外脆內軟 海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜｜法國粉配方,好吃到秒殺
超夯海鹽奶油捲(鹽可頌) 自己做起來！這個海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll 塩パンロール食譜實在有夠好吃，搭配GRAND FERMAGE的海鹽奶油，熱量丟一邊的大口吃吧！分享兩種擀捲海鹽奶油捲(鹽可頌)的方式（常見擀捲法與法式可頌法），看你喜歡精緻的線條還是胖胖可愛的海鹽奶油捲(鹽可頌)。強烈推薦大家一定要買含鹽奶油來捲，真的是有夠好吃！一開始做的時候都是捲奶油＋灑鹽巴，那個好吃程度完全比不上直接使用含鹽奶油。也終於知道為何海鹽奶油捲(鹽可頌)這麼夯了，因為實在是有夠好吃的！推薦這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家！
既然是「鹽奶油」捲，我超級推薦大家買「含鹽」奶油來作為包裹的奶油，真的會比包奶油再自己灑鹽更好吃，第一次毛毛買了「GRAND FERMAGE – BEURRE AU SEL DE MER」這個牌子，在法國超市很常見，而且有125g的小包裝，買起來無負擔。
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🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll Recipe食譜（42 – 43g/個，共6個） 🎀
Flour T45 法國粉T45 150g
Yeast 酵母 2.5g
Sugar 砂糖 8g
Salt 鹽巴 2g
Water 水 92g
Butter 奶油 10g
Salted butter 含鹽奶油 4g * 6
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🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
190~200 °C 15 minutes 分鐘
🎀 海鹽奶油捲(鹽可頌) Japanese Butter Roll How to 作法🎀
1. 酵母最先放，再加入麵粉，加入糖、鹽。
2. 加入水。
3. 用慢速打4分鐘，再用中速打7分鐘。
4. 加入奶油後，在用中速打8分鐘。
5. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆，蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。
6. 發酵一小時後（左圖），放進冰箱冷藏隔夜或至少8小時。
7. 隔天拿出來後的麵團，壓扁。
⚡毛毛小撇步：冷藏發酵法非常方便，可以早上打好，晚上就可以做，或是晚上先打好麵團，隔天就可以做麵包了，超方便，不用被發酵時間卡著。
再來做海鹽奶油捲(鹽可頌)有兩種桿捲方式，大家都可以試試看，
🔸第一種做法是最常見也最簡單的：
1. 將麵團平分成六等份，將麵團往中間壓緊。
2. 將麵團搓成球。
3. 放置室溫10分鐘讓麵團休息。
4. 將圓球搓成一端較尖的形狀。
5. 擀平、擀長。
⚡毛毛小撇步：要擀成多長與多厚就是看經驗了，多做幾次就會抓到手感。
6. 在較寬的那端放上 4g 的奶油。
7. 將奶油用麵團包裹起來，並且將邊邊壓實。
8. 然後順著將麵團捲起來。
9. 室溫或是40度C發酵至兩倍大（約45~60分鐘）。
10. 烤前（或烤後也可）在中間抹上一點點水，撒上鹽之花或是粗鹽。
11. 用190~200 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。
🔸第二種做法是「法式可頌作法」：
1. 將整個麵團桿成大長方形。
2. 先切三刀平分成三個長方形後，在對切成直角三角形。
3. 較寬的那端放上奶油，然後順著捲起來。
4. 室溫或是40度C發酵至兩倍大（約45~60分鐘）。
5. 烤前（或烤後也可）在中間抹上一點點水，撒上鹽之花或是粗鹽。
6. 用190~200 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。
出爐後熱熱的就可以馬上吃，而且熱熱的時候最好吃，只要小心不要燙到就好。
其實「法式可頌法」算是毛毛的職業病吧（笑），在法國做可頌都是這個手法，所以就習慣用這個手法來捲海鹽奶油捲(鹽可頌)。
好喜歡這種層次，但少了點海鹽奶油捲(鹽可頌)的胖胖可愛感，所以後來毛毛個人還是偏好使用第一種桿捲方式，做出來的海鹽奶油捲(鹽可頌)比較可愛。
麵包捲中間的空洞是正常的的，就是奶油融化後留下來的空隙。
這種胖胖的海鹽奶油捲(鹽可頌)還是比較討喜哈哈！這就是第一種桿捲方式做出來的樣子。
海鹽奶油捲(鹽可頌)在發酵的時候，奶油會融化溢出是正常的，發酵完後奶油務必留著一起烤，這樣烤出來後的底部會超級酥香，超好吃！是精華。
強烈推薦大家一定要買含鹽奶油來捲，真的是有夠好吃！一開始做的時候都是捲奶油＋灑鹽巴，那個好吃程度完全比不上直接使用含鹽奶油。
也終於知道為何海鹽奶油捲(鹽可頌)這麼夯了，因為實在是有夠好吃的！推薦這個海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜給大家！
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