焦糖布丁抹茶蛋糕|三層不同口感一次品嚐,超好吃不失敗簡單食譜

焦糖布丁蛋糕真的是毛毛在法國非常想念的台灣甜點之一,三層不同的口感一次滿足,焦糖果凍、雞蛋布丁、抹茶戚風蛋糕,這個焦糖布丁蛋糕食譜真是好吃到不行,大力推薦給大家!毛毛做了好幾次這個食譜,每次做都可以一人吃完一整條哈哈(掩面),真的是太喜歡了!希望你也會喜歡這個食譜。本篇文章分享了完整的照片與文字描述做法,另外也拍了影片,可以更完成的看到製作過程。


 

 

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🎀 Caramel Pudding Chiffon Cake 焦糖布丁蛋糕 Recipe食譜(6″ 圓形) 🎀

00:16(Caramel Jelly 焦糖果凍)

00:33 Sugar 砂糖 50g

00:38 Water 水 80g

01:09 Water 水 100g

01:23 3 pieces of gelatin 三片吉利丁片(6g)

 

01:59 (Pudding 雞蛋布丁)

01:59 Milk 鮮奶 90g

02:01 Heavy Cream 鮮奶油 90g

02:05 Sugar 砂糖 30g

02:09 2 Eggs 雞蛋兩顆

02:12 1 Egg Yolk 一顆蛋黃

 

02:47 (Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)

02:47 2 Egg Yolks 兩顆蛋黃

02:48 Coconut oil 椰子油 20g

02:50 Milk 鮮奶 40g

03:00 Flour 低筋麵粉 55g

03:03 Matcha powder 抹茶粉 3~4g

 

03:17 2 Egg Whites 兩顆蛋白

03:24 Sugar 砂糖 30g

絕對好吃!焦糖布丁抹茶蛋糕食譜|焦糖果凍+雞蛋布丁+抹茶戚風蛋糕,三個層次一次滿足|LadyMoko毛毛

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

140~150 °C 50~60 minutes 分鐘

🎀 Caramel Jelly 焦糖果凍 How to 作法🎀

1. 糖與80g水一起加熱。

2. 加熱煮至呈現深色的金黃色。

⚡毛毛小撇步:加熱焦糖的過程不可以放工具進去攪拌,只能晃動鍋子。

3. 煮至深咖啡色的時候加入100g的水。

⚡毛毛小撇步:焦糖溫度非常高,加入水時有會大量蒸氣產生,務必小心避免燙傷。

4. 加入水後繼續加熱,待鍋內的焦糖都融化後,就可以離火了。

⚡毛毛小撇步:加入水的時候,會因為低溫的水,讓鍋內原本的焦糖凝固,所以要繼續加熱讓凝固的焦糖都融化。

5. 加入事先用冷水浸泡軟化的吉利丁片。

6. 攪拌讓吉利丁片完全融化後,將焦糖液倒入模具中。

7. 放入冰箱冷藏至完全凝固。

⚡毛毛小撇步:等焦糖完全凝固後再做雞蛋布丁和戚風蛋糕。

 

🎀 Pudding 雞蛋布丁 How to 作法🎀

1. 將雞蛋打散。

2. 牛奶、鮮奶油、糖一起加熱至糖完全融化,並冒小泡泡滾沸,即可離火。

3. 將一半的滾沸牛奶非常緩慢的倒入蛋液,倒入的時候一邊攪拌蛋液,避免熱牛奶讓蛋液直接熟透。

4. 攪拌過後再把蛋液倒回牛奶鍋,與剩下的牛奶一起攪拌。

5. 攪拌均勻後,用細的過濾網過濾布丁液至少兩次,把凝固的蛋過濾掉,這樣布丁才會細緻。

6. 將布丁液倒入乾淨容器中備用。

 

🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶一起打散。

2. 加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉,攪拌均勻。

3. 將蛋白打發至呈現彎勾勾,打發蛋白的時候,開始起泡後先加入一半的糖,慢慢越來越多慕斯的之後,加入剩下的糖?

4. 分兩次加入打發的蛋白至蛋黃糊中,先加入1/3的打發蛋白,用打蛋器攪拌均勻,再加入剩下的打發蛋白,攪拌至無蛋白顆粒。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 拿出已經凝固的焦糖果凍。

2. 先倒入布丁液。

3. 再倒入戚風蛋糕液。

⚡毛毛小撇步:因為比重不同的關係,所以戚風蛋糕糊會自然地浮在最上面,不用擔心布丁液會和戚風蛋糕糊混在一起,當然不要故意先倒戚風蛋糕糊。

4. 倒完之後稍微平整一下蛋糕糊表面。

5. 在深烤盤中倒入深約2~3公分的熱水(盡量要淹到布丁湖的高度)。

6. 用140~150 °C 烘烤 50~60 分鐘。

⚡毛毛小撇步:出爐前用長牙籤戳入,拔出來時布丁液沒有流出,牙籤上也沒有濕濕的麵糊,就表示烤好了。

7. 出爐後室溫放涼。

8. 冷卻後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜或至少8小時。

⚡毛毛小撇步:一定要冷藏過後才可以脫模,不然布丁和焦糖果凍都在沒有凝固的狀況下就脫模的話,就是大失敗。

9. 脫模時先用刀子在邊緣刮過一圈,再用熱毛巾在外圍擦拭幾次(毛毛是直接沖熱水XD)。

 

毛毛一直不是特別愛吃果凍,但是這個焦糖果凍,毛毛有夠喜歡!後來這個食譜又做了好幾次,甚至double焦糖果凍的份量,真的超喜歡這個焦糖果凍的口感,搭配布丁與戚風蛋糕真是有夠好吃!

超級彈嫩的蛋糕,可以看影片,超Q彈!

這個食譜真的很簡單、不失敗,毛毛已經做了好幾次了。

好好吃,大推薦給大家。

後來毛毛還有做了抹茶布丁版本的,就是愛抹茶哈哈!如果不喜歡抹茶的也可以換成可可粉,或是原味。

絕對好吃!焦糖布丁抹茶蛋糕食譜|焦糖果凍+雞蛋布丁+抹茶戚風蛋糕,三個層次一次滿足|LadyMoko毛毛

 

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