食譜 | 抹茶日式昭和焦糖布丁 : 綿密濃郁又零毛孔的布丁製作技巧
推薦你這個口感濃郁、入口即化的【抹茶昭和布丁食譜】，這款結合香醇抹茶與經典焦糖的【昭和布丁】絕對不能錯過！細緻綿密、零氣孔的完美質地，吃起來滑順濃厚，完全不同於一般偏Q彈的軟布丁。搭配微苦回甘的焦糖醬，更能襯托出抹茶的層次風味，是抹茶控一定會愛上的甜點食譜！本篇將完整分享【抹茶布丁】的做法與關鍵技巧，教你如何避免烤出過硬的布丁、鮮奶溫度、如何完美脫模布丁等等。如果不喜歡抹茶，也可以替換成可可粉，變化出另一種經典風味！
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🎀 Japanese Caramel Pudding 抹茶昭和焦糖布丁 Recipe食譜
🍽️份量：
9 × 7 cm IKEA MIXTUR glass baking cup 玻璃烤杯 × 3
Caramel 焦糖底
- Water 水 12g
- Sugar 砂糖 50g
- + water 水 25g
Matcha Pudding 抹茶布丁液
- Milk 鮮奶 125g
- Cream 鮮奶油 100g
- Sugar 砂糖 40g
- 2 Eggs 兩顆全蛋
- 2 Egg yolks 兩顆蛋黃
- Matcha powder 抹茶粉 4g
- Rum 蘭姆酒 5g （not necessary 可省略）
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🎀 Japanese Caramel Pudding 抹茶昭和焦糖布丁 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
120~125 °C 55~65 minutes 分鐘（依自家烤箱性能不同自行做調整）
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🎀 Japanese Caramel Pudding 抹茶昭和焦糖布丁 How to 作法
1.先來做焦糖的部分，將 12g 水與砂糖一起放在鍋中，加熱至呈現深棕色。
2. 關火，小心加入 25g 水。
⚡毛毛小撇步：焦糖的溫度非常高，加入水時會產生大量蒸氣，相當危險，所以加入水時請記得保持距離，不要被蒸氣燙傷。
3. 然後馬上將焦糖平均倒入布丁杯中。
⚡毛毛小撇步：這個過程動作不要太慢，因為溫度一降，焦糖就開始變硬了。
4. 將焦糖放入冰箱冷藏備用，等待時間，來做抹茶布丁液。
5. 將抹茶粉與50g的鮮奶先攪拌均勻。
⚡毛毛小撇步：抹茶粉不好溶解，容易結塊，毛毛使用茶筅先確實將抹茶粉刷開。
6. 將全蛋和打黃一起打散，不用打到起泡，但盡量要把打蛋散。
7. 將鮮奶、鮮奶油、砂糖一起加入鍋中，加熱至55度。
⚡毛毛小撇步：55度大概就是用手指指背去沾的時候，會有燙手的感覺。
⚡毛毛小撇步：牛奶不要過度加熱，發現太熱的牛奶，烤出來的布丁口感會比較硬。
8. 將熱鮮奶慢慢加入打散的蛋液中，攪拌均勻。
9. 再將抹茶鮮奶液加入中，並攪拌均勻。
10. 將布丁液過篩2~3次。
11. 倒入蘭姆酒，可以增添香氣，也可以去蛋腥，不加也沒有關係。
12. 將布丁液平均倒入布丁杯中，用厚紙巾吸掉表面的泡泡。
13. 布丁要以水浴法的方式烘烤，將布丁杯放入深烤盤中，再深烤盤中倒入熱水。
14. 熱水的高度要超過焦糖約1公分最好。
15. 放入烤箱，蓋上鋁箔紙，以 120~125 °C 烘烤 55~65 分鐘。
檢查布丁是否烤熟技巧
出爐的時候用竹籤戳進布丁，
如果沒有液體滲出，竹籤也很乾淨，
沒有布丁液黏著，就表示烘烤完成！
如果反之，就再多烘烤10分鐘看狀況。
📸 成品與品嚐心得
烤好的抹茶昭和焦糖布丁，表皮很閃亮。
烤布丁的時間長久也會影響布丁的軟硬度，
第一次製作抹茶昭和焦糖布丁的時候，以先烤熟為主，
再來可以試著減短烘烤時間（但還是要烤熟欸）。
布丁脫模技巧
布丁脫模真的很需要技巧。
布丁脫模的方式是先用刀子將布丁杯的四個牆壁面劃過，
然後斜斜的倒扣布丁杯，如果布丁還是掉不下來，
可以再用刀子戳入其中一邊幫助布丁掉下來。
這個 抹茶昭和焦糖布丁 真的有！夠！好！吃！
牛奶加熱程度也是影響布丁好吃的關鍵
牛奶真的不要加熱過度，太熱的牛奶，布丁口感會比較硬，溫度剛好的牛奶，布丁就會很軟嫩。
濃郁的抹茶昭和布丁配上迷人的焦糖，真的太好吃了！
非常綿密細緻的口感，抹茶昭和布丁的迷人點在於它的濃郁口感，
入口即化，完全不是那種QQ的軟布丁，
很推薦布丁控很可以試試看。
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