食譜 》紅豆抹茶慕斯紅蛋糕。美極了的慕斯蛋糕,好吃又賞心悅目

DSC03184.JPG  

其實紅配綠才是最美的組合對吧 ? 

 

 

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毛毛就是很不喜歡照常規走:目

所以這次就做了這個紅配綠的漂亮蛋糕,不僅好吃,實在也是賞心悅目

 

這個慕斯蛋糕分成三個部分,

一個是戚風蛋糕體,一個是慕斯的部分,另一個是紅豆泥的部分

這個蛋糕的紅豆泥,是剛好家裡有現成的,所以就不用另外再做,不過想知道紅豆泥怎麼做的可以參考這篇文章 : 自製紅豆泥食譜

毛毛後來還是又自己做了紅豆泥~~~很簡單!! 

 

6吋紅麴戚風蛋糕體材料 : 

低粉 84g

紅麴粉 6g

植物油 30g

牛奶 60g

蛋黃 3顆

蛋白 3顆

糖 60g

 

(此配方會多出一些蛋糕體,建議改用2顆蛋的蛋量最剛好)

 

抹茶慕斯材料 :

牛奶 43g

吉利丁片 4片 (約10g)

動物性鮮奶油 200g

熱水 7g

抹茶粉 15g

細砂糖 25~40g(依個人喜好斟酌加入)

 

 

紅麴戚風蛋糕體作法 :

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕1  

1. 植物油+牛奶+蛋黃混合,低粉+紅麴粉過篩備用

2. 加入過篩的粉類

3. 攪拌均勻至無顆粒

4. 打發蛋白至起泡時,先加入一半的糖,打發至蛋白變白色後再加入剩下的糖,蛋白打發至8.9分發

 

 

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕2  

5. 蛋白和蛋黃糊輕輕攪拌均勻

6. 倒入6吋模型,重敲2、3下震出氣泡

7. 180/160烤10-15分+160/140烤20-30分 

(烤溫和時間依自家烤箱自行調整)

8. 出爐後倒扣放涼,放涼後才可以脫模,橫切三等份或四等分

 

 

抹茶慕斯材作法 :

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕3  

1. 抹茶粉加入熱水中溶解至無顆粒

2. 吉利丁片泡冰水軟化

3. 打發鮮奶油

4. 將牛奶+抹茶+吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解

 

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕4  

5. 抹茶糊和打發的鮮奶油混勻

6. 如果慕斯太水,可以先放到冰箱冷藏加速凝固,每2~3分鐘就開冰箱觀察,慕斯要呈現「奶昔與冰淇淋之間」的濃稠度比較好

太稀的慕斯會被蛋糕體吸走(就悲劇了啦XD)

 

 

組合 :

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕5  

1. 將一片戚風蛋糕體放在底部,加入抹茶慕斯

2. 抹茶慕斯填滿底層後再放入第2片戚風蛋糕體,重複此動作至不能再放為止(視慕斯模高低而定)

3. 最後放上紅豆泥

4. 外層包上保鮮膜,放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜

 

食譜-紅麴抹茶慕斯蛋糕6    

多出來的蛋糕體,也可以做成個人份量1杯的慕斯杯

1. 用杯子直接在蛋糕體上壓出形狀

2. 視杯子高度壓出數個蛋糕片

3. 一樣一層蛋糕一層慕斯的堆疊,最後放上紅豆泥

4. 包上保鮮膜,放進冰箱冷藏至少8小時或隔夜至凝固 

 

 

DSC03156.JPG

取下慕斯模的方法 : 

方法1. 用熱毛巾包住慕斯模,毛巾冷了就在沖熱水,利用「熱漲冷縮」的原理讓慕斯模脫落

方法2. 如果有噴槍的話,可以用噴槍噴幕斯模,噴到幕斯模可以脫落為止

 

 

DSC03152.JPG  

 

DSC03184.JPG

 美極了的切片

 

 

DSC03188.JPG

 

食用感想 :

因為蛋糕體本身糖度較低,可以增加慕斯中的糖量,這樣吃起來才會比較有味道

不然不甜的幕斯吃起來有點無味

 

DSC03212.JPG

 

DSC03226.JPG  

1人份的幕斯杯剛剛好,下午茶的小確幸 

 

有點複雜的蛋糕,但其實每個步驟都不難,耐著性子就可以完成^^

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  1. 推~看起來好好吃喔!!!妳真厲害^^
    版主回覆:(10/07/2014 02:11:51 PM)
    謝謝貓子^^

  2. 手藝太好摟~可愛有賢慧~推推
    版主回覆:(10/07/2014 02:12:48 PM)
    謝謝Angelababy>///<
    毛毛還有很多要努力~

  3. 看起來也太好吃了!!!!!
    不過步驟真的有點小複雜耶~"~
    但Misa還是很想學的說
    改天來試試!!
    對了對了~紅豆泥是自己煮的嗎!?
    版主回覆:(09/27/2014 12:25:25 PM)
    手續很多,但做出來會超有成就感的喔!!!
    加油!!Misa你OK的~~
    製作這個蛋糕的時候毛毛還沒嘗試自己做過紅豆泥
    後來就有自己做了!!!

  4. 剛又重新看了一遍才發現是現成的XDDD
    太急著看做法了,sorry~~~
    但紅豆泥食譜連結點不進去的說~"~
    是不是食譜連結已經關閉了!?
    版主回覆:(09/27/2014 12:27:19 PM)
    不好意思阿~~連結沒弄好!!也感謝Misa的告知!!❤
    連結已經修復了~~
    文章在這裡:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/390522734

  5. 看了一下才覺得我最缺的就是耐性呀…XD
    版主回覆:(10/07/2014 02:13:36 PM)
    哈哈~玩烘焙很好磨耐心我覺得
    因為真的急不得

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