法式肉桂蘋果乳酪塔食譜｜作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote低糖食譜
肉桂蘋果泥 Compote、奶油乳酪餡 Cream cheese filling、甜塔皮 La pâte sucrée、酥粒 crumble，一次4種元素搭配出來的法式肉桂蘋果乳酪塔食譜，好吃、低糖又多層次的法式甜點，蘋果系列的甜點絕對是法國甜點店內常見的必備品項，那這次毛毛就用蘋果來做點不一樣的變化，讓蘋果塔更多元呈現，希望大家會喜歡這個食譜囉！
朋友秋天的時候在蘋果農場工作，跟我說有需要蘋果的話，他可以給我，結果就拿來了各式各樣品種的蘋果，在台灣毛毛完全對蘋果沒研究，大概就富士蘋果最有名吧？開始當甜點師後，才知道根據每種蘋果不同的特性（鬆軟、脆度、含水量、甜度等等），可以應用在不同的甜點上面，真的是博大精深啊！
但一般來說，家用不用那麼講究，選自己喜歡的蘋果就可以了（笑）。
這次就決定是你了！（請自行配音pokemon的語氣）
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🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 Recipe食譜（6~7顆 7公分直徑的圓形塔） 🎀
（Compote 肉桂蘋果泥）
Apple 蘋果 250g
Water 水 25g
Apple in cube 蘋果切丁 250g
Sugar/cassonade 砂糖 30g
Water 水 30g
Cinnamon powder 肉桂粉 2g
（Cream cheese filling 奶油乳酪餡）
Cream Cheese 奶油乳酪 150g
Coconut cream/Heavy cream 椰奶/鮮奶油 60g
Sugar 砂糖 20g
Rum 蘭姆酒 Some 適量（可省略）
🍰 完整食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron
（La pâte sucrée 甜塔皮）
🍰 食譜作法請點這裡➡ 甜塔皮 La pâte sucrée
（Crumble 酥粒）
🍰 食譜作法請點這裡➡ 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕
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🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
180 °C 15 minutes 分鐘 + 190~200 °C 10~15 minutes 分鐘
🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 How to 作法🎀
1. 蘋果去皮、去籽，切塊。
2. 其中250g切成丁，另外250g加25g水後打成泥。
3. 水和糖倒入鍋中，煮至焦糖化。
4. 焦糖化後，將蘋果丁加入，並加入肉桂粉，混合均勻，盡量讓蘋果丁都有卡上焦糖。
5. 最後加入蘋果泥。
6. 混合均勻後，加熱煮至到照片中的樣子，有收乾多餘的水分，但又不會太乾。
7. 放入保鮮盒，放涼之後，放冰箱冷藏備用。8.9.10.
⚡毛毛小撇步：這個肉桂蘋果泥非常萬用，除了本文中作為塔的內餡之外，也可以當作麵包的內餡。
🎀推薦閱讀：蘋果肉桂捲Apple Cinnamon Rolls食譜｜超柔軟麵包配方/少糖少油清爽版
為了顏色好看，毛毛挑了顆紅色的蘋果，切薄片。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 甜塔皮先盲烤，塔皮入模後，底部戳洞洞，180度Ｃ烤15分鐘。
🍰食譜作法請點這裡➡ 杏仁萬用塔皮
2. 填入肉桂蘋果內餡，填入半滿即可。
3. 再填入奶油乳酪內餡。
🍰 完整食譜作法請點這裡➡ 奶油乳酪餡 Cream cheese filling
4. 排上蘋果，蘋果上面可以再灑一點點糖粒。
5. 190~200 °C 10~15 minutes 分鐘。
出爐後毛毛又用之前做好的酥粒和果膠做裝飾。
🍰 酥粒食譜作法請點這裡➡ 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕
熱熱的，剛出爐，就可以馬上品嚐，這個時候奶油乳酪還有點流動的狀態，好吃到不行！
冷藏後再吃又是別有風味，cream cheese、焦糖肉桂蘋果、塔殼的整體搭配實在是太讚了！
好喜歡多層次的塔，雖然手續複雜，但是入口時就有滿滿的成就感和滿足。
這個肉桂蘋果的食譜非常萬用，照這個食譜的份量，只做塔是太多的，之後毛毛就用剩下的肉桂蘋果做了「蘋果肉桂捲Apple Cinnamon Rolls」，份量就剛剛好用完了。
另外提醒大家，這個食譜的糖量已經是非常低的了，建議吃比較甜的讀者還可以再多加一點糖，不然真的就快沒甜度了（除非你使用的蘋果本身很甜。）。
🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 Conservation 保存方式 🎀
冷藏5天內吃完，冷凍一個月。
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