食譜》抹茶櫻花雙色提拉米蘇。無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁,健康又超簡單

提拉米蘇製作8

你知道很多提拉米蘇裡面都有「生蛋」嗎 ? 今天毛毛要教大家做「無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁」的超簡單提拉米蘇


 

最近很想做抹茶提拉米蘇,上網看了N種食譜

其實也一直拿不定主意到底要做哪種,

不過也發現很多人會很在意提拉米蘇裡面所加入的”生蛋”,有很多人是不敢吃生蛋的

另外有些提拉米蘇還會加入”吉利丁”,吉利丁是用動物的皮去製成的,所以吃素的人就無法吃有加吉利丁的東西

至於鮮奶油,不用毛毛多說吧~就是肥肥肥的東西XD

 

最後總結了一些食譜,加上一些自己的修改

想出了這個無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁的提拉米蘇

而且材料都是很容易取得的,步驟也很簡單,也不需要打發甚麼東西(很多食譜是需要打發鮮奶油和蛋的)

 

那我們就開始吧!!!!!!!!!!!!!

DSC04926.JPG

抹茶櫻花雙色提拉米蘇

所有的材料:

1. 馬斯卡邦mascapone乳酪 500g(剛好市售一盒)

2. 手指餅乾 適量(毛毛買了2包共12支,用完最後剩4支)

3. 萊姆酒(或其他酒類如:咖啡酒、奶酒、白蘭地、威士忌等等,也可以加Espresso)

4. 牛奶 188g*2 (共376g)

5. 棉花糖 125g*2 (共250g)

6. 抹茶粉 10g

7. 紅麴粉 適量

8. OROE餅乾粉

9. 盛裝用的器具

 

補充 :

*馬斯卡邦mascapone乳酪最好一次就用完,就不用擔心保存問題

*牛奶和棉花糖在秤重的時候,就可以先分別分成188g和125g各2碗

*沒有櫻花的食材,所以用紅麴粉取代,有顏色就好,

另一方面是因為主要以抹茶口味為主體,所以另一種有顏色就好,不要有其他味道避免掩蓋抹茶

*手指餅乾烘焙店就可以買到,也可以自己做或是自己烤海綿蛋糕取代

 

 

一、抹茶提拉米蘇糊做法 :

DSC04927.JPG

1. 將250g退冰的mascapone放入鋼盆 (如果沒退冰會太硬,很難打攪,也易和其他東西混不均勻)

2. 將mascapone打鬆即可

DSC04928.JPG

3. 秤量牛奶

DSC04929.JPG

4. 將棉花糖剪成小塊,放入牛奶

提拉米蘇製作1.jpg

5. 送入微波至溶化,微波至大概成泥狀即可(還有一點顆粒狀的話沒關係,因為接下來會再攪拌)

左圖是微波40秒(打開記得攪拌一下),右圖是再微波40秒,然後在微波40秒後取出,總共微波120秒

(每台微波功率不同,分段微波觀察棉花糖融化情形,每次打開記得攪拌一下)

 

注意 :

千萬不要放進去後長時間微波,請務必分段微波!!!

毛毛第一次就直接2分40秒給它微波去,打開就很恐怖啦~棉花糖整個爆出來!!

碗緣和微波底下都是棉花糖,黏黏的不好清理

DSC04930.JPG

6. 將步驟5加入mascapone,並繼續攪拌均勻(此時因牛奶的熱度,會再繼續將棉花糖融化均勻)

7. 用適量熱水溶解抹茶粉,形成濃濃的抹茶”膏”後,加入步驟6,繼續攪拌均勻

DSC04932.JPG

8. 完成抹茶糊,拿去冰箱先冰著,降低溫度

(樣子是很稀的水狀,為正常)

 

因為是雙色,所以重複的步驟做兩次,比較麻煩,但比較好玩

如果只想做單色,就不需要分成兩次做

二、櫻花提拉米蘇糊做法 :

DSC04933.JPG

步驟1~6均和抹茶糊相同,

唯獨加入紅麴粉的時候,毛毛是邊觀察顏色深淺邊加入紅麴粉,所以實際重量不知道

DSC04945.JPG

粉紅櫻花提拉米蘇糊完成,拿去冷藏冰著(如果想加快冷卻速度,可以放到冷凍庫)

 

三、組合 :

DSC04937.JPG

1. 將手指餅乾放進容器中

提拉米蘇製作2.jpg

2. 撒上萊姆酒,毛毛是一根一湯匙,濃郁度還不錯

(喜歡濃一點又大手筆的話,可以用”泡”的XD,但記得~喝酒不開車,開車不喝酒)

手指餅乾的吸收力非常好,酒一撒下去就立刻吸收進去了

提拉米蘇製作3.jpg

3. 加入抹茶提拉米蘇糊

手指餅乾會有點浮起來,可以輕壓它讓它下去並吸收抹茶糊,抹茶糊加到超不多有蓋過手指餅乾即可

提拉米蘇製作5.jpg

4. 為加快凝結速度,毛毛拿去冷凍庫冰,冰到大概搖晃時不會有明顯的液體晃動即可

(想要分層明顯的最好這麼做,如果不這樣做的話,下一層加入粉紅糊時,容易造成混色)

5. 等不及的阿毛,冰沒很久就拿出來了,一樣放入手指餅乾(排序不要和下層相同,要交錯)

