食譜 》抹茶歐培拉opera蛋糕。生巧克力、抹茶天使蛋糕與抹茶生巧克力鏡面的完美組合♥抹茶控必做!!!

DSC03446.JPG  

除了超級幸福,毛毛實在找不到其他的形容詞來形容品嘗抹茶歐培拉蛋糕當下的感覺了,因為實在實在好吃到想哭啊!!!!!XD(拭淚

喜歡生巧克力或是抹茶的格友,一定要親手做做看!!!成功後會成就感滿滿阿~~

 

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先來說說歐培拉opera蛋糕的由來吧~~

此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點,

因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁,所以乾脆將此甜點稱為Opera,法文的意思即為歌劇院,也就是我們所稱呼的歐培拉。

(資料來源:知識+)

 

我想這個蛋糕應該是毛毛目前做過最「厚工」的了吧!!

也繼續往更厚工的甜點努力邁進>ˇ<

手續多又充滿細節的蛋糕做起來花時間也花心力,每個步驟都不能疏忽或是急趕

一切都要在從容之間謹慎完成

 

 

抹茶歐培拉一共分成三大部分

1. 抹茶蛋糕體 : 戚風蛋糕、天使蛋糕、海綿蛋糕任選,依照自己的喜好或是熟練度選擇

2. 生巧克力夾餡

3. 抹茶生巧克力鏡面

 

*如果你不喜歡抹茶的話,也可以換成原味或是巧克力蛋糕體

 

 

先來整理所有所需的材料

抹茶天使蛋糕材料

蛋白 160g

低筋 86g

抹茶粉 6g

糖 80g

牛奶 30g

植物油 20g

 

生巧克力 :

鮮奶油 100g

調溫巧克力 80g (要用幾%的巧克力依個人喜好)

 

抹茶生巧克力鏡面 :

鮮奶油 100g

調溫白巧克力 80g

抹茶粉 適量

吉利丁 1片

 

 

那我們就一步一步開始吧!!!

首先先做蛋糕體的部分,因為蛋糕體需要等涼,花的時間比較久

剛好家裡有一堆蛋白,加上之前天使蛋糕一直沒烤成功,所以毛毛決定這次也再挑戰一次天使蛋糕

 

抹茶天使蛋糕體作法 :

食譜-opera歐培拉1.jpg

1. 低粉+抹茶粉過篩備用。蛋白打發至硬性發泡(起泡泡時先加一點糖,呈白色有線條出現的時候再加入剩下的糖)

2. 把粉類加入打發的蛋白,輕輕攪拌均勻

3. 再加入液體類(牛奶+油),一樣輕輕攪拌均勻

4. 倒入烤模

 

毛毛之前試過把粉類和液體先混好,再把打發的蛋白加入,發現這樣很容易消泡,所以建議大家用上述的步驟會比較容易成功:D

 

食譜-opera歐培拉2.jpg

因為考慮歐培拉的蛋糕層不想太厚,所以預估大概的麵糊後,又分了2小杯做成杯子蛋糕

5. 170/150烤13分,160/140烤30分(烤溫與時間依個人烤箱不同,自行做調整)

 

等蛋糕烤好與放涼的時間,建議不要先做生巧克力,因為生巧克力會很快就會變硬而比較不好操作,而且天氣炎熱,鮮奶油擺放在室溫也不太好

生巧克力製作很快,所以等蛋糕都處理好了再來做也不急:D

 

食譜-opera歐培拉4.jpg

6. 出爐後立刻倒扣放涼

7. 務必等涼後再脫模

8. 將邊邊去掉,比較美

9. 蛋糕對分後,再從中間切半,一共分成4塊長方形蛋糕

 

生巧克力作法 :

食譜-opera歐培拉3.jpg

10. 鮮奶油隔水加熱,加熱到手仍可以觸摸的溫度

千萬不要過度加熱,過度加熱會造成油水分離,那鮮奶油就報廢了OTZ。隔水加熱也可以比較好避免過度加熱

11. 放入調溫巧克力

(其實鮮奶油只需加熱到足以融化調溫巧克力的熱度就夠了)

