法式肉桂蘋果乳酪塔食譜|作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote低糖食譜

肉桂蘋果泥 Compote奶油乳酪餡 Cream cheese filling甜塔皮 La pâte sucrée酥粒 crumble,一次4種元素搭配出來的法式肉桂蘋果乳酪塔食譜,好吃、低糖又多層次的法式甜點,蘋果系列的甜點絕對是法國甜點店內常見的必備品項,那這次毛毛就用蘋果來做點不一樣的變化,讓蘋果塔更多元呈現,希望大家會喜歡這個食譜囉!


 

朋友秋天的時候在蘋果農場工作,跟我說有需要蘋果的話,他可以給我,結果就拿來了各式各樣品種的蘋果,在台灣毛毛完全對蘋果沒研究,大概就富士蘋果最有名吧?開始當甜點師後,才知道根據每種蘋果不同的特性(鬆軟、脆度、含水量、甜度等等),可以應用在不同的甜點上面,真的是博大精深啊!

但一般來說,家用不用那麼講究,選自己喜歡的蘋果就可以了(笑)。

這次就決定是你了!(請自行配音pokemon的語氣)

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🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 Recipe食譜(6~7顆 7公分直徑的圓形塔) 🎀

(Compote 肉桂蘋果泥)

Apple 蘋果 250g

Water 水 25g

 

Apple in cube 蘋果切丁 250g

Sugar/cassonade 砂糖 30g

Water 水 30g

Cinnamon powder 肉桂粉 2g

 

(Cream cheese filling 奶油乳酪餡)

Cream Cheese 奶油乳酪 150g

Coconut cream/Heavy cream 椰奶/鮮奶油 60g

Sugar 砂糖 20g

Rum 蘭姆酒 Some 適量(可省略)

🍰 完整食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron

 

(La pâte sucrée 甜塔皮)

🍰 食譜作法請點這裡➡ 甜塔皮 La pâte sucrée

 

(Crumble 酥粒)

🍰 食譜作法請點這裡➡ 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕

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🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

180 °C 15 minutes 分鐘 + 190~200 °C 10~15 minutes 分鐘

🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 How to 作法🎀

1. 蘋果去皮、去籽,切塊。

2. 其中250g切成丁,另外250g加25g水後打成泥。

3. 水和糖倒入鍋中,煮至焦糖化。

4. 焦糖化後,將蘋果丁加入,並加入肉桂粉,混合均勻,盡量讓蘋果丁都有卡上焦糖。

5. 最後加入蘋果泥。

6. 混合均勻後,加熱煮至到照片中的樣子,有收乾多餘的水分,但又不會太乾。

7. 放入保鮮盒,放涼之後,放冰箱冷藏備用。8.9.10.

⚡毛毛小撇步:這個肉桂蘋果泥非常萬用,除了本文中作為塔的內餡之外,也可以當作麵包的內餡。

🎀推薦閱讀蘋果肉桂捲Apple Cinnamon Rolls食譜|超柔軟麵包配方/少糖少油清爽版

為了顏色好看,毛毛挑了顆紅色的蘋果,切薄片。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 甜塔皮先盲烤,塔皮入模後,底部戳洞洞,180度C烤15分鐘。

🍰食譜作法請點這裡➡ 杏仁萬用塔皮

2. 填入肉桂蘋果內餡,填入半滿即可。

3. 再填入奶油乳酪內餡。

🍰 完整食譜作法請點這裡➡ 奶油乳酪餡 Cream cheese filling

4. 排上蘋果,蘋果上面可以再灑一點點糖粒。

5. 190~200 °C 10~15 minutes 分鐘。

出爐後毛毛又用之前做好的酥粒和果膠做裝飾。

🍰 酥粒食譜作法請點這裡➡ 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕

熱熱的,剛出爐,就可以馬上品嚐,這個時候奶油乳酪還有點流動的狀態,好吃到不行!

冷藏後再吃又是別有風味,cream cheese、焦糖肉桂蘋果、塔殼的整體搭配實在是太讚了!

好喜歡多層次的塔,雖然手續複雜,但是入口時就有滿滿的成就感和滿足。

這個肉桂蘋果的食譜非常萬用,照這個食譜的份量,只做塔是太多的,之後毛毛就用剩下的肉桂蘋果做了「蘋果肉桂捲Apple Cinnamon Rolls」,份量就剛剛好用完了。

🍰 蘋果肉桂捲食譜做法請點這裡➡ 蘋果肉桂捲Apple Cinnamon Rolls 食譜

另外提醒大家,這個食譜的糖量已經是非常低的了,建議吃比較甜的讀者還可以再多加一點糖,不然真的就快沒甜度了(除非你使用的蘋果本身很甜。)。

🎀 法式肉桂蘋果乳酪塔 Conservation 保存方式 🎀

冷藏5天內吃完,冷凍一個月。

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