抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜|法國粉配方

做了原味的海鹽奶油捲(鹽可頌)後整個就愛上這邪惡好吃的可愛麵包,身為重度抹茶控,立刻就來做了抹茶口味的海鹽奶油捲(鹽可頌),鹹香鹹香的鹽味奶油,配上淡淡的抹茶香,真是太好吃了啦!推薦這個抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家!用法國麵粉也可以做出軟嫩帶嚼勁的好吃海鹽奶油捲(鹽可頌)

 


 

 

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🎀 抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌) Recipe食譜(42 – 43g/個,共6個)🎀

Flour T45 法國粉T45 146g

Matcha powder 抹茶粉 4g

Yeast 酵母 2.5g

Sugar 砂糖 8g

Salt 鹽巴 2g

Water 水 92g

Butter 奶油 10g

 

Salted butter 含鹽奶油 4g * 6

 

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🎀 抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌) 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 15 minutes 分鐘

🎀 抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌) How to 作法🎀

1. 酵母最先放,再加入麵粉,加入糖、鹽。

2. 加入水。

3. 用慢速打4分鐘,再用中速打7分鐘。

4. 加入奶油後,在用中速打8分鐘。

5. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆,蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。

6. 發酵一小時後(左圖),放進冰箱冷藏隔夜或至少8小時。

7. 隔天拿出來後的麵團,壓扁。

⚡毛毛小撇步:冷藏發酵法非常方便,可以早上打好,晚上就可以做,或是晚上先打好麵團,隔天就可以做麵包了,超方便,不用被發酵時間卡著。

8. 將麵團平分成六等份,將麵團往中間壓緊,將麵團搓成球,放置室溫10分鐘讓麵團休息。

9. 將圓球搓成一端較尖的形狀。

10. 擀平、擀長,在較寬的那端放上 4g 的奶油。

11. 將奶油用麵團包裹起來,並且將邊邊壓實。

12. 然後順著將麵團捲起來。

13. 室溫或是40度C發酵至兩倍大(約45~60分鐘)。

14. 烤前(或烤後也可)在中間抹上一點點水,撒上鹽之花或是粗鹽。

15. 用190~200 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。

抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌)在發酵與烘烤的時候,奶油會融化溢出是正常的,發酵完後奶油務必留著一起烤,這樣烤出來後的底部會超級酥香,也是海鹽奶油捲(鹽可頌)的特色之一,是精華,要留著喔!

出爐!放涼一下馬上就可以吃了!(眼睛冒愛心)

身為抹茶控,真是什麼都要做成抹茶口味試試(笑)。

抹茶香氣十足。

外酥內軟的抹茶海鹽奶油捲(鹽可頌)就是這麼迷人。

撕開的時候中心組織的牽連,超迷人。

鹹香鹹香的奶油,搭配淡淡的抹茶香,真是太好吃了!好喜歡!

 

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