反轉焦糖奶油鳳梨蛋糕搭配自製酸奶Caramel Pineapple Upside Down Cake Recipe, W/ Handmade Sour Cream

鳳梨甜點蛋糕食譜首選Caramel Pineapple Upside Down Cake 反轉焦糖鳳梨蛋糕!同法式經典甜點Tarte tatin反轉蘋果塔)的做法製作焦糖奶油鳳梨,搭配口感極緻鬆軟的杏仁低糖蛋糕,真是太好吃了!毛毛剛好還做了酸奶油(Sour Cream),就搭配著一起吃,天阿!實在是太清爽、酸甜、且適合夏天的甜點了!推薦這個Caramel Pineapple Upside Down Cake 反轉焦糖鳳梨蛋糕食譜給大家,也是消耗鳳梨的推薦食譜。

 


 

家裡買了2顆鳳梨,鳳梨除了打果汁、直接吃、料理,當然還可以做甜點!上次做了「反轉香蕉蛋糕,抹茶雙色食譜(點我看食譜)」,沒有做到焦糖奶油的部分,這次決定用這個反轉焦糖鳳梨蛋糕來做焦糖奶油!

這個食譜超推薦給想要消耗鳳梨的讀者。

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🎀  Caramel Pineapple Upside Down Cake 反轉焦糖奶油鳳梨蛋糕 Recipe食譜 ( 6吋 )🎀

🍍Caramel Pineapple 焦糖奶油鳳梨🍍

Pineapple 鳳梨肉 300g

Sugar 砂糖 40g

Water 水 1T(大匙)

Butter 無鹽奶油 25g

 

🍍Almond Cake 杏仁蛋糕🍍

Butter 無鹽奶油 50g

Sugar 砂糖 30g

Egg 2 雞蛋 2顆

Flour 低筋麵粉 60g

Almond Powder 杏仁粉 20g

Baking Powder 無鋁泡打粉 4g

Rum 蘭姆酒 10g

🎀 Caramel Pineapple Upside Down Cake 反轉焦糖鳳梨蛋糕 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

180°C 35 minutes 分鐘。

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🎀  Caramel Pineapple 焦糖奶油鳳梨 How to 作法🎀

1. 殺鳳梨,去頭、去尾、將周圍的皮都去除,將鳳梨切成長方形小塊。

*鳳梨心和剩下的鳳梨肉就直接打果汁喝起來。

2. 水+糖,加熱不攪拌,開始冒大泡泡、冒煙的時候,就要開始密切注意糖的顏色變化。

3. 糖一但開始變深色時,就會加深很快,這時候建議將火轉小,避免加熱太快、顏色加深太快,導致糖有苦味。

4. 加入切塊好的鳳梨,這時候可以攪拌了。

🔸毛毛貼心提醒:加入鳳梨時,高溫的糖碰到水會冒出大量煙霧,請注意安全。

5. 攪拌+中火繼續煮,煮製鳳梨與焦糖完整結合並上色後,就可以加入奶油了。

🔸毛毛貼心提醒:鳳梨會縮水是正常的,煮的過程鳳梨會縮水是正常的。

6. 奶油融化後並攪拌均勻,煮至想要的顏色(如照片),就可以離火了。

7. 將焦糖奶油鳳梨在烤模內牌排隊,如果嫌麻煩、不想排列鳳梨的的話,可以直接倒入烤模壓平即可。

8. 放旁邊備用,來做杏仁蛋糕。

🔸毛毛貼心提醒:建議使用非分離式的烤模,不然焦糖液會溢出去,如果沒有的話,像毛毛也是使用分離式烤模,雖然烤的時候焦糖液會溢出去,但脫膜方便。

 

🎀  Almond Cake 杏仁蛋糕 How to 作法🎀

1. 奶油+糖打至鬆發。

2. 加入兩個蛋,攪拌均勻。

3. 加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,輕輕攪拌均勻。

4. 加入蘭姆酒,攪拌均勻,麵糊就完成了,很簡單。

5. 將麵糊倒入烤模。

6. 180°C,烤 35 minutes 分鐘。

7. 出爐後放至全涼後脫模。

做法非常簡單,又超級美味、漂亮的Caramel Pineapple Upside Down Cake 反轉焦糖鳳梨蛋糕就完成囉!

焦糖的顏色真的好重要,上色不足或是過度上色都不太好看,這次做的焦糖顏色,毛毛個人很滿意。

吸飽焦糖奶油的鳳梨香甜好吃,因為毛毛沒有煮太久,所以還保留滿滿鳳梨本身的水分,焦糖奶油又有浸入其中,真是好討喜。

對於糖與奶油的份量,怕甜的讀者不用擔心,這個食譜毛毛已經將糖量和奶油降至最低了,不建議再自行減量,如果是喜歡更甜一點的讀者,倒是可以自行增加糖量。

蛋糕的質地出乎我意料的鬆軟,實在是好好吃,超級喜歡,搭配了少量比例的杏仁粉,讓蛋糕質感更濕潤細膩,但比例不高,所以吃起來依然很輕盈。

前一天為了做「東京名店 Mr.Cheesecake (食譜後補)」剛好做了酸奶油 Sour cream(食譜請點我),剩下的Sour cream剛好拿來配反轉焦糖鳳梨蛋糕吃,天阿~簡直絕配!實在是太好吃了!推薦大家也可以這樣做來搭配吃。

做完反轉焦糖鳳梨蛋糕當天有吃一塊,就已經覺得超好吃了,後來冰到冰箱保存,隔天吃的時候微波加熱20秒再吃,發現熱熱吃更是好吃到不行,蛋糕更加鬆軟溼潤,而且搭配自製 酸奶油 Sour cream 真的是太好吃了!

很多食譜會使用罐頭鳳梨來做,可能會讓鳳梨排列的形狀更整齊一致,但個人不太喜歡罐頭食品,比較不天然且含大量糖份,所以建議大家還是趁鳳梨的季節來做。

加熱後搭配一球香草冰淇淋一定也很搭,讀者們可以試試看!

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