食譜 》龍貓抹茶&小煤炭巧克力ちぎりパン。日本超夯的手撕麵包第二發,加了優酪乳更柔軟更牽絲♥好吃到秒殺(冷藏液種|失敗經驗檢討撇步無私分享)

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手撕麵包ちぎりパン第二發,這次挑戰再稍微複雜一點點的排列,用抹茶和巧克力粉來做龍貓和小煤炭,不規則的排列更可愛更生動,希望大家看完、做完、吃完也都有好心情^^。

 

 



 

 

食材 :

(冷藏液種)

高粉 200g

乾酵母 5g 

溫水 40g

冰無糖優酪乳 95g

糖 30g

 

(本種-抹茶/巧克力)

高粉 83g

抹茶粉/無糖可可粉 7g

冰無糖優酪乳 55~60g

糖 20g

奶油 15g

 

 

作法 : 

冷藏液種

 

1. 溫水+乾酵母攪一攪,靜置5~10分鐘讓酵母活躍。 

2. 高粉、糖、酵母水秤量好並混在一起。

3. 用攪拌機一邊攪拌麵糰一邊慢慢加入冰優酪乳,記得要慢慢加喔 ! 讓水分慢慢吃起麵粉中。

4. 成團即可,不需要打出薄膜,麵團表面噴點水,蓋上保鮮膜,室溫下放50~60分鐘,拿去冰箱冷藏冰16小時以上或隔夜。

 

*聽烘友說冷藏液種可以冰3天,毛毛最多也冰到3天都還可以用,能不能冰到4天呢 ? 可能要麻煩讀者做實驗了XD。

 

 

龍貓抹茶

 

1. 先取出冷藏液種稍微退冰。秤量好麵粉、糖、優酪乳、抹茶粉和可可粉。將冷藏液種分成一半,一半給巧克力,另一半給抹茶,兩種口味放入攪拌機一邊攪拌一邊慢慢加入液體,最後再加入切成小塊的室溫奶油。

2. 在閒置的時間先將烤盤鋪好烘焙紙,然後趕快將麵團分割、秤重、滾圓。排列好可愛的小麵糰後,發酵40~60分鐘,放烤箱下層,用180/150度烤20~25分鐘。

 

 每顆圓型小麵糰,發酵後形狀最美的重量是35g,毛毛第一次用40g感覺有點會太擁擠。

 第一次烤的時候放中層,發現會頂到烤箱上面,所以之後都放下層了。

 出爐後的麵包非常軟,建議不要急著脫模,不然容易會發生悲劇XD。(下面有悲劇劇照傳送門)

 分享給大家毛毛一個非常重要的心得,因為兩種麵團事先打好一個才打另外一個,先打好得麵糰就會先開始發酵,這樣會導致後來再排列顏色的時候,發酵不一致,大小不一樣就不是很好看><,所以建議大家在打第一個麵團的時候,趕快先把另一個麵團需要的材料秤量好,打好麵糰後立刻打下一個,先打好的麵糰也不要閒置,趕快分割、秤重、滾圓,另一個麵團打好也立刻趕快分割、秤重、滾圓,所有步驟的手腳都要快速,不然尤其夏天天氣比較熱,發酵速度更快,麵團忽大忽小排列起來就不好看了(請點下面的文章,是悲劇劇照傳送門XD)。

 

更詳細的檢討分享請看→【食譜】療癒系雙色小熊ちぎりパン。日本超夯的手撕麵包,加了優酪乳更柔軟更牽絲♥好吃到秒殺(冷藏液種|失敗經驗檢討撇步無私分享)

 

 

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等涼後,先用白巧克力畫上眼白,等白巧克力凝固後再用黑巧克力畫上眼睛和龍貓的臉臉就完成囉 !

 

 

 

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雖然有點走鐘,但還是覺得超可愛啦>//v//<。

 

 

 

 

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越看越可愛

 

 

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這個配方和做法毛毛實在好喜歡,完全不需要打出薄膜,就可以做出這樣的牽絲麵包,而且麵包超級柔軟,非常濕潤好吃 ! 這個和上次做的熊熊一樣,出爐後上面一排就被毛媽秒殺掉了XD。

 

抹茶和巧克力的香氣都好棒,不過毛毛下次會加更多抹茶粉和可可粉進去的,想要味道再濃郁一點。

  

 

 

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