焦糖布丁抹茶蛋糕｜三層不同口感一次品嚐，超好吃不失敗簡單食譜
焦糖布丁蛋糕真的是毛毛在法國非常想念的台灣甜點之一，三層不同的口感一次滿足，焦糖果凍、雞蛋布丁、抹茶戚風蛋糕，這個焦糖布丁蛋糕食譜真是好吃到不行，大力推薦給大家！毛毛做了好幾次這個食譜，每次做都可以一人吃完一整條哈哈（掩面），真的是太喜歡了！希望你也會喜歡這個食譜。本篇文章分享了完整的照片與文字描述做法，另外也拍了影片，可以更完成的看到製作過程。
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🎀 Caramel Pudding Chiffon Cake 焦糖布丁蛋糕 Recipe食譜（6″ 圓形） 🎀
00:16（Caramel Jelly 焦糖果凍）
00:33 Sugar 砂糖 50g
00:38 Water 水 80g
01:09 Water 水 100g
01:23 3 pieces of gelatin 三片吉利丁片（6g）
01:59 （Pudding 雞蛋布丁）
01:59 Milk 鮮奶 90g
02:01 Heavy Cream 鮮奶油 90g
02:05 Sugar 砂糖 30g
02:09 2 Eggs 雞蛋兩顆
02:12 1 Egg Yolk 一顆蛋黃
02:47 （Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕）
02:47 2 Egg Yolks 兩顆蛋黃
02:48 Coconut oil 椰子油 20g
02:50 Milk 鮮奶 40g
03:00 Flour 低筋麵粉 55g
03:03 Matcha powder 抹茶粉 3~4g
03:17 2 Egg Whites 兩顆蛋白
03:24 Sugar 砂糖 30g
絕對好吃！焦糖布丁抹茶蛋糕食譜｜焦糖果凍+雞蛋布丁+抹茶戚風蛋糕,三個層次一次滿足｜LadyMoko毛毛
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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
140~150 °C 50~60 minutes 分鐘
🎀 Caramel Jelly 焦糖果凍 How to 作法🎀
1. 糖與80g水一起加熱。
2. 加熱煮至呈現深色的金黃色。
⚡毛毛小撇步：加熱焦糖的過程不可以放工具進去攪拌，只能晃動鍋子。
3. 煮至深咖啡色的時候加入100g的水。
⚡毛毛小撇步：焦糖溫度非常高，加入水時有會大量蒸氣產生，務必小心避免燙傷。
4. 加入水後繼續加熱，待鍋內的焦糖都融化後，就可以離火了。
⚡毛毛小撇步：加入水的時候，會因為低溫的水，讓鍋內原本的焦糖凝固，所以要繼續加熱讓凝固的焦糖都融化。
5. 加入事先用冷水浸泡軟化的吉利丁片。
6. 攪拌讓吉利丁片完全融化後，將焦糖液倒入模具中。
7. 放入冰箱冷藏至完全凝固。
⚡毛毛小撇步：等焦糖完全凝固後再做雞蛋布丁和戚風蛋糕。
🎀 Pudding 雞蛋布丁 How to 作法🎀
1. 將雞蛋打散。
2. 牛奶、鮮奶油、糖一起加熱至糖完全融化，並冒小泡泡滾沸，即可離火。
3. 將一半的滾沸牛奶非常緩慢的倒入蛋液，倒入的時候一邊攪拌蛋液，避免熱牛奶讓蛋液直接熟透。
4. 攪拌過後再把蛋液倒回牛奶鍋，與剩下的牛奶一起攪拌。
5. 攪拌均勻後，用細的過濾網過濾布丁液至少兩次，把凝固的蛋過濾掉，這樣布丁才會細緻。
6. 將布丁液倒入乾淨容器中備用。
🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀
1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶一起打散。
2. 加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉，攪拌均勻。
3. 將蛋白打發至呈現彎勾勾，打發蛋白的時候，開始起泡後先加入一半的糖，慢慢越來越多慕斯的之後，加入剩下的糖？
4. 分兩次加入打發的蛋白至蛋黃糊中，先加入1/3的打發蛋白，用打蛋器攪拌均勻，再加入剩下的打發蛋白，攪拌至無蛋白顆粒。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 拿出已經凝固的焦糖果凍。
2. 先倒入布丁液。
3. 再倒入戚風蛋糕液。
⚡毛毛小撇步：因為比重不同的關係，所以戚風蛋糕糊會自然地浮在最上面，不用擔心布丁液會和戚風蛋糕糊混在一起，當然不要故意先倒戚風蛋糕糊。
4. 倒完之後稍微平整一下蛋糕糊表面。
5. 在深烤盤中倒入深約2~3公分的熱水（盡量要淹到布丁湖的高度）。
6. 用140~150 °C 烘烤 50~60 分鐘。
⚡毛毛小撇步：出爐前用長牙籤戳入，拔出來時布丁液沒有流出，牙籤上也沒有濕濕的麵糊，就表示烤好了。
7. 出爐後室溫放涼。
8. 冷卻後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜或至少8小時。
⚡毛毛小撇步：一定要冷藏過後才可以脫模，不然布丁和焦糖果凍都在沒有凝固的狀況下就脫模的話，就是大失敗。
9. 脫模時先用刀子在邊緣刮過一圈，再用熱毛巾在外圍擦拭幾次（毛毛是直接沖熱水XD）。
毛毛一直不是特別愛吃果凍，但是這個焦糖果凍，毛毛有夠喜歡！後來這個食譜又做了好幾次，甚至double焦糖果凍的份量，真的超喜歡這個焦糖果凍的口感，搭配布丁與戚風蛋糕真是有夠好吃！
超級彈嫩的蛋糕，可以看影片，超Q彈！
這個食譜真的很簡單、不失敗，毛毛已經做了好幾次了。
好好吃，大推薦給大家。
後來毛毛還有做了抹茶布丁版本的，就是愛抹茶哈哈！如果不喜歡抹茶的也可以換成可可粉，或是原味。
絕對好吃！焦糖布丁抹茶蛋糕食譜｜焦糖果凍+雞蛋布丁+抹茶戚風蛋糕,三個層次一次滿足｜LadyMoko毛毛
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