食譜 》療癒系雙色小熊ちぎりパン。日本超夯的手撕麵包,加了優酪乳更柔軟更牽絲♥好吃到秒殺(冷藏液種|失敗經驗檢討撇步無私分享)

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日本現在超夯的「ちぎりパン」,網路上一堆神人作品,毛毛最受不了這種可愛的食物了啦 ! 決定動手來做做看>ˇ<,加上自己寫的配方,加了優酪乳實在好吃到不行,吃過這個再也不想買外面的麵包了。希望大家做完也會有好心情^^。

 

 



 

 

食材 :

(冷藏液種)

高粉 200g

乾酵母 5g 

溫水 40g

冰無糖優酪乳 95g

糖 30g

 

(本種-原味)

高粉 90g

冰無糖優酪乳 55~60g

糖 20g

奶油 15g

 

(本種-蔓越莓)

高粉 90g

冷凍蔓越莓(80g)+冰無糖優酪乳(200g) 取60g

糖 20g

奶油 15g

 

 

*毛毛將80g的冷凍蔓越莓+200g冰無糖優酪乳用果汁機打好後,取60克用,因為份量太少果汁機會打不到,基本上蔓越莓和優酪乳的比例可以隨意配,不一定要照毛毛這個比例,不過蔓越莓和優酪乳的比例也會影響麵包的溼度喔 ! 所以還是要看一下感覺,另外打多的蔓越莓優酪乳就自己喝掉XD。

 

作法 : 

冷藏液種

 

1. 溫水+乾酵母攪一攪,靜置5~10分鐘讓酵母活躍。 

2. 高粉、糖、酵母水秤量好並混在一起。

3. 用攪拌機一邊攪拌麵糰一邊慢慢加入冰優酪乳,記得要慢慢加喔 ! 讓水分慢慢吃起麵粉中。

4. 成團即可,不需要打出薄膜,麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜,室溫下放50~60分鐘,拿去冰箱冷藏冰16小時以上或隔夜。

 

*聽烘說冷藏液種可以冰3天,毛毛最多也冰到3天都還可以用,能不能冰到4天呢 ? 可能要麻煩讀者做實驗了XD。

 

 

蔓越莓優格本種

 

1. 先取出冷藏液種稍微退冰。秤量冷凍蔓越莓。

2. 蔓越莓+優酪乳打成蔓越莓優格。

3. 將冷藏液種分成一半,一半給原味,另一半給蔓越莓口味,冷藏液種+高粉+糖,放入攪拌機一邊攪拌一邊慢慢加入液體,最後再加入切成小塊的室溫奶油。

4. 打好的麵糰。

 

 

雙色熊熊

 

1. 在閒置的時間先將烤盤鋪好烘焙紙,然後趕快將麵團分割、秤重、滾圓。

2. 排列好小熊熊的頭,毛毛將兩個顏色交錯排列,在黏上小耳朵。

3. 發酵40~60分鐘,送進烤箱前撒上薄薄的高粉。

4. 放下層,用180/150度烤20~25分鐘。

(烤溫、時間依自家烤箱調整) 

 每顆圓型小麵糰,發酵後形狀最美的重量是35g,毛毛第一次用40g感覺有點會太擁擠。

 第一次烤的時候放中層,發現會頂到烤箱上面,所以之後都放下層了。

 出爐後的麵包非常軟,建議不要急著脫模,不然容易會發生悲劇XD。(文末有悲劇劇照)

 

 分享給大家毛毛一個非常重要的心得,因為兩種麵團事先打好一個才打另外一個,先打好得麵糰就會先開始發酵,這樣會導致後來再排列顏色的時候,發酵不一致,大小不一樣就不是很好看><,所以建議大家在打第一個麵團的時候,趕快先把另一個麵團需要的材料秤量好,打好麵糰後立刻打下一個,先打好的麵糰也不要閒置,趕快分割、秤重、滾圓,另一個麵團打好也立刻趕快分割、秤重、滾圓,所有步驟的手腳都要快速,不然尤其夏天天氣比較熱,發酵速度更快,麵團忽大忽小排列起來就不好看了,下面會附上失敗的作品。

 

 

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等涼後,用黑巧克力畫上臉臉就完成囉 !

 

 

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超療癒的阿阿阿~~實在是超級可愛 ! 

 

 

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這個配方和做法毛毛實在好喜歡,完全不需要打出薄膜,就可以做出這樣的牽絲麵包,而且麵包超級柔軟,非常濕潤好吃 ! 一出爐馬上就被家人秒殺光了,平常外面買的麵包都可以放個2~3天,這個根本出現不到1天就被吃光了XD。

 

 

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蔓越莓的味道不是很明顯,顏色很自然,但吃的到蔓越莓的籽籽。

 

 

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ちぎりパン的精隨就在這邊,撕下一塊一塊慢慢品嘗,實在是超享受~好幸福啊 ! 可愛又超好吃~大家一定要試試看 !

 

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這就是第一次做的超搞笑樣子,要感謝它的壯烈犧牲,才有第二次可愛的小熊誕生 ! 第一次就是手腳太慢,導致先作好的麵包已經發酵一段時間了,拼組起來就會有大有小。

中間隱藏版蛋黃哥那邊,是麵包一出爐的時候毛毛就想脫膜,結果拉了一角,另一角卡住,中間就折到了,折到就扁了!!(痛哭阿~~~,所以不要急著脫模><

 

 

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雖然形狀超搞笑,但是實在是好吃 ! 一樣會牽絲~

秒殺麵包,希望大家會喜歡囉^^

 

 

 

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