開,蛋黃放進烤箱,200 °C 5~6 minutes 分鐘,烤至呈半透明、邊緣冒泡泡即可。

1. 奶油和糖粉打發,打至呈現毛絨絨且發白的狀態。

2. 加入蛋液,攪拌後再加入過篩的粉類,以「切拌法」的方式攪拌奶油和粉類,這樣可以讓烤出來的抹茶菠蘿蛋黃酥口感更加酥鬆。

3. 混合好後的菠蘿麵團,用保鮮膜包起來,先冷藏半小時或冷凍10分鐘,讓麵團比較硬,會比較好操作,不然太軟的麵團很黏手。

4. 然後將菠蘿麵團分成每顆34g。

5. 鳳梨餡分成每顆30g重。

🍰 自製鳳梨餡食譜請點我

6. 將烤好並已經放涼的蛋黃包進去。

🎀 毛毛小撇步:收口包住蛋黃的底部,這樣切開後比較美。

7. 將抹茶菠蘿麵團壓扁後包進蛋黃鳳梨餡。

🎀 毛毛小撇步:記得收口永遠同方向。

8. 包好後用刮板壓出痕跡,詳細操作手法請看影片。

9. 表面刷上蛋液,1~2次,原味建議刷兩次,抹茶口味的可以刷一次就可以了。

10. 190~200 °C 15 minutes 分鐘。

11. 出爐後立刻刷上糖水。

12. 當時覺得菠蘿酥的顏色上色不夠美,所以又用230 °C 多烤了5 minutes 分鐘。

13. 出爐後再刷一次糖水。

出爐不燙手就可以直接吃了,熱熱吃的時候皮是外酥內軟,好吃到不行!

熱呼呼的鳳梨餡真是好吃到不行。

非常豐富的味道,鹹蛋黃淡淡的鹹香,配上低糖自製鳳梨餡的酸甜滋味,皮的厚薄度恰好,實在是太好吃了!

推薦這個鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜做法給大家!

🎀 鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥 Conservation 保存方式 🎀

冷卻後放冰箱冷藏,目前放了5天都還是非常好吃!

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