自製鳳梨餡食譜|簡單又低糖的酸甜酸甜實用鳳梨餡,鳳梨酥/蛋黃酥內餡食譜做法

中秋節要做鳳梨酥、蛋黃酥,自己手炒的鳳梨餡是必備的!分享幾個輕鬆偷懶的方法,只要火侯控制好,就不用手痠的一直翻攪,鳳梨餡的製作真的不難又可以很快速,這個鳳梨餡食譜做出來的鳳梨餡很像是土鳳梨酥的酸甜滋味,毛毛非常喜歡!用葡萄糖糖漿取代了麥芽糖(因為法國找不到麥芽糖),效果也非常好,推薦分享給大家!


 

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰抹茶菠蘿蛋黃酥|簡單一招做出閃亮亮又裂痕美麗的菠蘿蛋黃酥

🍰 流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋黃處理方式同月餅蛋黃酥

🍰 中秋月餅問答集 》白頭如何避免?收口怎麼收?雙色酥怎麼做?切口朝上還朝下?為什麼一桿就破皮?

🍰 自製綠豆沙餡作法食譜|綠豆水喝完就來炒綠豆餡迎中秋,做大福

🍰 雙心麻糬感 抹茶鹹蛋黃奶皇酥超詳細食譜

🍰 超簡單泡鹽水法 自製鹹蛋

🎀 鳳梨餡 Recipe食譜(成品300g) 🎀

鳳梨 1顆(去皮、去芯、過濾去汁後重約 445g)

砂糖 85g

麥芽糖 80g(我用葡萄糖糖漿代替)

無鹽奶油 5 g

 

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

🎀 鳳梨餡 How to 作法🎀

1. 等鳳梨熟透後,將鳳梨的頭髮(不是)和外皮去掉。

2. 去皮後鳳梨表面黑黑一點一點的是鳳梨種子,可以的話也盡量去掉。

3. 將鳳梨去芯,並切成小塊。

4. 放入果汁機或mixer裡打碎。

🔸也可以使用刨刀來將鳳梨弄碎,目的是保留多一點鳳梨的纖維,毛毛用mixer打,選擇較低速度,也可以保留多數纖維。

5. 打好之後將鳳梨泥過篩,過濾掉鳳梨汁。

🎀 過濾的越乾越好,不然之後煮會煮更久。

6. 用刮刀幫忙將鳳梨汁濾掉。

7. 過濾下來的鳳梨汁可以喝掉。

8. 將鳳梨泥放進鍋內,開大火開始加熱。

9. 稱量好砂糖和麥芽糖。(毛毛在法國找不到麥芽糖,所以用葡萄糖糖漿sirop de glucose替代)

10. 加入鳳梨泥裡面,攪拌均勻。

11. 當鳳梨泥開始冒大泡泡、會亂噴的時候,改轉成中火(不會亂噴濺的程度),讓它繼續煮,這個時候可以放著不用一直攪拌,不然手很酸。

12. 一開始鳳梨泥會繼續出水,再來就會慢慢越來越濃稠,當濃稠度越來越高的時候,就要注意並攪拌了,不然會黏鍋,這時候可以轉小火慢慢煮。

13. 最後加入奶油,攪拌至完全融化後,繼續煮至非常濃且黏稠。

完成品長這樣!鳳梨餡如果之後是要拿去做鳳梨酥、蛋黃酥等等做為內餡的話,一定要煮到夠乾,不然會變成果醬,就包不起來了。

🎀去皮、去芯、過濾去汁後重約 445g,最後鳳梨餡完成品總重約300g。

糖量依每顆鳳梨的甜度而定,所以建議是先處理好鳳梨泥後,秤重,再看要加多少糖。

煮到快完成的時候記得品嚐,如果覺得不夠甜再加。

毛毛加的這個糖量算很低,鳳梨餡吃起來是土鳳梨的那種酸甜,好喜歡!

🎀 Conservation 保存方式 🎀

裝保鮮盒冰冰箱冷藏,盡量盡快使用完畢。

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜

🍰法式抹茶布丁塔 Flan au Matcha

🍰抹茶巴斯克乳酪起司蛋糕

🍰珍珠糖泡芙Chouquette |抹茶珍珠糖泡芙食譜(影音)

🍰Sablé Diamant au matcha 抹茶鑽石餅乾

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

💟More Matcha Desserts Recipes 更多抹茶甜點/料理食譜影音💟

鳳梨鹹蛋黃抹茶菠蘿酥食譜(鳳凰抹茶菠蘿酥)|LadyMoko毛毛

流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋黃處理方式教學/同月餅蛋黃酥|LadyMoko毛毛

抹爆!半熟融心抹茶乳酪塔 食譜|LadyMoko毛毛

抹茶菠蘿蛋黃酥食譜做法|簡單一招做出閃亮亮又裂痕美麗的菠蘿蛋黃酥|LadyMoko毛毛

食譜影音|抹茶巴斯克起司蛋糕食譜|使用秘密食材讓口感更輕盈濕潤|LadyMoko毛毛

抹茶珍珠糖泡芙食譜|法式甜點經典款|LadyMoko毛毛

草莓抹茶提拉米蘇,巨抹食譜抹茶控必try!|LadyMoko毛毛

紅絲絨融心巧克力厚實軟餅乾食譜(甜菜根)素食可|LadyMoko毛毛

2分鐘學會超抹~抹茶布朗尼/健康低糖食譜|LadyMoko毛毛

免烤全素生巧克力布朗尼w/巧克力甘納許/無粉無蛋無奶無糖 Vegan No-Bake Brownies with Chocolate Ganache Recipe|LadyMoko毛毛

終極濕潤非常巧克力軟餅乾食譜|無蛋無奶素食食譜|Best Vegan Soft Chewy Chocolat Cookie Recipe|LadyMoko毛毛

司康感抹茶巧克力軟餅乾食譜|Vegan全素無蛋無奶素食食譜|Vegan Soft Chewy Chocolat Matcha Cookie Recipe|LadyMoko毛毛

圓滾滾超抹抹茶雪球餅乾食譜與不同做法口感味道PK賽|VEGAN BALL BALL MATCHA COOKIEs competition Recipe|LadyMoko毛毛

不用均質機果汁機的超好喝南瓜奶油濃湯 Pumpkin Soup Recipe WithOut Blender|LadyMoko毛毛

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

●謝謝你的閱讀,記得按個『讚』! 並把文章分享出去,都是支持著毛毛寫文的動力喔●

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *