食譜 》奇亞籽焦糖烤布蕾。多了奇亞籽口感更豐富,健康更加分,真的超好吃 !

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將健康食材融入烤布蕾中,意外地結合又好吃 ! 

 

 

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最近奇亞籽正夯,其實奇亞籽有點像「山粉圓」,一樣是吸水膨脹的種子類

但它的成份比山粉圓還要高級的多,最值得一提的是奇亞籽含Omega-3脂肪酸

不過念營養科系的毛毛其實也不敢跟大家說Omega-3脂肪酸是否完全對每個人都有益處

畢竟每種營養素,過多也會有反效果,而且針對每個人不同的體質,也會有不同的需求

所以這裡就不多提了,想了解更多關於奇亞籽的格友,還是上網估狗就可以得知最新的資訊囉

 

 

今天毛毛就要用奇亞籽來做甜點:D

前幾天才剛分享了焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版的食譜,立刻想到那就將奇亞籽放進烤布蕾吧!!

 

 

奇亞籽 : (5杯的份量)

奇亞籽 6~8g

水 很多很多

 

作法 :

食譜-奇亞籽焦糖烤布蕾.jpg

不要看8g奇亞籽很少,其實泡過水的奇亞籽會整個膨脹變的爆炸多,毛毛是用8g,但建議5~7g會最好

水的分量就先加到淹過奇亞籽,過一下子看水被吸光了就再加

總之,就是要先讓奇亞籽吸飽水,不要讓它加到布丁液後去吸布丁液裡的水分

 

1. 等待奇亞籽吸水的時間,就來做布丁液和焦糖

2. 焦糖完成了就先將焦糖倒入烤杯中,

3. 再將吸飽水的奇亞籽混入布丁液,倒入烤杯

以下提供布丁液和焦糖的材料與製作方法 :

 

 

 

布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)

1.  30g

2. 雞蛋 1 

3. 蛋黃 2 

4. 牛奶 200g

5. 鮮奶油 100g

6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢也可)

 

如果家中只有一個可加熱的鍋子,建議先做布丁液,再煮焦糖,因為煮完焦糖的鍋子需泡水才好清洗,如果有兩個可加熱的鍋子則沒有差,先做誰都可

 

作法 : 布丁液 

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1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖(從40g裡的糖拿一點進來,不放也ok)加入同一鍋中,打散備用。

*布蕾的製作很快速,所以此時即可170預熱烤箱

 

2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖,小火加熱至糖融化即可,千萬不要煮到燒開,不然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。

(如果使用的是香草莢→將香草莢剖半,刮出內部的香草籽,連同香草莢一起丟入牛奶內加熱。)

3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中,邊倒邊攪拌。

4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾,再倒入烤杯。

*建議過濾5次以上,這樣會更細緻

 

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這是過濾後的渣渣,

不要再用東西去刮它,不然有可能再把渣渣刮下去,就讓奶蛋液自然流下去就好

如果累積很多在篩子上下不去,稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可 

 

焦糖材料 :

1. 糖 30g

2. 水 適量(可以淹過糖即可)

 

 

作法 : 焦糖

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1. 糖、水一起大火煮,邊煮邊搖晃鍋子使之受熱均勻 

2. 煮至開始冒泡的時候,關小火慢煮,一樣邊煮邊搖晃鍋子

新手建議從頭到尾用小火慢煮

煮焦糖的過程,切記勿使用湯匙下去攪拌!!!只可以搖晃鍋子讓焦糖均勻受熱

3. 漸漸濃稠且顏色加深

4. 加深至咖啡色即可關火

避免過度加熱,易使焦糖焦掉而產生不佳的焦味

 

 

食譜-奇亞籽焦糖烤布蕾2.jpg

布丁液的份量就看大家自己決定增減了,

千萬記得要隔水烤啊!!!!!!!!!!不然布蕾就會變成海綿囉><

正方形杯→160度30~35分

花花淺盤→160度25分

(以上為毛毛的烤溫和時間,大家依自家烤箱自行調整)

 

 

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出爐後等涼,包好保鮮膜,放冰箱冷藏,毛毛冰隔夜後取出

最下方正方形那個的奇亞籽放比較少,上方的則放比較多

 

 

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這是用花花盤烤的,底下沒有加焦糖

 

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上次烤的時候用180度,溫度太高導致裡面一堆氣泡

這次降低溫度至160度,就非常綿細沒有氣泡了!!!

所以如果發現烤布蕾裡面有很多氣泡,下次記得降低烤溫喔:D

 

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一大早就迫不及待開挖

 

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OH MY GOD!!!!超~~好~~吃~~超軟綿超細緻!!!!

多加了奇亞籽在裡面,口感很不一樣,吸飽水過的奇亞籽吃起來會有點QQ的感覺,混在軟綿的烤布蕾中,口感很特別又很讚,吃了也很有飽足感!!

這次煮的焦糖也沒有過頭了,所以更加的順口

 

太開心了~享受了一個美好的早晨

 

 

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一般留言

  1. 推~
    毛毛永遠都這麼有創意XD
    我根本不會想到要加這種東西啊哈哈哈>///<

  2. 看起來好好吃唷!!!!
    如果沒有香草精的話可以不加嗎!?
    不知道會不會少一味!!
    我也好想試試唷~~

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