榛果巧克力巴伐利亞奶油+開心果慕斯+開心果戚風蛋糕食譜｜Mousse au Pistache＋Bavaroise Chocolat au lait et noisettes Azélia 35%
上次去巴黎買了Aurélien Cohen的Praliné Pistache（開心果醬），開心果醬除了抹麵包之外，也可以拿來做甜點，上次做了開心果蛋奶慕斯Crémeux Pistache，這個食譜做了簡單的開心果慕斯與開心果戚風蛋糕，搭配Chocolat au lait et noisettes Azélia 35% 榛果牛奶巧克力巴伐利亞奶油Bavaroise，這三種的搭配配出了一個柔軟濕潤的慕斯蛋糕，是一個comfort food軟綿綿的概念，推薦這個慕斯蛋糕食譜給大家。
🎀 Recipe食譜（6″ / 6寸） 🎀
（Bavaroise Chocolat au lait et noisettes Azélia 35% 榛果巧克力巴伐利亞奶油）
Milk 鮮奶 100g
Sugar 砂糖 30g
Egg yolk 蛋黃 40g
1 pieces of gelatin 一片吉利丁片
Chocolat au lait et noisettes Azélia 35% 榛果巧克力 70g
Whipped cream 打發鮮奶油 100g
（Mousse au Pistache 開心果慕斯）
Heavy Cream 鮮奶油 50g
White Chocolate （Ivoire 35%） 白巧克力 50g
Praliné Pistache 開心果醬 30g （Aurélien Cohen的Praliné Pistache）
1 pieces of gelatin 一片吉利丁片
Whipped cream 打發鮮奶油 100g
（Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕）
🍰食譜作法請點這裡➡ 開心果戚風蛋糕｜開心果醬使用,分蛋法,鬆軟又香噴噴的開心果戚風蛋糕
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🎀 Bavaroise Chocolat au lait et noisettes Azélia 35% 榛果巧克力巴伐利亞奶油 How to 作法🎀
1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白。
2. 加熱鮮奶至冒小泡泡，離火。
3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中，攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒回牛奶。
4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。
5. 加入榛果巧克力，靜置一分鐘後，慢慢攪拌均至巧克力完全融化。
6. 加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片，確實攪拌均勻至完全融化。
7. 將慕斯糊倒入乾淨容器中，緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏至約28度C。
8. 先將慕斯糊用打蛋器攪拌軟化一下，然後再分兩次加入打發鮮奶油，攪拌均勻就完成囉！
🎀 How to 作法🎀
1. 鮮奶油、白巧克力與開心果醬一起隔水加熱，混合均勻。
2. 加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片，確實攪拌均勻至完全融化。
3. 將慕斯糊倒入乾淨容器中，緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏至約28度C。
4. 先將慕斯糊用打蛋器攪拌軟化一下，然後再分兩次加入打發鮮奶油，攪拌均勻就完成囉！5.6.7.8.9.10.
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 再來就是組合，先將開心果戚風蛋糕切成相同高度的兩片。
🍰食譜作法請點這裡➡ 開心果戚風蛋糕｜開心果醬使用,分蛋法,鬆軟又香噴噴的開心果戚風蛋糕
2. 其中一片放在6寸圓形模的底部，然後倒入榛果巧克力巴伐利亞奶油。
3. 再蓋上另一層戚風蛋糕。
4. 倒入開心果慕斯，然後放冰箱冷藏至少6小時或隔夜，要讓整個慕斯蛋糕完全凝固才可以脫模。
脫模後，蛋糕上面毛毛用剩下的開心果戚風蛋糕裝飾，還有開心果醬（Praliné Pistache）與開心果本人，鋪上幾片金箔點綴。
毛毛真的很愛開心果，但真的是一款非常昂貴的果乾。
開心果醬毛毛是上次去「Aurélien Cohen」買的，Aurélien Cohen的開心果醬真的是有夠有夠有夠好吃！
如果沒有開心果醬，用榛果醬或花生醬也可以的（感覺榛果醬和花生醬在台灣比較好找到），或是自己做也是可以的喔！
這是一款非常柔軟、濕潤的慕斯蛋糕，甜度不高，完全不膩口，很是comfort food的概念。
裡面的榛果巧克力也可以用其他巧克力取代，為的是增加蛋糕的口味層次，又不要太強烈而掩蓋著開心果的味道。
推薦這個慕斯蛋糕食譜給大家囉！
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