食譜 》焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單,免打發即可快速完成

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毛毛手做萌系甜點 超可愛小海豹焦糖烤布蕾,不藏私完整分享!!!

 

 



 

 

從國小因為受朋友的影響,就超級喜歡小海豹的(朋友到現在還是超愛小海豹XD)

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就是這隻啦~~(圖片源自網路)

所以這次就決定來做小海豹的烤布蕾!!!

不過因為顏色偏黃…你要說它是皮卡丘也可以啦…(大笑

 

布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)

1. 30g

2. 雞蛋 1

3. 蛋黃 2

4. 牛奶 200g

5. 鮮奶油 100g

6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢也可)

 

如果家中只有一個可加熱的鍋子,建議先做布丁液,再煮焦糖,因為煮完焦糖的鍋子需泡水才好清洗,如果有兩個可加熱的鍋子則沒有差,先做誰都可

 

作法 : 布丁液 

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1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖(從40g裡的糖拿一點進來,不放也ok)加入同一鍋中,打散備用。

*布蕾的製作很快速,所以此時即可160預熱烤箱

 

2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖,小火加熱至糖融化即可,千萬不要煮到燒開,不然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。

(如果使用的是香草莢→將香草莢剖半,刮出內部的香草籽,連同香草莢一起丟入牛奶內加熱。)

3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中,邊倒邊攪拌。

4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾,再倒入烤杯。

*建議過濾5次以上,這樣會更細緻

 

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這是過濾後的渣渣,

不要再用東西去刮它,不然有可能再把渣渣刮下去,就讓奶蛋液自然流下去就好

如果累積很多在篩子上下不去,稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可 

 

焦糖材料 :

1. 糖 40g

2. 水 適量(可以淹過糖即可)

 

 

作法 : 焦糖

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1. 糖、水一起大火煮,邊煮邊搖晃鍋子使之受熱均勻 

2. 煮至開始冒泡的時候,關小火慢煮,一樣邊煮邊搖晃鍋子

新手建議從頭到尾用小火慢煮

煮焦糖的過程,切記勿使用湯匙下去攪拌!!!只可以搖晃鍋子讓焦糖均勻受熱

3. 漸漸濃稠且顏色加深

4. 加深至咖啡色即可關火

避免過度加熱,易使焦糖焦掉而產生不佳的焦味

 

 

食譜-焦糖烤布蕾4.jpg

 

5. 將焦糖放入容器(薄薄一層即可,太多到時候會超甜喔XD)

6. 烤盤內注入約1~2公分熱水,隔水加熱 16020-25分。

(依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整)

7.出爐後的烤布蕾,等涼後,再放入冰箱冷藏

 

 

*毛毛煮了兩份上述提供的材料分量,所以還有多的布丁液,就拿來混點抹茶液做抹茶烤布蕾

抹茶控毛毛才不會忘記你(抹茶)呢!!!

 

如何判斷烤布蕾是否有熟?

1. 牙籤插下去,沒有滲出布丁液

2. 搖晃時無劇烈波浪海嘯產生

 

隔水烤布蕾的目的 :

使布丁液的溫度不要高過沸點,因為一旦沸騰就會使布蕾產生很多氣泡,吃起來口感就不細緻了

  

 

 

冰鎮烤布蕾的同時,就來製作小海豹的表情

小海豹表情材料 :

1. 白巧克力 適量

2. 黑巧克力 適量 

3. 牙籤 

 

小海豹做法 :

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1. 先用顏色深的比在紙張上畫出想要的表情

2. 烘焙紙覆蓋到畫好的表情上

3. 對著表情,使用牙籤沾巧克力畫

4. 畫完之後放冷藏(或冷凍)讓巧克力固定

5. 等烤布蕾冰涼後,就可以拿出巧克力表情擺放上去囉~

 

*夏天太熱了,毛毛站在冷凍庫前操作表情擺放XD不然巧克力一拿出來就融化了>< 

*巧克力表情很薄很小很脆弱,需非常輕柔對待,建議多畫幾個,以防不小心毀壞時還有備用的

 

 

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夏天滿身大汗的完成後,看到這個超萌甜點,心情整個大好 

 

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口感非常的綿細柔軟,好吃到爆炸!!!!!!!!!!!!!!奶蛋味超級香濃

 

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配上自己煮的焦糖,整個好吃到會閉上眼睛享受

以後都不要買外面的了啦XD自己做超簡單又超快!!!!

 

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這是抹茶口味的…….好吃慘

不過抹茶粉沒有溶解完全,所以有些顆粒><

 

檢討時間:  

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 第一次烤,使用的溫度是180度,從烤布蕾產生的一堆氣泡看來,是溫度太高了,下次調成170度再試試看

 

DSC01337.JPG   

 

吃完後發現一堆硬硬的焦糖黏在杯底

原因 : 焦糖煮過頭了

下次糖變色後就要關火,不能煮太久

 

DSC01651.JPG  

 

2014.7.19更新

第二次烤直接用160度25分鐘,就非常美的沒有氣泡了

不過因為這次加了奇亞籽在裡面,所以顏色比較淺

 

 

 

 

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  1. 學起來了!!!
    我家每次煮的焦糖也是都會一層黏在杯底~~
    原來煮太久喔……….

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