6. 再加入粉紅糊

如果製作單色的格友,也建議分層冷凍再加入,免得手指餅乾會浮起來

提拉米蘇製作4.jpg

另外製作了獨享杯

提拉米蘇製作6.jpg

7. 依個人喜好重複上述步驟

8. 最後放入冷藏,網路上寫3~4個小時,或是隔夜會更好

9. 要吃的時候,再在上層撒上OREO餅乾粉

*因為毛毛覺得單吃口感有點單調,所以在上層加入有點脆脆的餅乾粉

*沒有餅乾粉也可用抹茶粉或可可粉取代,依個人喜好囉~一樣是要吃的時候再撒

DSC04960.JPG

用剩下一點點的提拉米蘇糊在上面點綴 (其實是因為家裡沒有薄荷葉做成盆栽:P)

DSC04962.JPG

因為等不及阿XD所以分層不明顯,有點混色的狀況

DSC04965.JPG

加的酒不少,這是大人的味道呢

雖然用了棉花糖,但是卻一點也不甜膩,可能跟酒的苦澀味也有關係,達到了中和甜膩的效果

配上OREO餅乾剛剛好甜度,

口感很細緻,冰過之後就不會像一開始那樣那麼水,而是稠稠的狀態

底下的手指餅乾都被泡的軟軟的,好好吃~口感非常好

提拉米蘇製作7.jpg

最後剩下了比較多的粉紅糊,就一次做成一杯

好夢幻好好吃~吃起來就是一般的原味提拉米蘇

 

等不及冰到隔天的阿毛,放在冷凍庫冰了不到20分鐘就拿出來了,

比上一個立刻吃得更凝結許多,也更入味,讚啦>ˇ<

DSC04969.JPG

提拉米蘇製作9

前面都是獨享杯的照片,當然還要來整份的照片

整份大的就只能用挖的,滿軟泥狀的,幾乎無法成形

但是超級好吃的!!!!抹茶加了10g超級濃郁

 

後來朋友專程衝到毛家來試吃,廣受好評啊!!!

大家也可以自己試試看囉^^

因為這不是烘烤類的東西,所以毛毛的抹茶粉是使用泡茶類的,而非烘焙用抹茶

毛毛用靜岡的無糖抹茶粉,提供大家參考

有些市售棉花糖可能也含有吉利丁,吃素的要注意一下成分

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一般留言

  1. 毛毛真的太優秀哩!!!拍拍手!!
    版主回覆:(05/11/2014 12:24:36 AM)
    謝謝ACO <3
    你真應該衝來我家的啦XD

  2. 自己做的耶!!!好厲害><
    看首圖以為是去哪裡買要推薦給大家的
    沒想到是自己做的!!!
    也太厲害><
    大推
    版主回覆:(05/11/2014 12:30:14 AM)
    謝謝Tzaz>ˇ< <3
    這真的滿容易的,而且又避開了很多人不敢吃生蛋的問題

  3. 有沒有看錯@@是我愛的提拉米蘇ㄟ
    而且毛毛還加了抹茶,天啊~(尖叫!!!
    好想吃吃看~能不能外送XD
    版主回覆:(05/11/2014 12:45:14 AM)
    哈哈最近超多人都在問毛毛可不可以外送XD
    想說如果真的有很多人要跟毛毛訂的話
    可以考慮來做杯裝的,這樣就可以外帶了>ˇ<

  4. 推推!!
    天阿毛毛妳也太厲害了吧?! 整個超賢慧
    不像我只會吃><..
    版主回覆:(06/14/2014 07:50:08 AM)
    謝謝亭亭♥
    這個其實還頗簡單的啦
    亭亭一定也沒問題的^^

  5. 好厲害 給你拍手 原來提拉米酥可以自己做
    跟外面賣的沒差別拍手
    版主回覆:(06/14/2014 07:26:25 AM)
    謝謝拚命娘~~~♥

  6. 外面要找到這麼健康的真的很難!你好厲害XD
    版主回覆:(06/14/2014 10:42:43 AM)
    謝謝小貝~~♥

  7. 點餐~點餐~
    有外送的話我要當第一個XD(舉手~
    抹茶系列的我要全包~一定要算我一份悠><
    版主回覆:(06/14/2014 10:43:41 AM)
    哈哈謝謝歪歪支持♥♥
    不過毛毛是真的有在賣甜點唷>////<

  8. 推~妳好酷喔XD
    這樣都可以做>////<
    不過妳果然超抹茶控的哈哈
    連提拉米蘇都要抹茶XDDD
    版主回覆:(06/14/2014 10:44:30 AM)
    很喜歡嘗試不一樣的東西
    小綠豆你也超厲害的!!

  9. 加棉花糖也要注意喔…..有的棉花糖也是用動物膠做的…..
    版主回覆:(11/16/2014 03:56:06 AM)
    嗯嗯!謝謝提醒:)

  10. 請問毛毛大大,若是家裡沒有微波爐可否使用隔水加熱呢?還有就是這做起來份量大概多少,因為我想做成杯裝的送人。謝謝大大
    版主回覆:(11/16/2014 03:50:48 AM)
    可以的喔!!而且毛毛覺得隔水加熱比較安全,不會爆炸XD
    份量大概至少1400ml,是預估的,正確不太清楚,毛毛當時做了2個長方形+2~3個小杯,你再試試看:)

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