外脆內軟 海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜|法國粉配方,好吃到秒殺

超夯海鹽奶油捲(鹽可頌) 自己做起來!這個海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll 塩パンロール食譜實在有夠好吃,搭配GRAND FERMAGE的海鹽奶油,熱量丟一邊的大口吃吧!分享兩種擀捲海鹽奶油捲(鹽可頌)的方式(常見擀捲法與法式可頌法),看你喜歡精緻的線條還是胖胖可愛的海鹽奶油捲(鹽可頌)。強烈推薦大家一定要買含鹽奶油來捲,真的是有夠好吃!一開始做的時候都是捲奶油+灑鹽巴,那個好吃程度完全比不上直接使用含鹽奶油。也終於知道為何海鹽奶油捲(鹽可頌)這麼夯了,因為實在是有夠好吃的!推薦這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家!


 

既然是「鹽奶油」捲,我超級推薦大家買「含鹽」奶油來作為包裹的奶油,真的會比包奶油再自己灑鹽更好吃,第一次毛毛買了「GRAND FERMAGE – BEURRE AU SEL DE MER」這個牌子,在法國超市很常見,而且有125g的小包裝,買起來無負擔。

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🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll Recipe食譜(42 – 43g/個,共6個) 🎀

Flour T45 法國粉T45 150g

Yeast 酵母 2.5g

Sugar 砂糖 8g

Salt 鹽巴 2g

Water 水 92g

Butter 奶油 10g

 

Salted butter 含鹽奶油 4g * 6

 

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🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 15 minutes 分鐘

🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll How to 作法🎀

1. 酵母最先放,再加入麵粉,加入糖、鹽。

2. 加入水。

3. 用慢速打4分鐘,再用中速打7分鐘。

4. 加入奶油後,在用中速打8分鐘。

5. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆,蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。

6. 發酵一小時後(左圖),放進冰箱冷藏隔夜或至少8小時。

7. 隔天拿出來後的麵團,壓扁。

⚡毛毛小撇步:冷藏發酵法非常方便,可以早上打好,晚上就可以做,或是晚上先打好麵團,隔天就可以做麵包了,超方便,不用被發酵時間卡著。

 

再來做海鹽奶油捲(鹽可頌)有兩種桿捲方式,大家都可以試試看,

🔸第一種做法是最常見也最簡單的:

1. 將麵團平分成六等份,將麵團往中間壓緊。

2. 將麵團搓成球。

3. 放置室溫10分鐘讓麵團休息。

4. 將圓球搓成一端較尖的形狀。

5. 擀平、擀長。

⚡毛毛小撇步:要擀成多長與多厚就是看經驗了,多做幾次就會抓到手感。

6. 在較寬的那端放上 4g 的奶油。

7. 將奶油用麵團包裹起來,並且將邊邊壓實。

8. 然後順著將麵團捲起來。

9. 室溫或是40度C發酵至兩倍大(約45~60分鐘)。

10. 烤前(或烤後也可)在中間抹上一點點水,撒上鹽之花或是粗鹽。

11. 用190~200 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。

 

🔸第二種做法是「法式可頌作法」:

1. 將整個麵團桿成大長方形。

2. 先切三刀平分成三個長方形後,在對切成直角三角形。

3. 較寬的那端放上奶油,然後順著捲起來。

4. 室溫或是40度C發酵至兩倍大(約45~60分鐘)。

5. 烤前(或烤後也可)在中間抹上一點點水,撒上鹽之花或是粗鹽。

6. 用190~200 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。

出爐後熱熱的就可以馬上吃,而且熱熱的時候最好吃,只要小心不要燙到就好。

其實「法式可頌法」算是毛毛的職業病吧(笑),在法國做可頌都是這個手法,所以就習慣用這個手法來捲海鹽奶油捲(鹽可頌)

好喜歡這種層次,但少了點海鹽奶油捲(鹽可頌)的胖胖可愛感,所以後來毛毛個人還是偏好使用第一種桿捲方式,做出來的海鹽奶油捲(鹽可頌)比較可愛。

麵包捲中間的空洞是正常的的,就是奶油融化後留下來的空隙。

這種胖胖的海鹽奶油捲(鹽可頌)還是比較討喜哈哈!這就是第一種桿捲方式做出來的樣子。

海鹽奶油捲(鹽可頌)在發酵的時候,奶油會融化溢出是正常的,發酵完後奶油務必留著一起烤,這樣烤出來後的底部會超級酥香,超好吃!是精華。

強烈推薦大家一定要買含鹽奶油來捲,真的是有夠好吃!一開始做的時候都是捲奶油+灑鹽巴,那個好吃程度完全比不上直接使用含鹽奶油。

也終於知道為何海鹽奶油捲(鹽可頌)這麼夯了,因為實在是有夠好吃的!推薦這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家!

 

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