12. 攪拌至兩者均勻混合

(如圖所示,生巧克力實在邪惡到想立刻挖一口來吃XD)

 

調溫巧克力與鮮奶油的比例可以自行調整,加越多巧克力當然就越濃郁

 

食譜-opera歐培拉5.jpg

13. 來組裝蛋糕囉 ! 將生巧克力塗在一片蛋糕上,然後再將另一片蛋糕蓋上去,重複此動作

14. 組裝好的生巧克力蛋糕可以先拿去冷藏,讓生巧克力變硬一點,然後再移到網架上

 

DSC03358.JPG  

來看個側面照,光是這樣的蛋糕看了就超想吃的!!!但是要忍住!!!還有抹茶生巧克力鏡面!!

 

 

抹茶生巧克力鏡面作法 :

食譜-opera歐培拉6.jpg  

15. 一樣先加熱鮮奶油,加入抹茶粉,待抹茶粉溶解後,再加入調溫白巧克力

**不曉得為什麼,白巧克力好像有點難溶,一直加熱攪拌還是都有白巧克力的塊狀沉澱,後來毛毛把它過篩才解決此問題

16. 吉利丁片泡冰水泡到軟,拿出來擠乾水,加入還是暖呼呼的抹茶生巧克力,攪拌至完全溶解

17. 直接淋上蛋糕

網架下墊一個盤子,這樣流下去的生巧克力可以再重複收集再淋上去

18. 完成後放冷藏,待鏡面凝固就可以切塊享用了。冷藏久一點讓生巧克力硬一點,也很讚!!可以都品嘗看看

 

抹茶生巧克力番外篇~心得 :

剛做好的抹茶生巧克力鏡面不知道為什麼非常非常稀稀水水,當下OS : ” 我的天啊!是不是失敗了?? “

但還是不放棄的繼續下去,一直重複收集後再淋上去。

後來毛毛將蛋糕拿去冷藏(急性子的可以放冷凍XD),冷藏時間沒特別注意,

毛毛是看網架上的半垂落水滴狀的抹茶生巧克力凝固不再往下滴,就拿出來再淋

發現降溫後的抹茶生巧克力越來越有鏡面的樣子了!!! 

 

所以證明,千萬不要輕言放棄,一定要想盡辦法持續做下去!!

 

 

接下來就是成品觀賞啦~~~(轉圈

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自己再加了點裝飾,賞心悅目>ˇ<

 

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側面很崎嶇,醜醜的,是小小的敗筆阿QQ

 

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切面

看到這美麗的切面,覺得2個小時的努力全都值得了!!!實在是成就感滿滿 

 

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等不及就切一塊來吃了

 

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口感超讚!!!!!!!!!!除了超級幸福,毛毛實在找不到其他的形容詞來形容當下的感覺了啦!!!!!!

好吃到想哭啊!!!!!

 

 

以前也吃過幾次外面做的歐培拉蛋糕,一塊這樣的切片大概就是100~200元了吧

自己做過才會覺得人家賣高價是有原因的,因為真的很多手續

不過還是覺得自己做的最好吃(哈哈自己講),因為自己做的可以把中間的生巧克力層塗很厚阿XD

 

 

呼~~~寫完這篇食譜大概花了也快2個小時,記得幫毛毛按個讚和推!!!這些都是支持著毛毛寫文的動力  感謝大家~~~♥

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一般留言

  1. 首圖也太太吸引人了吧!!!
    生巧克力和抹茶~OMG~
    I LOVE SO MUCH>///<
    版主回覆:(08/16/2014 11:53:23 PM)
    這完全就也是毛毛的愛呀!!!!
    自己做的生巧克力狂抹XD真的很讚啊!!!!

  2. 哈囉我想請問,調溫巧克力可以改用非調溫巧克力嗎?
    版主回覆:(07/19/2016 01:41:24 PM)
    會很容易失敗

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