食譜 》雙色巧克力抹茶爆漿蛋糕捲。低糖健康配方♥TaCha!抹茶可可粉使用,少量免囤積食材,沖泡飲品推薦

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超夯團購爆漿蛋糕捲,自己也可以做 ! 甜度down健康up,巧克力與抹茶的搭配,誰也不遮蓋誰,各自展露頭角,這次使用了「TaCha!」的抹茶可可粉,更解決了無法大量購買食材的烘友的困擾。 

 

 


 

 

食材 : (烘王A+烤箱深烤盤的份量)

(巧克力蛋黃糊)

蛋黃 3顆

植物油38g

牛奶 35g

水 10g

低粉 40g

TaCha濃醇可可粉 1包(30g)

 

(抹茶蛋黃糊)

蛋黃 3顆

植物油38g

牛奶 35g

水 10g

低粉 40g

TaCha抹茶可可粉 1包(30g)

 

(蛋白)

蛋白 6

糖 80~120g

 

TaCha粉內已經有含糖,所以毛毛有將蛋糕體的糖減低至80g,但本來就是低糖配方了,所以建議一般人的糖使用量可以增至120g。

 

(抹茶可可鮮奶油)

動物性鮮奶油 200g

TaCha抹茶可可粉 1包(30g)

 

這個配方做出來會帶有抹茶的苦澀味,如果喜歡偏甜的讀者,可以加10~30g的糖喔 !

 

(裝飾)

白巧克力、抹茶粉 

 

 

 

作法 : 雙色蛋糕捲1

 

1. 蛋黃、植物油牛奶水放入鋼盆內稍微攪拌,做成兩盆。

2. 加入過篩低粉,輕輕攪拌均勻。

3. 兩盆加入可可粉和抹茶粉,輕輕攪拌均勻。

4. 將蛋白霜打製7~8分發,分兩次放入蛋黃糊中,以切拌法輕輕攪拌均勻。

 

雙色蛋糕捲2

  

5. 蛋黃糊完成。

6. 將兩種口味的蛋黃糊分別放入擠花袋中,烤盤墊紙或舖烤盤布,先擠一種口味,再擠另一種口味。

 這個配方的蛋黃糊滿稀且易流動,沒辦法擠出非常直線條的蛋糕紋路,但這樣何嘗不也是一種美感呢。

 

7. 擠好後將烤盤輕震2下震出空氣,放入烤箱200/160度C烤12分鐘,再以200/100度C烤10分鐘(烤溫與時間依自家烤箱而定)。

8. 烤好的蛋糕放在網架上放涼。

蛋糕一拿出烤箱就要將四邊的紙撕開喔 !

 

 

雙色蛋糕捲3

 

9. 等待蛋糕體放涼的時間可以來打鮮奶油。

10. 粉和鮮奶油放在鋼盆裡面,手打或機器打發都可,打好後先放冰箱冷藏備用。

11. 將放涼的蛋糕撕去烘焙紙(布),選好要的方向,用刀子輕輕畫線,不要割到底,畫線方向和捲蛋糕的方向垂直。

12. 抹上鮮奶油,餅將蛋糕捲起來,放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜最好。

如果想要做出「爆漿」蛋糕捲的話,在捲蛋糕的起始端塗抹大量又厚的鮮奶油。

 

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其實蛋糕這樣就完成了,想要厚工一點、美一點的話,可以撒上可可粉或是抹茶粉,毛毛還用白巧克力畫了蝴蝶當裝飾,第一次玩巧克力畫蝴蝶,有點掉漆請忽略XD,重點在蛋糕啦哈哈哈。

 

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烘王的深烤盤還不小,毛毛將蛋糕切成兩條分別擺盤。

 

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自己打的動物性鮮奶油就是令人難以抗拒。

 

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蛋糕體濕潤不乾口,單吃也很讚,希望大家也會喜歡這個配方。

 

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毛毛個人非常喜歡這個配方,吃起來甜度低,不小心吃了兩塊也不會覺得太罪惡XD(心理作用啦!!)。

用TaCha!的抹茶粉不是純抹茶,而是「抹茶可可粉」,所以做出來不會非常的抹綠,但是抹茶的香氣與味道豪不示弱,單純做成鮮奶油,抹茶的香氣還是略勝巧克力,很優耶 ! 

如果沒有TaCha!的可可飲系列,改成一般的可可粉和抹茶粉也可以,只是糖量需要增加喔 !

 

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這次的食譜裡面使用到了「TaCha!」的東西,所以最後來介紹分享一下。

 

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「TaCha!」的logo是以北歐神話中象徵純潔的獨角獸為概念。

外盒設計概念係一塊超大的生巧克力,搭配優雅的紋路,以及貴氣的霧金鑲燙,表現出超然於一般市售包裝的設計概念。

 

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盒子上都有口味標示,他們一共有4種口味 : 濃醇可可、可可歐蕾、摩卡可可、抹茶可可

 

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每盒8包,每包重量30公克。

 

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「TaCha!」採用的荷蘭高級可可粉,全使用紐西蘭奶粉,無添加奶精。

 

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每樣產品中都有「可可」,想必可可是「TaCha!」的主力,所以毛毛第一個就先泡了「濃醇可可」與「可可歐蕾」來做比較。

 

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可可歐蕾的奶香十足,巧克力味是真的有濃 ! 而且甜度比起多數市售真的低很多,某S牌的可可粉真是甜到深處無怨尤,「TaCha!」甜度低很多,一次泡兩包也不會膩XD。

 

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濃醇可可的顏色很明顯的比可可歐蕾深很多,喝起來是「微苦」的黑巧克力味,好讚噢 ! 完全沒想過這種沖泡式的可可粉可以做到這樣的好品質,香氣、色澤都是很明顯的可以看出來是有一定水準。

畢竟是「沖泡式」飲品,喜歡喝濃淡味道可以自行調整,喜歡濃一點的就加少點水,不喜歡太濃的就加多點水。

不過毛毛以前泡過很多其他牌子的可可粉,為了濃郁一點只好加少點水,但是就會變得非常非常甜膩,但TaCha的「濃醇可可」完全沒這個問題,甜度非常低,甚至是苦甜巧克力的口味,想喝濃郁的熱可可根本不用擔心水加太少會太甜,很優 ! 

 

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抹茶可可,抹茶粉是使用日本產製的「矢野原抹茶粉」,毛毛以前喝過市售幾家抹茶巧克力飲品,通常喝起來都是巧克力的味道會遮蓋住抹茶的味道,

但是TaCha的抹茶可可竟然做到了毛毛想要的味道,抹茶的苦澀香表現突出,完全沒有被巧克力遮蓋掉,

喝下去後,抹茶與可可的味道是輪流上陣表現,抹茶的香氣、可可的濃郁,以一般地沖泡式飲品來說,這樣的表現很厲害呢!

 

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摩卡可可,一打開包裝就聞到了濃濃的咖啡香,倒入熱水的那剎那,更是瀰漫出強烈的咖啡香,這杯毛毛給了毛媽來品嘗,對於比較常喝無糖咖啡的毛媽來說,泡太濃的話甜度會稍高,但喝起來咖啡和可可的味道都是很明顯的。

 

 

毛毛整理了幾點「TaCha!」的優點給大家:

1. 個別包裝較無保存問題。

2. 可以當飲品直接喝,也可以拿來做烘焙。

3. 適合少量製作烘焙甜點的烘友。

4. 甜度不高,製作甜點麵包的時候不需調整太多糖量。

5. 不需先泡開,可直接與其他粉類一起混合使用。

 

 

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

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