東京No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕食譜簡易版|米其林三星主廚|ミスターチーズケーキ

東京第一名的起司蛋糕專賣店Mr.Cheesecake在疫情期間公開了他們家的起司蛋糕食譜,既然不能出國那就在家自己做來吃吃看吧!毛毛依照自己的烤模有更改配方,也省去了Tonka這個食材(法國不難買到Tonka,但疫情期間要買到真的就有困難。),所以配方變得很簡單!食譜中有「酸奶油 Sour Cream」這東西,如果買不到的話也可以自己做,提供大家只需要兩樣食材就可以做出酸奶油的食譜(點我)


 

 

 

影音食譜|東京No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕食譜簡易版|米其林三星主廚|ミスターチーズケーキ|LadyMoko毛毛

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🎀 Mr.Cheesecake 起司蛋糕 Recipe食譜 🎀

00:00 Intro

00:14 Heavy Cream 鮮奶油 75g、Vanilla Extract 香草精 1T (可省)

00:17 White Chocolate 白巧克力 40g

00:27 Cream Cheese 奶油乳酪 150g

00:29 Sugar 砂糖 75g

00:37 Sour Cream 酸奶油  135g

00:38 Yogurt 優格 40g

00:43 1,5 Eggs 1,5 顆蛋

00:53 Corn Starch 玉米粉 15g

00:56 Lemon Juice 檸檬汁 7g

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

210 °C 40 minutes 分鐘 + 230 °C 5 minutes 分鐘。

🎀 Mr.Cheesecake 起司蛋糕 How to 作法🎀

1. 鮮奶油與香草精加熱至冒小泡泡後,加入白巧克力。(毛毛沒有白巧克力,所以用Chocolat rose Ruby, 47,3% de cacao取代。)

2. 確實攪拌均勻後,放旁邊靜置備用。

3. 軟化奶油乳酪後,加入砂糖一直攪拌至鬆軟。

4. 加入酸奶油、優格,攪拌均勻。

5. 加入已經打散的蛋液,攪拌均勻。

6. 加入玉米粉,攪拌均勻。

7. 加入事先備好的白巧克力鮮奶油液,攪拌均勻就完全起司麵糊囉!整個超簡單啊!

8. 將起司麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的烤模。

9. 以「水浴法」烘烤,210 °C 40 minutes 分鐘 + 230 °C 5 minutes 分鐘。

10. 出爐後會有點膨膨的,不要急,不可以脫模。

等到完全冷卻後(可以看到明顯凹陷下去,是正常的),包上保鮮膜,然後放入冰箱冷藏至少4小時或隔夜。

冷藏後取出,移除烘焙紙,就可以直接享用囉!

表面自然有點濕濕的。

老天,果然是第一名的起司蛋糕,吃起來非常的濃郁卻又清爽不膩口,非常非常濕潤又細膩的質感。

表面烤得有點焦焦的,更加分,超喜歡!

實在很好吃,因為質感和口感都很輕盈,所以吃起來感覺很沒負擔,就會讓人想一塊接一塊(掩面)。

非常簡單的食譜,只是需要的東西比較多而已。

更清楚的做法可以參考以下影音食譜:

影音食譜|東京No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕食譜簡易版|米其林三星主廚|ミスターチーズケーキ|LadyMoko毛毛

最後補上一個毛毛烤失敗的版本,鮮奶油放太多(135g)+玉米粉太少(只放了7g),所以失敗了,但其實失敗的只是外觀,本人超級超級好吃!

跟正常版本的差異就是它太軟了,無法完整的脫模,吃的時候只能用挖的。

但實在好吃的不行欸!老實說比正確食譜還好吃哈哈哈!誤大誤撞做出更好吃的版本(笑),只是形狀不好看而已,不然真是好濕潤又軟綿,太邪惡了。

🎀  Conservation 保存方式 🎀

放常溫保鮮盒即可,如果天氣實在太熱,建議可以放冷藏。

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