食譜 》鮮奶油吐司餐包。消耗大量鮮奶油。柔軟度超好,會牽絲~如丹麥吐司般美味!!!(低溫發酵法)

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如何消耗大量的鮮奶油,就找到了鮮奶油吐司的食譜,還不知道如何消耗鮮奶油的格友,也來試試看鮮奶油麵包的食譜吧:D

 

 

 


最近為了練習慕斯買了1公升的鮮奶油,某牌的鮮奶油開罐設計還真糟…第一次買不知道怎麼開,所以就照上片的虛線剪了個大洞,也沒蓋子的設計

整個就是開大洞OTZ這樣保存不易的鮮奶油很容易有落塵跑進去耶QAQ

所以只好迅速尋找如何消耗大量的鮮奶油,就找到了鮮奶油吐司的食譜

還不知道如何消耗鮮奶油的格友,也來試試看鮮奶油麵包的食譜吧:D

 

 

材料 : 

高筋麵粉 200g

鹽 1/4茶匙

糖 16g

酵母粉 3g

牛奶 24g 

鮮奶油 146g 

奶油 13g

蛋黃 1個(塗麵包表面用,可省略)

 

(其實本來鮮奶油的比例沒有要這麼高,不小心手滑就給我下去了OTZ只好這樣了….但做出來的麵包真的很好吃阿XD)

 

作法 : 

食譜-鮮奶油吐司餐包1.jpg

 

1. 高筋麵粉++酵母粉放入攪拌機,邊攪拌邊慢慢加入鮮奶油與牛奶,成團後加入鹽,最後再加入奶油,攪拌至均勻。

2. 毛毛都採用低溫發酵法,丟進冰箱明天就可以做了,想要快速一點的話就用直接法囉~

3. 隔天再拿出來,先退冰15分鐘再開始

 

食譜-鮮奶油吐司餐包2.jpg

 

4. 將麵團分成8顆(依個人喜好分大小)

5. 桿成長條

6. 再捲起來

7. 重複”桿成長條,再捲起來”一次

麵團千萬不要捲太緊,麵團整型部分毛毛自己也須多練習,抓到手和麵團的”感覺”

 

 

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8. 依自己喜好排列進模

吐司的話就直接放進模子裡就OK了,要做成餐包的話,請繼續看下去~

 

食譜-鮮奶油吐司餐包3.jpg

 

9. 搓成長條,交叉放,上面的往下,下面的往上(看圖比較清楚)

  

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洞洞交會處務必壓緊黏緊 ! 不然後發或是烘烤時可能造成崩解啊!!! 

 

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做好的餐包們

 

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10. 塗上蛋黃液

 

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11. 發酵半小時,餐包180度15分,吐司180度17~20分(依自家烤箱調整溫度與時間) 

 

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出爐啦出爐啦~~~超級香!!!!!!

全家都聞的到麵包香~~~(轉圈 

 

DSC03290.JPG

 

實在很美 

 

DSC03300.JPG

 

非常有彈性,超柔軟~還會有牽絲的感覺

 

DSC03310.JPG  

 

吐司~ 

 

DSC03304.JPG

 

麵團有點捲太緊,所以發酵後變得有大有小><再多練習了~

 

這麵包很邪惡很好吃,有點像丹麥吐司,但又不會一層一層的,不過這個還是偶爾吃吃就好,因為熱量很高啊!!:P 

 

 

 

 

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一般留言

  1. 這樣捲起來變好漂亮喔!!!成品看起來很好吃喔!
    版主回覆:(01/07/2015 01:35:18 AM)
    這個真的很邪惡好吃XD

  2. 請問攪拌成團是要攪拌到擴展階段才能放低溫發酵嗎
    版主回覆:(01/07/2015 01:27:21 AM)
    最好是攪拌到有薄模出現的時候再拿去低溫發酵喔!
    不過毛毛都沒攪拌出漂亮的薄模過OTZ
    所以其實也OK啦!

  3. 成果太美了!!
    自己動手做真的成就感好大阿~~
    莫名的會感動~~
    版主回覆:(01/07/2015 06:09:40 AM)
    謝謝奈奈♥
    真的呢~看到美美的成品就會覺得很開心^^

  4. 小媺也想做出軟軟的麵包~~
    然後不用一直發酵發酵跟發酵,看了讓我又想動手做了…
    版主回覆:(04/12/2015 11:14:49 AM)
    麵包都需要兩次的發酵喔~

  5. 整形后还要最后发酵多久才能放入烤箱烤
    版主回覆:(04/12/2015 11:14:22 AM)
    發酵半小時(步驟10的地方有寫),但還是要依照當時氣溫調整

  6. 你好!請問我裡面可以包餡嗎?
    版主回覆:(04/12/2015 11:13:07 AM)
    當然可以喔:D

  7. 發酵一定要等到明天嗎
    版主回覆:(02/14/2016 07:16:59 AM)
    低溫發酵16個小時以上最好

  8. 請問放入冰箱前,須要先讓他室溫發酵兩倍先嗎?
    還有,冰過超過十二小時,拿出來麵團是硬梆梆的,只須要再放十五分鐘就可以?
    版主回覆:(02/24/2016 03:50:32 PM)
    可以先室溫發酵1小時再冰
    硬梆梆表示你的酵母可能死了…

  9. 想請問…可以用低筋麵粉嘛?
    如果沒加酵母會成功嘛?哈哈
    因為手邊有些材料想試試..可是沒有做過麵包
    版主回覆:(05/18/2016 02:55:54 PM)
    建議你先弄清楚每種食材的特性與用意…

  10. 請問步驟11的發酵半小時 是冰冰箱還是室溫下放呢?
    版主回覆:(08/20/2016 01:52:06 AM)
    室溫喔!

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